發表於 2018-04-17 16:57:55 收藏數:0 瀏覽數:106
湖北著名小吃--豆皮的做法：糯米、裡脊肉、榨菜末、五香豆腐乾、香蔥末。
一、煮糯米飯，糯米泡30分鐘，煮熟，略微硬一點。
二、裡脊肉、豆腐乾切成0.5cm的肉丁和香乾丁。
三、鍋裡油熱，炒肉丁，加薑末、料酒，加生抽（適當鹹一點，因為糯米是淡的），炒勻，加入香乾丁，炒勻，加適量的水，微火煮20分鐘，加榨菜末，略煮，加胡椒（略微多一點）、一點點味精，炒勻，留少量的汁水，（加點熟豬油，炒勻，香，更好吃），添起。
四、麵粉、雞蛋、鹽、適量的水，調成很稀的糊，要調勻。
五、鍋燒熱，刷上一層油，中火，舀一勺調好的糊，在鍋裡燙成薄皮子，將蛋皮翻面。
六、把糯米飯均勻鋪到餅皮上壓緊，大約1cm厚。
七、再把餡料均勻鋪在糯米飯上，儘量壓緊讓餡料和糯米飯成為一體。關鍵，糯米飯和餡料要鋪均勻。
八、不斷轉動鍋，保持小火，讓糯米飯和餡料熱起來；鍋要不斷調整位置，讓豆皮每個部分都受熱均勻。
九、用鍋鏟或者盤子沿兒切成5cm*8cm左右的小塊。
十、將豆皮翻面，撒上蔥花，即可。
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