吃在大同 “糕”升旺长
一方水土养一方人，勤劳与智慧并存的大同人利用当地盛产的黍子创作出了第二种面食，名曰：糕。黍子去皮之后蜕变成黄米，又将黄米磨成黄米面，这时将黄米面加水揉搓至颗粒均匀，然后让黄米面躺在锅里好好的睡一觉，之后，它们就熟了。接下来是最重要的一个环节，需要主妇们集天地之精华，聚全身之灵气，将黄米面千锤百炼至面目全非，由原来的懒散状态变成抱作一团的士兵，然后加上润滑剂胡麻油，外表黄澄澄，滑溜溜的糕就加工而成了，用四个字概括就是：黄、软、筋、香。
大同糕有两种吃法：素糕和油炸糕。素糕就是素颜的糕，不添加任何其他工序，揉好的糕。有句俗话说的好：黄糕泡肉，吃个没够！用素糕配菜乃绝佳美味。
将素糕掐成块，捏成皮，包上馅，下油锅，炸至金黄，经过这些环节的美颜，素糕就变成了油炸糕。油炸糕的馅可随个人口味调配，大致有三种：豆馅、素馅和髓油馅的。豆馅有小豆豇豆扁豆芸豆等，素馅主要有土豆萝卜绿豆芽等素菜，髓油馅油糕的精髓就是髓油，需要新鲜的牛油。大同人讲究“豆馅放玫瑰,菜馅有韭菜”,为的是提味。油炸糕的形状随心所欲，有圆形，月牙形，三角形等等。无论是素糕还是油炸糕都十分耐饥，糕入口中，越嚼越香。
大同人已经把油糕
发展成了一种美食文化，
“糕”字与“高”字谐音，
寓意：高升旺长。
大同糕也就成了
大同人庆祝节日，
开办喜事的代表食物。
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