尽管兰州人民比所有人都热爱牛肉面，但随着气温飙升的到来，热腾腾的汤面压在厚厚一层辣椒油下面，吃完以后仿佛做了一次汗蒸，嘴馋喝一口汤感觉嗓子都要冒烟了。因此，遍布街头的牛肉面馆一般都会选择在这个时候新增凉面的项目。
没错，兰州进入夏天的标志，从气象学来说，就是未来一周持续高温；从植物学意义上，就是满城的槐花开放；从美食学意义上，就是牛肉面馆开卖凉面啦。
凉面的卤子一般是用油炸冻豆腐和一些时令蔬菜，如芹菜、胡萝卜、菜花、洋芋等煮成卤子，晒晾备用，吃的时候浇上卤子，再加上一把子烤肉，单凭色泽都能勾起人夏日萎靡不振的食欲。
抓凉面的师傅按你所喜选择宽细，抓一份面丢进白瓷盘，大铁勺舀两勺素卤，浇得是醍醐灌顶。持小铁勺轻抖腕子，从海碗中挨个再往卤上淋一遍汁水调料。浇上点米醋，彻底搅拌一下，酸味在最后彻底会打开你的味蕾。
| 辣子凉面 |
这家凉面的卤汤看着就很满福，辣子也是有他自己的名堂的，这家辣子凉面，与我们都很熟悉的“辣子牛肉面”师出同宗，是一样的，也就是说，不喜欢吃牛肉面的人，吃这家凉面也可以吃到正宗的辣子汤儿~
有些人会说，凉面和卤面差不多啊，只不过卤面的汤是热的，但是在我们这种强迫症的心里，还真不一样，求共鸣！！
| 马兰清真小吃 |
在金塔巷口的这家卤面就是兰州卤面界颜色不一样的烟火，店面真的很小，里面+外面总共也没有几张桌子，可以同时容纳的客人也就不到20位。没有什么阔阔气气的门头，软装什么的就更谈不上了，可是就是这样的一家店，硬生生的在这条饭馆众多的金塔巷里火了几十年！
卖的是兰州街头随处可见的卤面，但是又有很大的不同，因为来马兰吃卤面，是没有烤肉可加的，代替传统卤面+烤肉的美食模式，这里的卤面加的是炒好的菜！土豆丝和辣子鸡丁就是他家的头牌！
马兰的卤子也不似别家那么精致，切的很大块的土豆和菜花，大大小小的豆干和长短不一的芹菜段，简单的食材中透出的都是粗狂豪迈的感觉，卤子里仿佛藏着的是一片江湖。
土豆丝+凉面，土豆丝炒的很脆，不是那种绵呼呼的口感，和同样有些韧性的细面搭配在一起刚刚好，凉面里的调料也是和菜里的味道丝毫不会冲突，口感上更是叠加的美味！
| 米家凉面 |
阿壳上初中时每天路过米家凉面，总有一个大叔站在门口手里拿着一摞钱吆喝着：“一个凉面十个肉，先坐会喝点面汤”。本来就不宽敞的巷子一侧摆着桌椅，坐满了人，另一侧摆着烤肉架，路过时扑面而来诱人的烤肉味，店里一个小伙计提着茶壶看着客人坐下了就倒碗面汤，人情味、市井味十足，除了留在人们心中的老味道，这些不经意间贴心的服务也是食客们热衷于他们家的原因。
二十多年来一直市井味十足，店面重新装修了一番，门头看起来十分大气，原本担心它不再是记忆中的味道，结果老板还是原来那个先吃饭后付钱的热情老板，味道也依旧是记忆中的味道。
阿壳每次吃的时候都会提醒师傅多浇点卤子，吃完面还要喝点卤子汤才算完事，老板真的太友好，饭量大的食客还可以要一份半面，吃到饱再付钱。
| 张国仁牛肉面 |
说起正宁路白天最火的店一定是张国仁，中午的时候是人最多的，哪怕外面很热但是大家吃牛大的热情真是永远都不会消退，还不到中午，来店里吃凉面的人就已经很多了，得亏是服务员收拾的快，不然都不知道等多久才能吃到了。
店里最受欢迎的应该就是两和了，一份面一份肉，简单又不失仪式感的把调料拌匀，一碗兰州最地道的凉面就好了，店里除了牛大和凉面，还有特色的酥饼也很不错，白糖、桂花和豆沙三种口味摆在门口的柜子里供客人选择。而且吃凉面一定要在中午的时段，因为当天的面卖完之后就关门了（别问我是怎么知道的...）
你们中意哪家凉面呢
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