余建陶
糖友可以吃土豆！
但应以炖、蒸、煮等中低温、低脂肪烹调方法为首选，拒绝油炸、油煎、烧烤等做法；而且，凉拌土豆丝千万不要加糖啊！
吃土豆还要注意减少主食摄入！因为对于糖友来说，土豆中淀粉含量过高，应当算作主食，而不是蔬菜，同理，藕、红薯、芋头、山药、南瓜等糕点粉蔬菜也应算作主食类别，一旦摄入这几类食物，就要减少当日其他种类主食的摄入哦！
说说土豆
土豆中富含丰富的钾元素、镁元素，其维生素C含量也较高，是同等重量苹果的4倍，对于心脏健康、血管上皮的维护和慢性疾病的预防都有积极意义，此外，土豆中含有抗性淀粉，其性质类似于蔬菜及粗杂粮中的膳食纤维，能够延缓食物中糖分的吸收、减少胆固醇吸收，增加粪便体积，是一种健康食物成分。
综上，经常用健康烹调方法食用土豆是有益的，值得提倡！
希望我的回答对您有所帮助！祝好！
生命需要营养，生活也是!
营养玮玮道来
【专业医生帮您做解答】
为什么会问这样的问题呢？无非是很多糖尿病人认为土豆含有的淀粉比较多，吃了土豆会升高血糖，事实上这是一个大大的误区，不仅让喜欢吃土豆的人不敢吃土豆，更关键的是这种错误的认识对糖尿病的饮食控制也会带来误导。
控制饮食是糖尿病最基础的治疗措施之一，但一定要知道所谓的控制并不是吃什么或是不吃什么，使血糖升高的并不是食物本身所造成的，而是怎么吃、吃了多少所决定的，比如吃了一个馒头和吃了两个馒头，餐后血糖的高低肯定不一样，其实糖尿病人吃土豆也是同样的道理。
大家可以做这样一个试验：在其它蔬菜、肉蛋等副食相同的情况下，吃2两蒸土豆和2两的馒头或米饭后，检测餐后2小时血糖，比较一下血糖的高低，你认为哪一个高呢？
可以肯定地告诉你：吃了土豆的血糖要低，至少不会超过吃馒头或米饭后的血糖，为什么呢？
举个例子，一个20岁的年轻人和一个50岁的中年人跑百米，谁会先跑到终点，当然是年轻人。如果把年龄比作葡萄糖，谁带到终点的葡萄糖会多呢？肯定是50岁的中年人带去的多。如果给年轻人身体上绑上100重的的沙袋，再跑起百米来，两个人到达终点的时间差不多，可带到终点的葡萄糖却不一样。
事实上，土豆中含有的葡萄糖只有米面的一半不到，而土豆中含有的膳食纤维就像是沙袋一样，减慢了土豆中葡萄糖被吸收的速度，两种因素加在一起，结果就是吃了土豆比吃了米面后，血糖的总量不仅少，而且升高的幅度也会小。
由此可见，糖尿病人完全可以吃土豆，关键是怎么吃？从上面的分析中可以知道，糖尿病人要吃土豆，要注意两点：
第二，把土豆当主食来吃，其实土豆是很好的主食替代品，不仅含糖量低，且含有大量的膳食纤维有助于润肠通便、防治便秘，其中含有的较多的钾元素等还有利于降低血压。
第二，可以按2:1的比例用土豆置换主食，比如吃2两土豆就少吃1两主食，实际上吃了土豆会有饱腹感，主食自然也就不会多吃了。
综上所述，糖尿病人想吃土豆就吃吧，只是看你会吃不会吃。其实，很多食物比如红薯、南瓜、山药等等都可以通过这样的食物置换，把对血糖的影响降到最低，这才是糖尿病人真正要学会的饮食控制方法。
【希望此回答能帮到您，欢迎点击关注并留言，一起学习交流更多健康知识】
天天听健康
土豆，又叫马铃薯、洋芋。无论是炖汤、烧菜，还是烧烤、涮火锅，几乎都是“色、香、味”俱全，是我们烹调比较常用的一种食材，也是是深得我们喜爱的一种食材。那么，糖尿病患者可以吃土豆吗？接下来，医学莘将为您揭晓。
土豆含有一种特殊的淀粉：抗性淀粉
土豆中含有淀粉，其含量不超过20%，淀粉进入人体后会分解为单糖，升高血糖。糖尿病患者之所以关心能不能吃土豆，是因为担心摄入过多土豆会引起血糖升高。在此，医学莘先打消各位糖尿病朋友的顾虑：土豆中所含淀粉是一种特殊的淀粉--抗性淀粉，这种淀粉不同于其它食物中的淀粉，它在肠道分解非常缓慢，进食后不会快速升高血糖，所以，土豆对血糖的影响不大，尤其适合糖尿病人进食。
