八戒142376771
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面燻的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
悠悠歲月橙子果園
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
荔浦青山
臘肉太硬是因為製作後晾曬時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
跟風者也
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是燻臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
土家阿飛
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾曬時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
玲子的廚房
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面燻的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
醉不魚
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來精彩的美食內容。
臘肉是風乾、燻乾的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
1、生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2、老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3、用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4、將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
擴展資料
蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
一品美食街
說到臘肉每個地方的製作過程不一樣的，有些是煙燻的，有些是太陽曬得，有些是炭火烘乾的，一方水土一方做法。
就拿我們廣東的做法來說吧，我們家鄉燻臘肉很簡單的，就用鹽醃上一天一夜，然後掛在太陽底下暴曬一個星期就可以，至於你說你的臘肉很硬，那就是煙燻的吧，臘肉很硬才是嚼勁的，炒之前要用開水洗乾淨，然後煲飯的時候用個支架把臘肉一起蒸熟了，這樣飯熟了臘肉也熟了，就可以拉起來切了，最後再放入炒鍋裡把臘肉油煎出來，加入青椒杏鮑菇爆炒，那才是人間美味啊，你試試這樣做出來的臘肉好吃不油膩。
以上是我對炒臘肉的做法，我覺得很好吃很入味，歡迎大家留言分享更多的美食。
金子視頻
臘肉是冬天裡的一道美食，很多人都會自己做。臘肉太硬就是風乾後水分都蒸發了，瘦肉就會變得很硬，而臘肉有是用鹽醃製而成，做菜的時候不處理的話就會又硬又鹹，沒法下口，製作臘肉最高用五花肉做。那麼怎麼弄好這道美食，我分享一下自己的經驗:
1、我們可以把做好的臘肉放在冰箱保鮮保存，這樣臘肉不會那麼硬
2、吃之前我們可以先用溫水泡一下，把鹽味泡淡點肉也不會那麼硬
3、二次清洗後再放到鍋裡煮一下，冷了之後切片，放鍋裡蒸口感就好多了
再分享一下我自己是平時怎麼做臘肉這道美食的:準備大蒜葉，幹辣椒，臘肉
首頁，把臘肉切成薄片，大蒜葉切斷，幹辣椒剪成斜段（農家自曬的辣椒幹更香）。
然後，鍋裡放油把肥點的臘肉練出豬油來，放剩下的臘肉。
再加，幹辣椒，蒜葉翻遍加點水，放點老抽調色，生抽調色，鹽就不用放了，臘肉本身就是鹹的。
最後，翻炒出鍋，一道色香味俱全的大蒜葉炒臘肉就完成了，簡直就是下飯的神菜。蒜苗炒臘肉的做法跟這個一樣也很香，很下飯！
說著都嘴饞了，今晚就弄這道菜吃
眼鏡妹的小日子
臘肉炒豌豆莢
用料：臘肉適量、豌豆莢適量、蒜3~4瓣、大蔥少許、鹽適量、豆瓣醬少許、味精適量、耗油適量
詳細步驟
1、將臘肉焯水 和豌豆莢焯水 將臘肉切成薄片
2、將蒜末大蔥爆香 在放豆瓣醬少許 在弄一點水進去 （不要弄太多） 在把臘肉下鍋炒
3、炒香後放入豌豆莢 然後放入味精 耗油 根據個人口味 看菜是否鹹 淡 在決定放鹽
4、出鍋
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