一入冬，“冬芥菜（大苦菜）”就常在人們的餐桌上露臉。《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪裡蕻、大苦菜）的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。並且有研究顯示，大苦菜中鈣的吸收率與牛奶相當。大苦菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來醃製酸菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。
天寒地凍不吃它真的虧，8毛錢一斤，含鈣量比牛奶強2倍多！今天就給大家介紹下大苦菜的兩種作法。
苦菜豆腐湯
準備食材：大苦菜、嫩豆腐、清水、秘製蘸水（後面會教大家怎麼做）
步驟
1：將大苦菜洗淨，手掰小段備用，豆腐切小塊備用；
2：鍋內放入適量清水，將水燒開放入洗淨大苦菜，蓋上鍋蓋等水再次沸騰，倒入準備好的豆腐，倒入鍋內，將大苦菜翻面，再次蓋上鍋蓋，直至水再次沸騰2分鐘，加入油、鹽即可起鍋裝碗；
3：秘製蘸水製作方法：
食材：幹辣椒適量、青花椒子10-15顆、紅皮大蒜瓣5顆、耗油10克、老陳醋8克、鹽5克、雞精5克、十三香2克、小蔥香菜適量、熟白芝麻適量、食用油適量
做法
1：乾鍋燒熱，關小火放入青花椒子炒出花椒香味，在放入幹辣椒不停翻炒，炒至辣椒胡皮即可起鍋備用。
2：用石碓將剛剛起鍋的辣椒和花椒子懟成辣椒麵
3：碗內依次放入鹽、雞精、十三香、蒜末、耗油、老陳醋、芝麻、懟好的辣椒麵攪拌均勻備用
4：將準備好的食用油燒至冒青煙，關火待油溫將至100℃左右，將油慢慢倒入蘸水碗內，不停攪拌碗內辣椒
5：撒如準備好的小蔥香菜段即可上桌蘸苦菜吃了；
回鍋大苦菜
準備食材：大苦菜適量、紅皮大蒜瓣適量、鹽、雞精、幹辣椒段、食用油
做法
1：大苦菜洗淨，斜刀切段備用，大蒜切片備用；
2：熱鍋下油，放入幹椒段，炒出辣椒香味；
3：倒入準備好的大苦菜翻炒1-2分鐘，放入蒜片翻炒（為什麼不先用油炒大蒜？因為我覺得開鍋用油炒大蒜就沒有大蒜原有的那股蒜香味了，如果你平時炒菜放大蒜是先炒蒜，你不妨可以試試先炒菜在放蒜的方法）；
4；放入鹽、雞精、還可以放入一點生抽提味（我多半喜歡用味極鮮）；
5：起鍋裝盤，上桌享用；
更多家常美食製作方法，請關注頭條號「饞嘴美食匯」。喜歡我的可以分享、點贊、收藏、評論、轉發一下吧！如果您有更好的做法和創意，歡迎留言與大家一起分享！
閱讀更多 饞嘴美食匯 的文章