土豆富含可溶性膳食纤维
土豆中不仅含有淀粉，蛋白质、维生素，还含有丰富的膳食纤维，其含量大约为3%。富含膳食纤维纤维的食物，它们有两个显著的功效：一是它们可延长胃排空，易饱腹，在降低糖尿病患者食欲的同时，还可减少饥饿感。二是它们可增加肠道蠕动，起到通便的作用，尤其适合有胃肠自主神经病变，出现便秘的糖尿病患者。所以，吃土豆可使糖尿病患者受益匪浅。
土豆属于中血糖指数食物
血糖指数是反应进食某种食物后，这种食物升高血糖的速度和作用的指标。糖尿病患者应少吃高血糖指数食物，适量吃中血糖指数食物。土豆属于中血糖指数食物，所以，适当进食，对糖尿病患者的血糖影响并不大。
需要注意的是，土豆毕竟属于碳水化合物，糖尿病患者应控制碳水化合物总量的摄入，故我们在增加土豆摄入的同时，应适当减量其它碳水化合物的摄入，比如米饭、面食等。
综上，土豆对血糖的影响并我们想像中那么大，相反，糖尿病患者能适量进食，在补充能量的同时，更有利于血糖的控制。
感谢大家的阅读！
欢迎大家关注医学莘，了解更多健康知识！
注：文内容仅作为健康科普，不作为医疗建议或意见，不具备医疗指导条件。
医学莘
当然可以吃，关键是要怎么吃。
<strong>对于糖尿病人，吃土豆是有讲究的。
1. 不要单吃，要与其它实物搭配吃
如：土豆炖芸豆、土豆炖小白菜、青椒土豆丝、罗宋菜（西红柿、甘兰炖土豆）等。
即，土豆最好与多膳食纤维的低GI的食物搭配食用。以达到减缓消化时间，从而实现稳定血糖的效果，达到综合食物GI值降低的效果
如：100克的土豆与200克的芸豆搭配做成的芸豆炖土豆。
单纯的土豆的GI值是62，属于中GI食物，糖尿病人要少吃。
单纯的芸豆的GI值是23，属于低GI食物，非常适合糖尿病人吃。
但是，芸豆炖土豆后的GI值则为：37.8，则属于低GI食物了，则很适合糖尿病人吃了。
吃的时候最好是先吃芸豆后吃土豆，其效果会更好些。
2. 做土豆时可以加点醋。
如炒土豆丝、拌土豆丝时加点醋等，以改变土豆中淀粉结构，增加其抗性淀粉比例，从而食物减缓消化时间，从而实现稳定血糖的效果。（加醋后的土豆丝会变硬些，口感脆硬些就是这个原因）
3. 不要吃油炸
油炸土豆片不仅大大的增加了土豆片的能量，而且油炸还会将碳水化合物煳化，容易产生致癌物。
4. 不要加糖
有人会用土豆蘸糖、蘸蜂蜜、蘸果酱吃（据说可以通便），大大地增加了土豆的能量，同时也大大地增加了土豆的GI值。
5. 吃土豆减主食量
土豆中的碳水化合物的含量仅次于米饭，因此，在吃土豆（无论是作为主食来吃，还是作为菜食来吃，都要相应减少主食的量，一份米份相当于1份半土豆）
6. 不要吃土豆泥
土豆泥大大地增加土豆中支链淀粉中的比例，加速了土豆的消化速度，从而会引起血糖迅速增加，尤其是不以空腹时吃。
所以，不是什么食物什么人不能吃，而是要怎么吃，什么时候吃。
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 营养科普原创作者）
营养海贼团
糖尿病人的饮食的确比较揪心的，很多患者这也不敢吃那也不敢吃，每天想到吃就开始抑郁了，其实，相对于饮食而言，有时这种抑郁的状态对血糖控制更不利！
对于糖尿病人是不是可以吃土豆的问题，挺好理解的，就看你怎么吃土豆了，把它放对了“位置”，并且正确对待它，它就不会给你惹事，而且还有助于控制血糖！
1️⃣摆正自己的位置
土豆是大家都喜欢吃的食物，但是基本上都习惯把它当做蔬菜。其实，土豆很“委屈”，为什么总是“不拿村长当干部，不拿土豆当干粮”？！人家明明碳水化合物含量很高，接近于米饭的含糖量了，却总是当个菜，不升高血糖才怪呢！
