1、炖肉、熬骨头汤用水诀窍是什么？
炖肉宜用热水，而熬骨头汤宜用冷水。这是为什么呢？
小编告诉你哈，肉的味道之所以能够鲜美，是因为肉中富含呈鲜物质谷氨酸、肌苷等成分，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质就不容易渗入汤中，能使炖好的肉味道特别鲜美。
而熬骨头汤的主要目的是为了要喝汤，用冷水 、小火慢熬，能延长蛋白质的凝固时间，就可以是骨肉中的呈鲜物质充分渗到汤中，汤的味道就鲜美好喝了。你知道了吗？
2、怎样使汤包汁多好吃？
要是做的汤包汁多满口、鲜美好吃，必须要在馅料中加入足量的皮冻（又称肉冻）。
皮冻是将洗干净的猪皮剁碎，并经煮烂后冷却而成的。因为肉皮中有一种胶原蛋白，在70℃以上时，能成为可溶性的胶原液体，而冷却后又会成为胶冻状。所以，要使汤包好吃，一要加入皮冻，而要趁热吃，就会感到汁多美味了。其他如做鲜肉包、生煎包、锅贴等，道理都是一样的。
3、炸过鱼虾的油怎样才能除去腥味呢？
①将炸过鱼虾的油倒入锅内烧热，加葱段、姜片和花椒各少许，待炸焦（别炸糊了啊，干瘪，变皱、花椒后放啊）后将锅离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，这样可以吸附溶在油内的杂质和腥味。
②可以在步骤①的基础上再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉浆预热爆炸(注意做好防护或者远离)沉入油内，接着又成淀粉泡浮在油面，把油中的腥味吸附掉，撇去浮着的淀粉泡，油就除去腥味啦。
4、裂纹的蛋怎么煮？
将有裂纹的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。
5、凉拌西红柿宜放盐
用糖拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸甜比。
6、干海带蒸后再烹制
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一搓，用清水浸泡2-3个小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，而且没有海腥味。
7、巧渍蘑菇
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中，泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，做好后味道更加鲜美。
8、煮绿豆的技法
绿豆中有些“石豆”不易煮烂。如果将绿豆现在铁锅中炒十分钟，然后再煮，不论多么坚硬的绿豆都能很快煮烂。但注意不要炒糊，以免使绿豆汤（粥）带有糊锅味儿。
9、蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水焖上1刻钟，泡发后，很容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗去除碱味儿。
10、天渐渐变热了，小编为您奉上夏日冰品两款
自己动手在家做，不需要去外面花冤枉钱！再也不用吃一肚子添加剂了！
①自制咖啡冻
原料：咖啡（速溶）100克，牛奶100克，白糖50克，琼脂10克，水250克吗
制法：·将琼脂用温水泡软待用。
·将水、白糖、泡软的琼脂入锅，上火煮至白糖及琼脂融化，趁热用纱布过滤备用。
·将咖啡煮开，倒入沸腾的牛奶中，加入琼脂液搅匀，倒入数只小碗（或模具）内，晾
凉，放入冰箱内冻结，即可食用。
②自制薄荷奶冰
原料：薄荷糖40克、白糖80克、蛋清2个、脱脂奶粉15克、食盐2克
制法：·把白糖置于锅内，加水适量用小火煮开，将白糖熬至可拉成丝状。
·薄荷糖掏碎，研成粉末。
·用水把奶粉调匀，上火煮沸。冷却后加蛋清，抽打起泡（一个方向、用力均匀），慢
慢加入糖浆，边加边搅，然后加入薄荷糖粉末，轻轻搅拌。
·将混合物倒入盘中，置于冰箱冷冻即成。
小编有话说：感谢这么优秀的你来看文章，有什么想法对小编说的尽管来吧。纯手工码字，大家的支持就是我创作的动力，欢迎大家踊跃分享和转发，并发表评论，欢迎吐槽，让我们在评论区看到高逼格的你，小编在评论区等你哦。欢迎关注我的下一篇介绍烹饪小窍门的文章。
花花送给爱学习的你！
閱讀更多 東方說美食 的文章
