小编又来分校烹饪小窍门咯，让你做菜时不再问度娘！拿走不谢！
1、炸鸡肉的技巧
奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的鸡肉将会色、香、味俱佳。
冷冻炸制法：将切好的鸡肉放入作料腌一会，再贴上食品保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
2、炖老鸡肉的技巧
加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四片无核的山楂片，鸡肉容易烂。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点土豆。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜。
加黄豆炖鸡法：炖老鸡时，在汤里放1~2把黄豆。
香醋爆炒法：炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂。
高压锅炖鸡法：炖老鸡时，将老鸡用压力锅炖至五成熟后，再改用砂锅炖半个小时左右，既 味美又节能。
3、炖鸡脱骨的技巧
炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍塌，把腿骨拍断。经过这样处理，鸡炖好后，肉可和骨头自行脱离。
4、使老鸡、老鸭的肉变嫩的技巧
在煮老鸡、老鸭时，先将其用凉水和少许食醋泡2个小时，再用微火炖，就变得香嫩可口了。
5、炖鹅肉的技巧
将几片樱桃叶放入锅中一起炖，这样鹅肉就容易炖烂。
6、炒鸡蛋的技巧
冷水搅拌法：把蛋打入碗中，加些冷水、调料搅拌均匀再炒，可使炒出的鸡蛋松软可口。
滴酒炒蛋法：炒蛋时，加几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。
滴醋炒蛋法：炒蛋时，在出锅前加点醋，炒出来的蛋味道鲜美。
7、蛋清变稠的技巧
在分离好的蛋清中放入几滴柠檬汁可使蛋清变稠。
8、河鱼去泥腥味的技巧
用250克盐和250克水兑成盐水，再将活鱼放入，使盐水通过鱼的鳃浸入，1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼，就需要浸水2小时以上。
9、炒虾的技巧
炒之前，先用泡有桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道就更鲜美了。
10、巧去冷冻鱼臭味的技巧
要使冻鱼解冻，将鱼喷上米酒，再放回冰箱冷藏室，鱼很容易就能解冻。
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