春夏之际，人容易乏累胃口不佳。每当这个时候，吃点爽口的酱菜胃口便打开了。
要说这酱菜啊，最有名气的要数北京的六必居了。但在天津人眼中，最好吃的酱菜还是本地品牌——玉川居。
有民间谚语称“津有玉川居，京有六必居”足见玉川居酱菜的“江湖地位”。天津玉川居酱菜厂始创于1920年，创始人张玉安为天津宁河县人。
1920年张玉安在天津市河西区东楼玉川居大街5号开设了玉川居酱园三间门面，以前店后厂，自产自销经营模式打开了天津酱菜的市场。张玉安加工制作的酱菜质优价廉，风味独特，深受消费者喜爱，因而，酱菜产销逐步扩大，后成为以经营酱菜为主的酱园。
玉川居酱园开业初期，东楼一带地处荒郊野外，人烟稀少。后米随着搬来住户的逐渐增多，店铺相继建立，形成了居民的小集聚区。当时命名街道里巷时，玉川居已颇有名气，故街道定名，玉川居酱园前店所在处命名为玉川居大街，玉川居后厂所在处命名为玉川居后街，说明当时的玉川居酱园已有较高的知名度。
玉川居酱菜原料主要选用以运河水浇灌，质地脆嫩口甜的静海菜。这种选料的传统原则始终坚持不变，从而保障了原料的优质化。
没有好面酱就酱不出好酱菜。玉川居制作酱菜所需辅料面酱、豆酱、五香粉等，坚持自行加工制作，做到了真材实料，品质优良。玉川居自行制作的面酱、豆酱，全部采用天然发酵，面酱发酵周期3~4个月，豆酱的发酵周期为6个月以上。采用天然温度发酵的豆酱香味浓郁绵长，鲜口大，色泽为酱红色和酱褐色，有光泽；天然发酵的面酱具有红褐色，有光泽，酱香浓郁，甜鲜口大等特色。
玉川居的产品有酱黄瓜、酱小菜、酱罗卜、酱地环、五香菜、韭菜花、佛手菜、水大头、春不老、酱八宝菜、酱什锦、酱子萝、酱磨茄、竹叶青、酱黑菜、雪里红、辣萝卜条、辣萝卜皮、天然面酱、蒜茸辣酱、番茄酱、涮羊肉调枓等60多个品种，2006年被国家商务部命名为“中华老字号”之称。
“玉川居”酱制的甜酱包瓜，是在小香瓜在根部开一个小口，把里边瓜子挖出腌制，并将桃仁、青丝、瓜条、花生仁、芝麻、姜丝、桂花、瓜子仁等十几种小料，装入香瓜内，用线捆好，再入布袋，在面酱中酱制一个月。其特点是外皮黑红光亮，内心金黄色，口脆、味浓香、咸甜适口，具有独特风味。用刀切开，五花八层，非常美观，是酱菜中的珍品。
“玉川居”制作的五香大头菜，坚持在每年霜降芥菜大量上市时，把购进的芥菜洗净，用18°C盐水浸泡一周，携出晾干入缸封存，待转年将封存的芥菜开口，加五香粉（花椒、大料、桂皮、白芷、山奈等磨面配制），合层加盐，然后盖泥封存，让其自然发酵，当年中秋节期间开缸销售。此时经年的大头菜色呈金黄，口感软脆，香味浓厚。
“口感脆嫩，咸甜鲜适，酱香浓郁”是“玉川居”酱菜独有的风味特色。多年来独特的酱香风味特色得以继承，发展和完善，严苛的选材，品控成就了玉川居的传奇。
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