我是一個好吃嘴
麻辣燙串串香風靡全國，至今仍是各大城市夜市上的主力，而且慢慢的從以的地邊攤發展到高大上的店面，成為年輕人聚餐消費的主選，人均消費六七十，作為一個創業項目來做是一個很不錯的選擇。今天我們就帶大家瞭解一下串串香到底是怎麼做出來的，以下是國內某知名串串香連鎖店的加盟核心配方，一定得關注收藏了。
特點：麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦，屬於半渣型。
主料：
乾子彈頭辣椒5千克，幹二荊條辣椒2.5千克，幹青花椒2.5千克，牛油1.5千克，色拉油50千克，雞油5千克，牛大骨鮮湯10千克。
調料：
黃酒30克，白酒6克，醪糟20克，冰糖2克，味精50克，鹽適量。
香料：
小茴香75克，香葉20克，良姜50克，甘草10克，白扣50克，香茅草50克，胡椒75克，香果50克，砂仁30克，青果20克，老薑750克，大蒜500克，洋蔥500克，白酒250克。
製作方法：
1，所有香料均打成粉，將2/3的香料用紗布包好，入老油裡用油溫浸泡出香；幹辣椒切節，去籽，用溫水泡10分鐘左右，去掉雜質，再入鍋中煮10分鐘至辣椒變軟變色。入攪拌機攪細待用。
2，乾花椒用水泡5分鐘左右，控幹水分待用。牛油入鍋燒化，再加老薑、蔥、洋蔥、白酒，去腥味增香提鮮；取一個大鍋，放入熬好的牛油、雞油、色拉油，下攪拌好的辣椒用小火微炒1小時左右至辣椒出香無水分，加老薑、大蒜、泡好的花椒再炒5--8分鐘，下剩餘的1/3香料炒製出香，關火後加蓋燜至冷卻；取密網，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏幹所有的油；
3，將濾除的料渣加牛大骨鮮湯熬20分鐘，再把渣濾出來，留湯。走菜時，按1500克油，500克水比例，根據自己鍋的大小加減底料，每鍋放30克幹辣椒，10克乾花椒，30克黃酒，6克白酒，20克醪糟，2克冰糖，50克雞粉，50克味精，鹽適量，攪拌均勻即可。
技術關鍵：
炒辣椒很重要，不能太糊，否則會發苦，但又不能太生，不然不香且幹辣；水分一定要炒幹，泡香料的油溫一般在兩三成左右
西安品諾小吃培訓
串串香的做法有多種，熱鍋，冷鍋，冷串串，單從你發的圖片來看，這個明顯是冷串串，在成都又叫缽缽雞。這種做法相對簡單。
又讓味道好的話，關鍵是湯料要正宗，調料的時候儘量用土雞高湯。
吾鴻老牛
總而言之，言而總之，要想和飯店做的一樣好吃，所有配料應該齊全，缺這少那肯定不行。注意火候。
