”西湖醋鱼“想必大家耳熟能详，但真真正正吃过地道的西湖醋鱼的人,几乎只有杭州本地人吧!接下来小编就近一步讲解西湖醋鱼的价值观和做法吧！
西湖醋鱼其别名又为“叔嫂传珍，宋嫂鱼”。是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼的选料一般以“草鱼”为原料，烧好后的草鱼上面再浇一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩酸甜可口。相传南宋时期有位著名的女厨师（宋五嫂），赵高宗乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已。于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此“宋嫂鱼羹”扬名于世，后来又经名手改良，乃成“西湖醋鱼”与“宋嫂鱼羹”两种名菜流传至今。
“西湖醋鱼”的原材料是“草鱼”，草鱼的营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪。另外还含有核酸，锌，钙，磷，铁，维生素b10,b20，尼克酸等元素。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，对心血管病人来说是良好的食物。草鱼也含有丰富的硒元素，经常食用有美容养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼内含的蛋白质具有维持钾，钠平衡，消除水肿的作用。内含的磷能促进身体组织的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。内含铜是人体不可缺少的微量元素，对于血液，中枢神经，免疫系统，以及皮肤，大脑，心肝等内脏的发育和功能有重要影响。
前方高能！接下来就介绍“西湖醋鱼”的做法！
西湖醋鱼：
材料：草鱼，醋，黄酒，酱油，白糖，姜，葱，水淀粉。
步骤：
1 草鱼去鳞和内脏洗净，把鱼的一面划上五刀，翻面从尾部入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为两半。斩去鱼牙不用并去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
2 锅中倒入清水并将姜片和葱下入，水开后捞出葱姜。
3 将草鱼下入锅中，并用筷子把鱼鳍支开让其成型。煮三分钟，撇去血沫，打入凉水两次。
4 倒出汤汁，往锅中加入少许原汤，再加入适量酱油，黄酒，姜末。捞出鱼摆放在盘中。
5 锅内的原汁加入白糖，米醋，烧开后加入水淀粉烧至汤汁浓缩。
6 将制作好的汤料均匀的浇在鱼的身上，再撒些姜末即可。
西湖醋鱼（鲈鱼版）
材料：鲈鱼，葱，姜，糖，黄酒，醋，胡椒。
步骤：
1 将鲈鱼宰杀好并清洗干净。
2 锅内加入适量清水，并放入葱姜，黄酒，胡椒煮开。然后放入鲈鱼煮十分钟，盛出鱼放入盘中。
3 将锅内留少许汤汁，加入糖，醋，胡椒烧开，再加入水淀粉勾芡。
4 将汤料浇在鱼身上，在表层撒些姜末即可。
如果你有机会来杭州游玩的话，别忘了品尝下西湖醋鱼。想想看，坐在西湖畔品尝着西湖醋鱼，欣赏着西湖美景是多么的惬意呀！
閱讀更多 火嵞 的文章
