最美若楠
要说重庆火锅和成都火锅的区别，在我个人看来，重庆火锅是成都火锅的起源地，而重庆火锅，在刚开始的时候只有辣，后来才调整了口味，于是就有了麻和牛油的存在，所以重庆火锅，在口感上是偏向于麻辣的
而成都火锅，感觉光有麻辣还不好，所以又在重庆火锅的基础上，做了一些调整，在麻辣的同时，又添加了一点香味，所以成都火锅在口感上，又比较偏向于麻辣香
我个人也在这两个城市待过一段时间，火锅也吃过不少了，但我发现，重庆火锅的锅底上面基本多是辣椒，所以辣椒味道还是比较重的，要是不能吃辣的人，光看到就接受不了的
而成都火锅了，在火锅锅底上面，虽然也有许多辣椒，但味道并不是太重，同时还有一股香味和辣椒味一起冒出来，所以我个人还是比较喜欢吃成都火锅的
要说重庆和成都有什么好吃的火锅店，那真是太多，可以说重庆和成都，这两个城市的火锅店数量，在国内也是排名前几的，我在那边出差的时候，路上看到最多的就是火锅店了
可想而知这两个城市，有多少的火锅店存在，要非说哪个店的火锅好吃，还真没有标准答案，在我看来那边的味道多差不多的，最大的区别就是价格高低而已
说实话在重庆和成都那边，往往一个苍蝇馆的火锅店，做出来的味道，多要比那些整天宣传的火锅店强多了，而且价格也要便宜不少
街角美味
重庆在六七十年代烧煤球的时候，街上就有很多的火锅店，那时基本上都是拼起吃，八十年代末都还有拼桌的习惯，过去重庆的家庭都是自己炒料做火锅，相信很多老重庆都有这样的经历，往往一吃就是好几天，浑菜就是点猪肉片，但牛油是必须的，煮点包包白，大葱甚么的，也很过瘾。八十年代我在成都读书和工作，火锅还很不流行，几个同乡隔个把月会相约在北巷子有家重庆火锅饱口福，虽不地道但也将就了，因为那时成都开火锅确实不多，后来才大量开店，而且变为不用牛油用清油，那味道就确实差点意思了。现在成都开火锅店只要店名和重庆挂钩，生意都还可以，比如重庆老火锅，小龙坎火锅等，而在重庆开一家起名成都火锅，肯定做不走，至今没有发现过一家，这很说明问题，在重庆，火锅是市民骨子里的喜好，也是种文化，这是不能替代的。成都也有些由火锅派生出来的产品，比如串串甚么的，成都也有很多自有的有历史的特色美食臂如麻婆豆腐，龙抄手，钟水饺甚么的，都很正宗，但说成都火锅比重庆火锅好吃，那的确是有点幽默。
冬日阳光57200011
成都火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点，但他们又有很多不同的地方，用通俗的话来说，重庆火锅钻研深、路子野、匪气重，成都火锅花样多，味道香，气性柔；成都火锅温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。两种火锅各有特色，味道也有很大的差异，下面为大家区别这两种火锅到底有哪些区别?
区别一：历史渊源不同
1.重庆火锅发展历史
二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由 食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。'; 也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。
重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。而现在的重庆被誉为中国火锅之都。
2.成都火锅发展历史
成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎。
成都人吃火锅的历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅。
成都火锅过去多在家庭中使用，发展到社会上，则是上世纪80年代以后的事。成都火锅从被称为“热盆景”的单纯麻汤一个品种发展到现在羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水鱼、菊花等10多个花色品种，其势头不亚于川菜馆，可以说是遍布大街小巷，无所不在。
区别二、火锅锅底不同
1.重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
2.成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。
区别三、菜品取材不同
1.在重庆呢，吃火锅，素菜很少，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼等等，点了一大圈，肉都吃饱了素菜也就吃不下了。
2.成都重庆两地虽然离的不远，但是地理环境不同，导致了常吃的火锅菜品也有些区别。天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。比如香豆腐、红苕粉、芋头、土豆等很多菜品都只在成都火锅的餐桌上出现，重庆火锅是很少有的。
