提到海鮮很多人認為吃鮮活的最好，也有人認為凍品海鮮"水份”多不新鮮等，真的是這樣嗎？
沒有凍品，我們的海鮮可選食材將大大縮減！實際上以往市場上海鮮的形態受物流影響較大，而現如今，活鮮和冷凍產品則更主要因其產品特性，以及多年市場“行規”而定，比如你肯定沒買到過活鮮的養殖大西洋鮭魚（三文魚）。
為什麼部分消費者對冷凍產品印象不好？先帶你邁過這個坑
不正確的化凍方式以及可能買到“二次包裝凍貨”都可能令消費者的使用體驗變差。在市場上買的很多海鮮一解凍後就會有很多水，冷凍海鮮一定需要這麼多冰嗎？
其實大多數消費者都有這種疑問，很多冷凍海鮮化凍後會有大量的水，也有消費者認為這樣也是為了保鮮那麼事實到底是怎樣的？
凍品海鮮在化凍後有水是正常現象，但是一般的冰鮮、冷凍產品不會加特別多的冰，尤其是進口海鮮。因為在運輸過程中，航班承重以及運輸車的車載重量都是有限的，供應商會根據經驗、季節、出口地等各項因素，加最適量的冰，避免出現發貨量低而運費高的尷尬。
因此如果在市場中買的冰鮮或冷凍海鮮回家化凍後出現大量水，甚至超過總重的50%，那麼很可能是進口海鮮到達批發交易市場後重新分裝、加冰的產品。
冷凍海鮮鮮不鮮？急凍、冷凍、船凍……啥意思？
事實上有了凍品海鮮，保證您吃到了以往吃不到的遠洋深海優質海味，而且一部分冷凍形式加工的海鮮產品鮮度並不比活鮮的差。
海鮮不是你想凍，想凍就能凍？
市場上所賣的海鮮形態有三種——活鮮、冷凍、冰鮮。消費者在購買冷凍產品時更注重的是新鮮程度，對於是哪種方式進行的冷凍並不做過多的考慮，那麼哪種方式冷凍的海鮮更好一些呢？冰鮮、急凍、生凍、熟凍……這些不同的海鮮冷凍方式有什麼區別，哪種更好些呢？
實際上，不同形式的凍品海鮮都各有優點，冷凍的方式不同主要是根據捕撈形式、產品自身的特點，以及肉質的不同而選擇不一樣的處理方式。
冷凍海鮮
冷凍海鮮分為生凍和熟凍，經過冷凍的海鮮中心溫度下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存。
來自智利的熟凍帝王蟹
熟凍海鮮以海水或鹽水煮熟後再進行冷凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，其優點是好保存、常見，可整隻進口，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短。熟凍產品常見於帶殼的海鮮如蝦、蟹、龍蝦及貝類等，除了活鮮之外，主要就是以熟凍處理。因為生凍會導致細胞壁內外不均衡，肉質收縮影響口感。
生凍海鮮一般是將活的海鮮直接冷凍，或者經過簡單加工處理方式後冷凍，生凍產品常見於白蝦、巴沙魚、三文魚等。
以上兩種方式的共同優點是鮮，而熟凍優點是食用方便烹飪時間短，肉質有彈性，缺點是烹飪方法限制較大。生凍產品首先幹凍無冰，分量實打實，其次烹飪方法多樣，帶有原產海域的鮮香，但缺點是烹飪時間較長。
冰鮮海鮮
冰鮮產品捕撈後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在冷鏈運輸和存儲過程都保持在該溫度範圍內。海鮮或肉質基本不結冰，可以在短期內維持良好的鮮度。冰鮮產品在營養和口感上都非常好，但是不易保存需儘快食用。
遙遠挪威空運的三文魚，抵達後依然新鮮
冰鮮產品多見於較為昂貴的海鮮，而且多為空運到中國市場，如冰鮮三文魚，金目鯛、藍鰭金槍魚（也有超低溫冷凍）等。
船凍、岸凍並不是特殊的冷凍方式
船凍、岸凍指的是冷凍地點，並不是某一種特殊的冷凍方式，遠洋捕撈的海產品經濟價值較高，而且運輸時間較長，所以為了保證其品質一般都會選擇在船上第一時間冷凍或者急凍處理，對於大多數的海產品來說，一般都會先運輸上岸後在進行冷凍，或者急凍的加工處理。
拿什麼“感化”你，我的鮮
不正確的解凍方式會使海鮮內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去，影響了海鮮的質感和營養。
冷凍海產品化凍的最科學方式是放進冰箱的冷藏中低溫化凍。即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。這樣還有一個好處即使有海鮮沒有及時吃掉也有助於再次冷凍儲存，但是如果在常溫下過長時間化凍後首先會造成一些微生物滋生，其次口感上來說也會大打折扣。
除此之外，既可在1-5℃左右的自然空氣中解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，還可放在10℃左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
如今網購生鮮越來越流行，好的冷鏈系統可以保證海產品新鮮程度的最低損耗，這從時間、溫度、安全處理、運輸等環節都對商家有較高的要求，細分程序可能會更多，普通消費者比較難接觸知曉。但是我們可以選擇，找大的平臺網購海鮮無論凍品活鮮，生鮮技術相對成熟，可以放心購買。
正因為有了這麼多冷凍形式，我們才能輕鬆吃到來自北極海域的甜蝦、阿根廷的紅蝦、南極海域的銀鱈魚、挪威智利等國的優質冰鮮三文魚、新西蘭的長壽魚、澳洲的珍貴南方藍鰭金槍魚……無論哪種方式，都能使每一種食材都能展現出最佳的口感和風味，值得我們甄選。
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