小编为你奉上干货满满的烹饪小窍门，吃出美好，让吃更有仪式感！
话不多说了，开写！
1、面发粘时，只要将1/10 的淀粉掺入面中，发粘现象即可改善。
2、烙葱油饼或甜面饼和面时，可在面粉中掺一些啤酒，这样烙出的饼将会又香又脆，还有点肉香味。
3、切粘性食物时，会粘刀，如果在切时先切几下萝卜，再切粘性食品，就不再粘刀了。
4、硬年糕很难切，可以先在年糕上喷上酒，过20~30分钟后再切，就好切了。
5、预备做馅的蔬菜一定要洗净、晾干后再切碎入馅；把菜碎浇上食用油拌匀，再倒入已加过调料的肉馅，搅拌均匀，馅内即不再泛水。因为菜碎被油包裹形成一层保护膜，遇到盐分就不易出水了。
6、调饺子馅、馄饨馅时，要慢慢往肉馅里加水，并用筷子朝一个方向均速搅拌，待肉馅变得比较稀的时候，再加盐搅一会。瘦肉多，可多加水；肥肉多则少加水。
7、干燕窝用清水稍加刷洗，放入80℃的热水中浸泡2小时，松软后挑去杂毛，然后换热水门阀1小时即可。也可用冷水浸泡，加盖，变软后，出去燕毛、杂质及腐败变质的部分即可。
8、洗蘑菇时，水里放点食盐拌和，泡一会再洗，泥沙就容易洗掉了。
9、干香菇在泡发前，先在阳光下晒一会，使香菇中所含的B族维生素便于人体吸收。然后用清水洗净，然后放入加糖的冷水中浸泡，可以减少香菇纤维的流食。
10、香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水溶解成具有鲜味的乌苷酸，泡香菇的水不要扔，炖菜最佳！
11、将干猴头菇洗净，放入凉水锅中煮2个小时，然后加少许熟豆油，再用文火煮约2小时。
12、用茶叶、红汤、大米一起放在锅中的锡纸上，文火加热生烟熏肉，既卫生有无菌，色美。
13、切咸鱼干，往刀刃上涂些生姜汁和麻油，你会发现切断很顺利。
14、馒头出笼时发黄，可向锅里水中倒入150克~200克醋，将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，碱遇到酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且不会有酸味。
15、避免煮牛奶后，奶锅底部出现难以“奶底”现象减至最低水平。
16、从市场上买回来的冻鸡、冻鱼、冻肉等冷冻食物，在食用前，可先用姜汁浸洗3~5分钟，这样可起到“返鲜”作用，能去除一些异味。
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