松柏刘金梅
带鱼是一种常见的食材，比较多的烹饪方法是红烧、油煎等。
清蒸带鱼是比较少的，因为清蒸这种烹饪方式，对带鱼本身的品质要求非常高。带鱼本身是有一定腥味的，而且肉质偏松散，不够细腻。
如果要清蒸带鱼的话，最好选择东海产的舟山带鱼，因为东海带鱼处于冷水带，而且生长海鱼处于长江、钱塘江、甬江的入海口，盐分比较低。因此，东海带鱼肉质特别鲜嫩紧实，比较适合清蒸。
清蒸带鱼
1、把带鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，切成段。注意，带鱼表面的银鳞千万不要刮，因为这层银色物质是非常有营养的。
2、切一些姜丝和葱丝，加入适量料酒以及少量盐，腌制带鱼2小时。腌制的时候，用手抓匀，让每一块带鱼都能蘸上料。
3、取出腌鱼的姜丝，铺在盘底。这样一方面能继续为带鱼去腥，一方面让带鱼和盘子之间留一些空隙，方便调料的渗透。
4、把带鱼铺在盘子里，冷水上锅开始蒸，水开后，再蒸15分钟。
5、切一些葱末、红椒，撒在出锅后的带鱼上，最后烧一些热油浇上去就可以了。
清蒸带鱼的风味特别鲜美，没有浓油赤酱的调味，只有带鱼本身的鲜味。
选用合适的带鱼的话，这道菜吃起来肉质特别细腻紧实，还有一股回甘，而且一点也不腥。
总结来说，“清蒸”这种烹饪手法，对食材本身的要求非常高，如果是南海的带鱼，或者是本身不够新鲜的带鱼，建议还是选择其他烹饪方式，不要强求清蒸，红烧带鱼、干煎带鱼也是非常好吃的噢！
苏蟹阁
洗干净倒上酱油撒上盐，放几滴老酒和姜片，带鱼一定要新鲜，蒸的时间要掌控好，鱼肉刚离骨就是最佳时间
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