区别四、菜品摆盘不同
1.重庆人不太讲究摆盘，认为没有必要，反正都要吃到肚子里，何必有那么多讲究，重庆人就来得很直接，一般就是用篮子装起就完事。
2.摆盘也有区别，成都人就是喜欢讲究花样的摆盘，菜品不仅要好吃，还要好看。各种精致的摆盘给人一种美的享受，成都人吃火锅就是要达到身心愉悦才算是吃了一顿好火锅。
区别五、表现形式不同
1.重庆火锅基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。
2.成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主，把清汤和红汤很好区分开来，一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。
综上所述，两种火锅，各有各的特色，并没有高低贵贱之分，不同的只是每个人的喜爱不同而已。
春秋食录
要看这个“最棒”的评价标准是什么？客观上讲，在味道上重庆火锅胜过成都火锅，在产业规模和产值上成都火锅强于重庆火锅。关于二者的区别，我们可以从下列几个方面来看：
1.味道区别
虽然都是麻辣火锅，但成都以清油（植物油）居多，麻辣味温润绵长许多，平原气息明显；重庆以牛油老火锅为主，牛油浓郁麻辣爆烈，码头气息浓烈。
在油碟上，成都多花式油碟，重庆传统油碟就麻油、蒜蓉和醋三种，不过现在重庆很多火锅也花式了，只有部分老火锅还在恪守传统味道。
2.定位区别
成都火锅在麻辣火锅里侧重中高端，市井中低端有规模庞大的串串香队伍；重庆火锅与串串香都属于市井中低端美食。不过随着这两年重庆意外走红，外地游客增多，就出现了不少专门针对外地食客的非重庆火锅的重庆火锅。
3.规模区别
重庆火锅名气比成都火锅大，但分散小店多，连锁店规模（本埠和外埠）不如成都火锅，产值规模还是有一定差距的，某知名串串就可见一斑。成都火锅更善于打造饮食文化氛围和符号价值，重庆火锅相对较为粗放粗暴。
4.好吃推荐标准
好吃与否因人而异，萝卜白菜各有所爱，尤其是本地人跟外地人差别非常大。以重庆火锅为例，地道的老火锅很多外地游客都不敢下嘴，外地游客喜欢的火锅因牛油味不浓郁且麻辣味不够猛烈常遭本地人嫌弃。
要么追随外地游客排队多的店要么找土著推荐要么网上看点评数据。以重庆火锅为例，地道老火锅已家庭式单店居多，位置偏僻居多，比如哈儿土火锅、晓宇火锅老店、矿火锅、猪圈火锅老店、南山别院、捞锅扒子、南山枇杷园，还有太多只有单店甚至几张桌子的烂摊摊老火锅。
饮言食语原创，个人浅见，欢迎批评指正。
饮言食语
对于一直主张川渝一家亲的我觉得成都的串串香肯定比重庆做得好，但是火锅的话，我还是觉得重庆要做得好一点。火锅发源于重庆，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫（袍哥人家）的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，因为当时的很多人为了讨生活都生活在船上面，想要做出各种各式的菜品是不可能的，这样就形成了把各种菜放在麻辣调料里面一起烫着吃，这就是火锅最初的原型（用我们重庆话说就叫连锅闹）后来人们发现味道还不错，就慢慢的把火锅搬上了陆地上面，大家就开创了牛油火锅，这就是火锅的原型，后来大家把各式各样的菜都放进火锅里烫，慢慢的就流行开了，所以我觉得火锅发源于重庆，会比成都做得好一点，但是也不能排除成都有很多做的好的火锅店，重庆也有做得好的串串香，我还是觉得川渝一家亲，好不好就让大家来评判吧。
重庆先申
重庆火锅热情似火，席间红油翻滚，滋味十足，手不停落，挥手“划拳”吆喝四方。火锅越熬越辣，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一，这可能跟重庆的码头文化有直接关系。假如非要说出重庆火锅相之于成都火锅的差异，那就是重庆火锅麻中带辣，辣中带麻，兼而有之，相比之下更偏重于辣，典型的袍哥形象-----粗犷豪情。
成都火锅形象温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相推让，好比情窦初开少女，深闺中的大家闺秀。相较于重庆火锅，成都火锅则麻辣皆有之，然更偏重于麻，汤底越熬越麻!
关于锅底与味碟
重庆火锅锅底清油少、牛油多，味重，滋味火热、粗放。
干味碟:喜爱干辣椒调味的干味碟，花椒多，辣味影响，吃起来十分直爽影响，就像热心爽辣的重庆美人。
湿味碟:重庆人的湿味碟，百分百小磨香油加蒜，顶多再加点香菜或葱花就可以了，最考究的是最好舂成蒜泥。
成都火锅牛油少、清油(也就是咱们说的菜籽油)多，滋味柔软、细腻。
成都人兑个味碟，需求以下这么些佐料:
耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒、蒜粒……这更像广东人吃海鲜火锅!
