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老潼關肉夾饃是陝西名優小吃，製作餅子不是發酵面，而是死麵加油酥做的，也就是乾麵粉加水和成麵糰直接做餅，下面勺勺說說老潼關肉夾饃的餅製作過程。
老潼關肉夾饃製作餅分4步：
1、豬板油切小塊，炒鍋倒少許水將切好的板油放入炒鍋煉油，等煉至油渣鍊金黃色油出完撈出油渣備用。
2、取適量麵粉加水和成麵糰，醒20分鐘。
3、取適量麵糰搓成條，用擀麵棍擀成薄面片，然後把豬油均勻抹在面片表面，先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來、成圓柱、揪成二兩左右小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小12.5公分。
4、就是烤餅，先把餅正反面刷一層薄油，待鏊板燒熱120度左右把餅放上面，先把兩面烙定型上火色、然後放下烘熟，兩面成金黃色，餅漲起來以後取出即可。
潼關餅的特色就是吃一口掉渣、酥脆！
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農家勺勺客
你好，首先老潼關餅，用的不是傳統的老面發麵。現在好多做餅的用的都是泡打粉等化學添加劑。所以說它根本不會發到那種有筋度，有韌性的發麵。
我做的是正宗的山西晉南寧記老面燒餅，用的是傳統的老面發麵。不添加任哥添加劑。老面發麵必須要有一個自然的發酵過程。這樣發出來的面既有筋度，又有韌性。當然了，這個老面發麵必須要有一定的技術。
這發出來的發麵，做出來的燒餅外焦裡嫩，油而不膩。單吃一個燒餅，也能從燒餅裡吃出那種面香的味道。希望對你有所幫助！
山西晉南油酥燒餅總店
老潼關肉夾饃屬西安名小吃，我在這裡介紹一下，我把商業機密洩露會被打的，不過我還是冒著生命危險如實告訴你，欲知詳情請備好筆和紙或截屏或複製，因為我還有燒烤客人等著...
俊媳婦壓面機一臺（約300元）高筋麵粉（五得利牌等）一斤麵粉5克鹽230克水揉好揉均勻，壓面機反覆壓薄，傾斜捲筒留30釐米長用多刀滾筒壓3/5的透痕後繼續卷完，分為大小均勻的面劑子，再用魚肚棒擀平讓中間比邊沿薄，再放入電餅鐺（沒沿圍高，下面還有高溫抽屜的那種，淘寶一下要有盡有），正反烙金黃後放入高溫抽屜盒繼續加熱熟透為止，取出備用！
肉餡加工:上等豬肉或牛肉宰顆粒，洋蔥青紅椒，生薑剁碎，鍋裡下一點油把被好的肉末剁碎的青椒等一起翻炒，加入鹽，雞精，花椒調味。把備好的麵餅（可用油炸一下）用小刀將中間割開，用勺子裝去肉餡，放入印有廣告圖、名、聯繫方式:有問題別人好投訴或建議，好吃客人好再次聯繫你，做負責任的生意何樂而不為呢！！！！
