正如《舌尖》的導演陳曉卿所說“沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那裡遺留了秦朝至宋朝的美食文化，汕頭是中國美食界一座孤島。”
對此，香港美食家蔡瀾深以為然。
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花椒
很多人以為潮菜是不會用到辣椒花椒的，其實不對，潮菜也用香辛料，但與川菜不同，川菜更善於調配香料之間的配比，混合多種香料，食材與香料可以達到最好的配合狀態，互相激發。
但潮菜用香料，更多的則是為了闢除異味，突出食材本味，例如你去潮汕市場買羊肉，一般會給你配南姜與甘蔗，這兩味的作用其實就是為了闢除異味而已，量也非常少，並不取佐料本身的味道。包括潮州滷水裡用到的花椒，也不是取其辛辣，而是為了闢除肉臊之味。
除了突出本味之外，還在於潮菜賦予了食客自主調味的權利。潮菜有一個特點，叫一菜一碟，也就是一道菜就會配一種或多種固定的蘸料，例如最常見的牛肉火鍋，一般是配的就是沙茶，潮陽地區會配豆醬。又如滷水，一般配的是蒜泥白醋以及滷汁。
那麼，潮州滷水跟其他滷水有什麼特別的呢？第一是滷水的湯底，吊高湯所用的材料包括了乾貝、大地魚乾、火腿、老母雞、梅肉、豬筒骨、豬皮、鵝油等食材，因此除了一般高湯的鮮甜外，還有風乾海鮮的獨特風味；其次是滷料非常特別，包括了像南姜、香茅、紅蔥頭、炸蒜頭、魚露等別的滷水中很少見的食材，因此辨識度很高，味道與其他滷水大不相同.
除了常見的豬頭肉、五花肉、豬腸、滷蛋、豆乾等等，潮州滷水還有一種非常特別的滷水——滷獅頭鵝。
滷獅頭鵝
獅頭鵝我國唯一的大型鵝種，原產地是饒平，現澄海養殖居多，據說最高紀錄可達36斤一隻。在潮汕逢年過節是必須要吃滷獅頭鵝的，甚至有“無鵝不成宴”的說法，可見其在潮菜中的地位。這種鵝在別的地方非常罕見，所以既然來到潮汕，滷水獅頭鵝就不能不吃了。
滷味拼盤
獅頭鵝粉肝
如果按我個人喜好，我強烈推薦試試滷獅頭鵝粉肝。
如果說中國拿一道菜跟法國鵝肝PK，我選滷獅頭鵝粉肝！鵝肝要做到口感粉嫩，關鍵不在於烹飪，而在於餵養，也就是填鵝——餵養鵝的最後階段，通過插管到鵝食道中，不停填飼料，最後把肝養肥，雖然很殘忍，但真的非常好吃。
粉肝跟普通餵養的肝，口感完全不同，一片粉肝入口就是入口即化的感覺，完全不需要用力就可以把它含化了。加上潮汕滷水獨有的甜味與鮮香，簡直讓人慾罷不能。而獅頭鵝粉肝又比普通鵝肝要大得多，一個粉肝大的可以接近一斤，所以吃起來很有滿足感，口感豐腴。
獅頭鵝腸
鵝腸也是強烈推薦必須一試的菜。
鵝腸與鵝肝都是比較貴的菜，常有一句叫有肝無腸，有腸無肝，肝要填鵝喂肥才能使其粉嫩肥美，但鵝腸相反，要提前一天停止餵食，鵝腸才會乾淨肥腴，所以兩者往往是不可兼得的。鵝腸做法並不複雜，首先是鵝腸本身要肥豐腴，沖洗乾淨後鵝腸上必須掛有一定的鵝朥，整條鵝腸入味道更重的滷水裡快速焯熟後立刻切段。
超級Q彈的鵝腸
這樣鵝腸才能爽脆又入味，沾上點蒜泥白醋，滷香在口齒間四溢，白醋又化解了肥膩，最後是彈脆的質地帶來的快感，一切都是恰到好處，你就會明白為什麼小小一盤鵝腸敢賣這樣的價錢了。
獅頭鵝頭
軟嫩的鵝頭冠肉
如果按價格論，老鵝頭才是最貴的部位。
因為獅頭鵝頭部前額肉瘤發達，向前突出，且頭特大，肉質細嫩，腦髓鮮香，而越大的鵝頭越大，說明鵝齡較大，而鵝齡較大肉身越柴。換言之，超大的鵝，鵝身並不好吃因此不值錢，因為所有的飼料錢，最後只為養大一個鵝頭，所以老鵝頭一般都非常貴，上千一個都很正常，當然如果僅僅為了嚐鮮，可以點個普通鵝頭試試即可。個人還是更推薦大家先試試粉肝和鵝腸。
其他獅頭鵝部位
滷鵝翅
除了鵝肝鵝腸及鵝頭，鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝血及鵝肉也都非常好吃，如有機會都不妨試試，各個部位口感味道不盡相同。
其他潮州滷水
潮州滷水除了獅頭鵝，還有很多如隆江豬腳、豬頭肉、豬粉腸、豬大腸等滷水。
像隆江豬腳飯，我覺得雖然價廉但是也是值得稱道的特色潮州菜，尤其豬皮那種軟糯的口感簡直讓人慾罷不能，所以如果有一頓飯不知道怎麼安排，試試像隆江豬腳這種滷水飯也是不錯的。
隆江豬腳
地點推薦：
春梅里鵝肉，汕頭金平區中山路71號。
這家店就是平時本地人經常光顧的滷鵝店，口碑一直很好，不過因為以前是滷肉檔口，所以就餐環境不是很理想，如果要求不高的話可以點幾個部位在店裡直接吃，如果覺得環境不太好可以打包帶走回酒店吃或者路上吃。
潮香正宗隆江豬腳飯，汕頭紅領巾路19號西梯101。
店面非常不起眼，環境也一般，但味道很好，如果不是很在意就餐環境的話，這家性價比算比較高。
其實在潮汕，滷鵝、滷水是隨處可見的，很多都掛著蘇南滷鵝、澄海滷鵝、隆江豬腳等牌子，如果你走在路上看到飯點時間很多人在排隊買滷鵝，那麼說明這家店也還做的不錯，可以試試。一般在潮汕如果不好吃的店，基本是很難開下去的。
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