大家可以看看我土豆的碳水化合物含量，已经近18%了，而普通的蔬菜碳水化合物一般都不到5%，即使是比较甜的胡萝卜，碳水化合物含量才8.8%，你们却把我当个菜！
2️⃣做好替补队员
米饭，大家想都不会想就当主食吃了，但土豆的碳水化合物比起米饭也低不了多少啊！糖尿病患者，如果想更好的控制血糖，可以用土豆来替换馒头和米饭。比如，您少吃2两米饭（成品），可以多选择3两土豆；少吃1两馒头（成品），也可以多选择将近3两土豆，这是多合算的事啊！
而且，土豆中还含有丰富的维生素C和矿物质，烹制成熟后的淀粉吸收率也比馒头少得多，对于控制血糖更是比馒头米饭更好一些，所以您真要给土豆摆正位置，否则给您惹乱子不商量的。
3️⃣选择靠谱的做法
土豆可以作为糖尿病患者的食物，准确说是作为主食来吃，即使您把它给炒了，也不能当菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的话，倒也可以用炒的方式，因为很多人习惯吃土豆丝，切好的丝浸泡下，然后焯水再冲泡一下，最后锅里面放油再炒。
这个方法会使土豆里的淀粉、维生素C、钾等营养物质损失一些，是有点可惜，不过对糖尿病患者而言貌似可以摄入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆丝，火候可以脆嫩一点，这样会使土豆中的淀粉吸收率降低，产生的热量和血糖影响应该会小一些。土豆还可以用蒸、炖、烤等方法烹制，其中烤土豆的血糖指数偏高，更应该多减少主食。
土豆还可以烧牛肉，这是一道肉加主食的菜肴，您再来一份青菜和一碗西红柿鸡蛋汤就得了。但是如果选择吃香辣土豆丝，那糖尿病人还是算了吧，好好的土豆丝清洗掉淀粉，过油炸两次，再放调料烹炒，虽然有可能血糖指数低一点，但毕竟热量摄入过多，而且土豆丝表面积增大的情况下油炸，会产生更多有害的丙烯酰胺！
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养科于仁文
糖尿病人当然可以吃土豆。土豆中富含丰富的营养成分，特别是膳食纤维，B族维生素，还有很多蔬菜中没有的胡萝卜素，另外维生素C的含量也不少，而且土豆属于低热量食物，低脂肪食物，对于糖尿病人来说是十分不错的食材。
很多担心不能吃土豆的糖尿病朋友应该是人为土豆中淀粉、碳水化合物含量高，只能说相对于其他食物来说，土豆中的确富含淀粉，但其实只是总量占比较高，总量其实也不算太高，如果适量吃土豆的话，是完全不会影响血糖的。不过要注意的是，吃土豆也一定不要过量，毕竟土豆属于较高淀粉的食物，如果过量食用，特别是对高血糖、糖尿病人来说，淀粉最终会转化为葡萄糖，最终还是会让血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要过量食用。
另外，土豆是十分好的粗杂粮、薯类，富含膳食纤维，其实适量加入土豆到精细主食中是很有助于改善餐后血糖飙升情况的。糖尿病人可以选择在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗杂粮，薯类食物，可以有效补充膳食纤维、B族维生素，还能平稳血糖，增加饱腹感。
土豆本身的热量其实是很低的，但是很多时候土豆被用来油炸、做成薯条、薯饼，或者烧烤、爆炒，这样其实会让土豆的热量翻倍，很多人认为土豆热量高，其实都是由于烹饪方式让土豆背锅了。减肥、控制、三高人士吃土豆，最好选择更加清淡的方式，例如无油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。
王旭峰营养师
