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话不多说，敲字开始！
1、用热淘米水洗肉，脏物很容易清洗掉，或者用和好的面团在肉的表面来回滚动，可以很快将赃物粘下。
2、先肝切片后，要迅速上浆，避免肝汁流出，而且炒熟后还会有许多颗粒凝在肝片上。
3、鸡肉顺丝切、猪肉斜丝切、牛肉横丝切、羊肉斜丝切。
4、剁肉馅前把菜刀放热水里泡3~5分钟，就不会粘刀了。
5、猪毛多的肉可以将松香熔化，趁热倒在有毛的地方，冷却后揭去松香，毛就会被拔出来。
6、煮馄饨时，不要盖锅盖，当水沸时，立即转中火，这样煮出来的馄饨，皮不破、汤不浑。
7、刚杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，再烹制就没有味了。
8、快腌咸蛋：新鲜无损鸭蛋洗净，放入1%~2%的碱水中浸泡1~2小时，放入晾凉的食盐水 中，将容器加盖，室温5°以上的情况下，腌20天左右即可食用。
9、腌皮蛋：食盐1千克、黄酒1千克、红茶汁2千克、草木灰3千克。可腌制鸡蛋100个。
10、切白煮蛋，把熟鸡蛋放入冰箱中冷冻5分钟，好切不散黄；可将刀放开水中泡热，再切。
11、活黄鳝不易宰杀，可找一个结实的塑料袋，倒上一杯高度白酒，将黄鳝放入用力摇动，很快黄鳝就醉的不会动了。
12、鱼胆破了，可在沾胆汁的位置，用高度白酒或小苏打涂抹，静置片刻，再用清水洗净，做出的鱼就不会有苦味了。
13、甲鱼宰杀后，取出甲鱼胆，将胆汁加少量水调匀，涂抹在甲鱼身上，过几分钟用清水冲洗干净、晾干，烹调后就没有土腥味了。
14、将切好的鱼片，放入加盐的清水中浸泡10分钟左右，再烹制，不容易碎，且鱼片更白。
15、冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在盆中清水中滴入3~5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，蔬菜会变得鲜亮如初。
16、蔬菜要先洗后切、随切随炒。
17、维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，所以烹制蔬菜时可适当加点醋，减少维生素C的损失。
18、速冻蔬菜打开包装后，直接放入沸水中，加热至水在沸腾，即可取出烹调，切不可放在室内自然解冻。
19、在水中刮削山药皮，会更简单；或者将山药洗净先煮或蒸4~5分钟，晾凉后再去皮；生山药的粘液粘到有汗毛孔的部位会非常痒，要注意。
20、将核桃放在蒸笼内大火蒸8分钟，冷水中泡3分钟，捞出破壳取肉，把去壳果仁在开水中烫4分钟左右，用手轻捻即可去皮。
21、切柠檬要干净利索，一刀快切，避免香味流失。
22、食醋发面法：500克面、50克食醋、350克温水发面，拌匀。发十分钟左右，再加5克左右的小苏打，揉到没有酸味时为止，这样发面，蒸出来的馒头又白又大。
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