李诞在微博上说：“开心点，朋友们，人间不值得。”
我的同事胖胖有一个升级版：“开心点，朋友们，人间不值得，但风味人间值得。”
胖胖自认为是很有减肥决心的人，但每回一说到吃，就自动泄气，还要狡辩说，唯有美食与爱不可辜负，顺便把“生命贵在运动”篡改成“减肥贵在运动”。
可想而知，去采访“潼关八大碗”对我们来说，是一件多么值得期待的事儿。
去潼关的那日，天气寒冷，黄家宴里坐满了食客，热气腾腾的蒸碗配上潼关特色的烩饼，算得上驱除寒气的佳肴。人们围着老式八仙桌，聊着吃着笑着，胖胖笑着说：“看吧，风味人间潼关版。”
年轻的80后潼关八大碗传承人黄博说到八大碗，就来了兴致。“我们潼关八大碗也叫蒸碗，寓意蒸蒸日上。第一道菜与金有关，黄焖鸡，寓意金鸡报晓。第二道菜与银有关，寓意年年有余，但八大碗没有鱼，与此相关的是烩三鲜。第三道与铜有关，古人有铜肘之称，所以肘子排第三。第四道菜与玉有关，小酥肉与此接近，排第四。第五道菜与珍珠有关，粉蒸肉与此相配，排第五。第六道菜与铁有关，酱香排骨与此相配。第七道菜与酱相关，红薯加三与此相配，故应排第七。第八道菜是八宝饭。”
“为啥多半都是肉菜？”胖胖忍不住问。
“这大概跟八大碗的来历有关吧，众所周知，潼关自古都是军事要道，行军打仗的人居多，很多饮食文化也跟军事活动有关，部队吃饭讲究的就是易于携带，而且还要让大家吃饱。据说八大碗是由唐朝时期行军打仗时吃的蒸菜演变而来的，后来才慢慢发展成为当地红白事务、逢年过节时必备的饭菜。”黄博略带歉意地解释，对八大碗的历史了解实在有限，多都是听同是传承人的父亲零星说起过。
虽说不了解“八大碗”的来历，可黄博做起八大碗可是精心细致，驾轻就熟，从选料、配料再到烹制，每一道工序都极为考究。
“做不同的菜要用不同的肉，比如，烩三鲜的这个肉，用的是前腿的瘦肉，而小酥肉用的后腿肉。咱这个鸡，用的本地养殖的鸡。葱用的是我们潼关独有的铁杆葱，辣椒也是当地产的干辣椒。”黄博说，好食材是好味道的首要保证，这个马虎不得。
而说到八大碗的烹制诀窍，黄博说，最重要的是煎、炸、蒸，都需要把握最佳时间。比如，烩三鲜油炸时油温一定要控制在七十度，蒸制时间必须要四十分钟。而小酥肉的蒸制时间就要控制在一个小时。“不能在时间上粗心，会直接影响食物的味道和口感，做了这么长时间八大碗，感觉都把我性子磨下来了，人都沉稳多了。”黄博调侃道。
“听说你创新了红薯加三的菜式？那你还创新了哪些菜式？”胖胖对此很有兴趣。
“红薯加三是我们潼关仅有的一道菜，好吃是好吃，但我觉得缺点啥，就自己研发，给红薯里面加了点肉，用白糖和黑糖勾兑出来，口感就好多了。另外，现在大家越来越讲究养生，很多人喜欢吃素菜，我就在八大碗里面加了九孔脆藕、酱莴笋等几个菜，都是潼关的特色。”黄博介绍道。
“在外面工作时间长了，总想吃我们潼关的小吃，每次一回来就想吃八大碗，点上一份小酥肉，一个烩三鲜，再要一碗红薯加三，再没有比这更好吃的了。”食客冯丹丹笑着说。
为了让更多在外地的潼关人尝到正宗的家乡味道，黄博还把八大碗制作成了礼盒。“我把八大碗做成了一个常温下可以存放180天方便邮寄的礼盒。自从做出来以后，我们这个销售量是很大的，平均每一年基本上就是一万份左右吧，订单很多，寄到湖南、湖北、广州、深圳、北京很多地方。”黄博说。
点一盏灯备一桌饭，味蕾之上，最美的是食物里承载的人情吧。
记得有人说过，人生在世三万天，最后难免囿于昼夜厨房与爱，纵使你内心仍有一个山川湖海，到最后也都归于那么一句平淡而温暖的话语，“我去给你煮碗面好不好？”
所以，风味人间，值得喽！（来源：渭南日报 记者 程瑾）
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