人们认为土豆的淀粉含量高，减肥的人和糖尿病人都不宜食用。事实上，土豆的水分要远远高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例为20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必担心会暴胖。而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。
糖尿病人怎么吃土豆血糖不升高？
1、糖尿病患者可以多吃点土豆加莜面，好吃面食的晋北人就喜欢把土豆和莜麦面做成各式主食。
首先把土豆蒸熟、剥皮，捣成土豆泥后，加入少量的莜麦面，搓成小鱼，把重蒸过的土豆莜麦面放在碗里，吃的时候加入酸菜、陈醋、少量辣椒等调味，味道非常不错。也可以在蒸熟后的土豆泥中，掺入适量的莜麦面粉和少量淀粉，和匀做成面皮，包上肉馅或菜馅，上笼蒸成各种蒸饺。这样更丰富了饭菜的营养。
2、土豆用擦子擦成丝，然后把它们和上一些莜麦面粉(少量掺点白面粉)，让面粉基本上把土豆丝包裹起来，上笼蒸熟。吃的时候还可以加点辣椒、葱、蒜、麻油等调味。
3、或者直接把土豆泥和莜麦面混合后做成馒头、团子等新型面食，也是简单营养的烹饪方式。
需要说明的是，土豆和莜麦面最好都是蒸着吃，因为一来可以控制油的摄入量，二是莜麦面纤维较粗，蒸食能让莜麦面更易被肠胃消化。
4、如果将土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后，其中的抗性淀粉就会上升，土豆的血糖指数也会下降。抗性淀粉是抗消化淀粉，是人体无法消化的淀粉，但是在肠道中可被细菌发酵，产生短链脂肪酸。
土豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。但是，放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生。变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。
TIPS：每天喝点野兰荞茶帮助血糖稳定
这个茶含有一种叫做D-手性肌醇的物质，可以提高胰岛β细胞分泌胰岛素的能力，进而实现调节血糖。再加上它含有丰富的芦丁物质，能够改善血管的通畅度和弹性，对于糖尿病患者来说，是很适合平时饮用来辅助调理的血糖，保护血管的。最好是获得天然硒认证的天然硒野兰荞茶，这样的茶营养更丰富，能够帮助人体有效补硒，而硒的抗氧化作用能够避免过氧化物对胰岛素的伤害，辅助保护和修复胰岛细胞。此外，硒的类胰岛素功能还能促进血糖的调节。
qzuser175097073
颖食营养说重点：糖尿病人能吃土豆，主要是看怎么吃土豆？吃多少？用什么烹饪方式制作来吃？当作主食吃，拳头大小两个土豆的量差不多即可，可以蒸煮着吃都是可以的。
糖尿病人吃土豆，要当作主食吃。
土豆，又称之为马铃薯，很多人都是当作菜吃，而不是当作主食来吃的，其实将土豆当作主食来吃，比精白米饭更好。土豆能当作主食食用的原因是它属于薯类，含有较多的淀粉，其碳水化合物17.8g/100g，并且100g土豆提供的能量大约在70kcal左右。可是对于大米饭来说，100g是提供116kcal的能量，25.9g的碳水化合物，可是血糖值确会上升的比较快。对于糖尿病患者来说，需要控制血糖的上升，就可以将米饭代替一部分，因为土豆的GI值在65左右，属于中GI食物，血糖上升不那么快。除此可以提供能量，提供碳水化合物以外，还能提供丰富的维生素C，还有矿物质元素。这样看来，土豆当作主食吃，对糖尿病人是比较友好的。
糖尿病人吃土豆，吃多少呢？
糖尿病人能吃土豆，那也是需要控制食用量的。虽然它是属于中GI食物，但是吃多了，也会影响血糖的上升。正常吃2个拳头大小的土豆就足够了，也可以符合《中国居民膳食指南》中的每天吃薯类50-100g。