关于菜品与摆盘
重庆火锅还较大程度的保存了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。在菜品的摆盘方面，也仍是保存码头气质，随意弄个东西装起就上桌，考究好吃不在乎表面的高大上!
成都火锅精美细腻，菜品在通过开展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精美量小，更重视摆盘与逼格。
希望能够帮到你。
江山去哪玩
我就是个地道的四川人，吃了这么多年的火锅，忍不住想回答一哈！
成都火锅，主要是香辣为主。底料里会加很多芝麻提香，辣味也只能算重庆的微辣。底料油而不腻，口味比较轻，适合不擅长吃辣的人。
重庆火锅从底料来看，最突出的是辣子花椒一大堆，全浮在油面上，油色红亮，味道浓重。所以说重庆的火锅是麻辣，成都的火锅是香辣。不管重庆人还是四川人，都会认为不辣的就不算火锅，火锅就是要辣才好吃嘛~~~那些所谓的清汤，只有骗骗外地人咯。
切实感受，欢迎采纳！
影小爆
七八十年代包括九十年代初中期到成都去，街上火锅店根本就看不到，和重庆到处都有火锅店的景象简直是一个天一个地。现在这些年轻人出生晚，不知道这段历史不奇怪，问问妈老汉就晓得了。成都很多东西都是把川内其他城市的特色拿来改成自己的名字，雅安、乐山等就是典型的受害者。所谓的成都火锅就是这样诞生的，还美其名曰火锅发源于重庆，发展在成都，我呸！
MervinDeng
地道四川人，更爱重庆老火锅。首先重庆火锅更市井，而且必须总老油，不接受反驳，老油经过多次熬制煮沸，更沉淀味道。当然健康人士留不要出来喷了，吃火锅重来去满足自己的。
重庆火锅有几个特色还是蛮有意思的，第一是价格，很市井平民化，跟吃顿苍蝇馆子很像。有“三托一”，荤菜3元，素菜一元，而且一般开在居民楼附近，就摆在马路边上，随时可以吃，味道也很足，很多火锅店老板自己都会和家人一起吃，火锅是重庆的家常便饭。
第二个特色是底料炒制，你有时候能看到火锅底料的炒制，每家火锅店精选的辣椒，花椒，香料都不同，而且一般都是老板或者主厨自己炒制，甚至就在店附近炒制，香喷喷的底料直接就是活广告，有的食客闻香而来。重庆火锅除了麻辣味，还有一点小回甜的荔枝味。比如，二五老火锅就是有点回甜的荔枝味老火锅，主味还是麻辣，但是微微回甜。
第三个特色就是菜品，牛肉分好几种，带皮牛肉，耙牛肉，嫩牛肉。猪肉有三线肉，梅肉。鳝鱼是现杀的，本地人叫血片。鸭血也是新鲜的，必须冷锅下鸭血。还有最近流行的大刀腰片，重庆火锅的菜品比较地气，而且比较新鲜，集中得火锅市场食材新鲜。
第四，真正好吃的火锅店很少开连锁，这是重庆火锅品牌的一种精神吧，为了保证品质把控，大龙火锅至今只有三家店，重庆本地的两家还紧挨着。成都只有一家店。或许也影响了作为徒弟的成都电台巷火锅，也仅有两家。而且大龙和电台巷都只有一种底料辣度。我个人重庆几乎没有咋去过装修很豪华的火锅店，还是喜欢街边摆摊人流最多的市井火锅。
个人最喜欢的是沙坪坝的记忆老灶，非常的有民国的感觉，菜品非常好，尤其耙牛肉和鳝鱼，毛肚。吃过3次，也最爱那里的梅子酒，
成都火锅的花样种类比重庆的多，鱼火锅都可以弄出酸菜味，麻辣味，番茄味。最近打卡过一家有拈头市井火锅，就比较像重庆的三托一，但是菜的品相比较一般，贵在量比较足。如在蜀是成都清油火锅，味道没有那么重，小碗菜和烫菜的小哥哥很帅。最近银泰中心的土火也在打折，可以大众点评团购，价格感人。
有什么好吃的火锅可以留言推荐给我，我去测评。
老易吃世界
滚尼玛的地域狗，又在这儿挑起地方矛盾，哪个成都幺儿说的成都火锅比重庆好，告诉你，成都人一致认可重庆火锅的口味，哪怕是很多成都人开的火锅店，都是从重庆那边改良变化过来的，不要在这儿挑起矛盾，你个哈锤子弯弯（来自成都北门土著的回复）