糖尿病人吃土豆，要注意烹饪方式。
常见的吃土豆，有烤着吃，蒸着吃，煮着吃，还有炸薯条，做土豆泥吃等多种多样的形式。对于糖尿病患者来说，可以低温慢烤着吃，也可以蒸煮吃，这样的GI值相对低一些。虽然油炸薯条的GI值低，但是含油量比较高，还会产生其他不利健康的物质，还易造成肥胖，加重糖尿病病情。而烧烤土豆或者土豆泥都比较容易升血糖，不宜吃。
所以对于糖尿病人来说，可以吃土豆，掌握好三点，少量，当主食吃，蒸煮着吃即可。
颖食营养
土豆是很受大家喜爱并常吃的食物，土豆可以炒土豆丝、炸薯条、炖土豆、还可以做成煎土豆饼、蒸土豆、烤土豆等很多菜式，所以很多人把土豆误认为是蔬菜，其实土豆富含淀粉，和红薯等含淀粉高的薯类、米饭、馒头、面条等食物一样都是主食。众所周知淀粉是升高血糖的主要食物成分，对于糖尿病人来说还能吃富含淀粉的土豆吗？
糖尿病人可以吃土豆 土豆中淀粉含量是17.2%，淀粉含量是同等重量大米、面粉的1/5左右，比鲜玉米的淀粉含量还低，所以糖尿病人是可以吃土豆的。
糖尿病人要有选择的吃土豆 虽然糖尿病人可以吃土豆，但土豆的不同烹饪形式对糖尿病人的血糖生成指数也不同。生糖指数由低到排列一下的话，土豆粉条13.6、煮土豆66.4、烤土豆62（85）、炸薯条63、蒸土豆65、土豆泥73（87），括号中的数字是不同数据来源的土豆食物生糖指数，大家也可以参考。生糖指数55以下是低生糖食物，55-70是中生糖食物，所以蒸、煮、炝土豆是低生糖和中生糖食物，是糖尿病人首选；土豆泥、烤土豆的生糖指数可能是70以上，是高生糖食物，尽量不吃或少吃。炸薯条虽然是中生糖，但脂肪含量高，容易导致肥胖，不利于糖尿病人控制体重，所以最好不吃或少吃。
吃土豆要减主食量 虽然蒸、煮、炝土豆是中生糖指数的食物，吃的时候也要按重量吃，减去同时吃的米饭或馒头的量。100克土豆可以替代55克熟米饭或40克馒头，例如吃一个蒸熟的100克土豆，同时吃的米饭就要少吃55克，饭后血糖才能正常。
和土豆一样富含淀粉的红薯、山药、芋头、南瓜、藕等食物，糖尿病人也是可以吃的，吃的时候也和吃土豆一样，尽量选择蒸、煮、炝的烹饪方式，米饭馒头等主食同时要少吃，就可以将餐后血糖控制在正常范围内。
糖尿病人的血糖虽然容易受饮食影响，波动很大，但也不必过于小心谨慎，不敢吃这不敢吃那，非常容易导致营养不良性疾病，反而对健康不利。
孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员/王兴国营养特训班地期学员、第3期科普写作班学员
营养百事通
糖尿病人的饮食一直备受大家关注，这也是现阶段，我们身边儿，每一家都有一两个糖尿病人，为什么呢？因为现在的人吃得过于精细，而且运动量特别少，血糖极度升高下降特别快，导致我们的胰岛受累，以至于罹患代谢性综合症，例如糖尿病，这一系列的疾病特别多。
其实，大部分的病都是吃出来的，所以糖尿病人能不能吃，土豆能不能吃，南瓜能不能吃，米饭，能不能吃馒头，等等一系列的问题，一直备受大家关注。
其实我们明白一个原理就行，糖尿病人不能吃的过于精细，那么土豆糖尿病人能吃吗？因为土豆淀粉含量特别多，能量和米饭馒头相差无几，可以作为主食的一部分，所以糖尿病人如果是吃土豆，主食的量一定要减少，不能说完全禁止的，不能吃某一种食物，只是这种食物和其他食物一起来搭配着吃，可以延缓我们血糖升高，这个是作为一名营养师应该给大家的建议。
土豆的食材搭配：
土豆＋茄子＋青椒，拌，炒均可
土豆，杂豆，全谷物食物做成粥或者饭
土豆＋肉类，并且土豆作为配菜的一种
国家注册营养技师（DRT）
中国营养学会会员
国家二级公共营养师
国家三级健康管理师
今日头条健康问答签约作者
今日头条「礼遇计划」第8期获得者
