彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐闻起来香味十足的食物，还没入口呢，就已经可以让人馋的不行了！
熬制葱油
小葱1把生抽2勺、蒸鱼豉油2勺白砂糖1勺、食用油适量
1.首先把小葱洗净，把葱段和葱白切开，分别放置。2.热锅倒入适量的油，升温后，把葱白先放入炸制。3.熬制葱白变软后，把沥干的葱段放入炸制片刻，蒸发掉水分。4.然后把生抽，蒸鱼豉油倒入锅中沸煮下，激出香味来。5.把白砂糖再倒入锅中，用锅铲快速划动，让糖融化。6.调小火慢慢熬下就关火，等晾凉就可以装罐中了。
葱油拌面
香葱12根、面条150克生抽4汤匙（60毫升）老抽1汤匙（15毫升）绵白糖2汤匙（30克）玉米油6汤匙（90毫升）熟白芝麻少许
1.准备材料2.小葱洗干净，用刀切段，只留葱叶部分备用；生抽，老抽，白糖进行混合均匀3.水开后，煮面条（我用的是街边售卖的手擀面，你可以选择挂面会更正宗）4.煮熟的面条过一下凉水5.锅中倒入6汤匙玉米油（90毫升），烧至五成热，下葱叶，转小火6.切记用小火，慢慢将葱叶部分煎成焦黄色，可以添加一点点白芝麻，会更有食欲7.倒入生抽，老抽，糖的混合酱汁，煮到冒泡关火，拌面酱汁就做好了！8.面条捞出放入碗中，用勺子舀两勺葱油酱汁盖在面条上9.吃的时候，拌开就OK啦！
葱油淋鱼片
草鱼300克、小葱3棵生姜1块、料酒1勺白胡椒粉少许、淀粉适量蒸鱼豉油2小勺、食用油适量
1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨2.取用中段净肉一片3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片7.待鱼片变色浮起，马上关火8.捞出，沥干水分，盛入盘中9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油10.撒上一层小葱花11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味12.趁热浇淋在鱼片上
葱油虾
基围虾1盘色拉油适量、食盐适量料酒适量、细香葱1小把胡椒粉适量、胡椒适量
1.将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟
2.将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用3.小葱摘选洗净，切末备用4.锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用5.开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀6.将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅
葱油蚕豆
蚕豆(去皮)200克小葱50克色拉油15毫升盐2克、花椒5粒
1.蚕豆剥去外壳。
2.剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的。3.葱切段，因为要做葱油味的，所以葱要多多的。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段。4.炒锅放油，可以略微多一点，下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的。吃起来更新鲜呢。5.葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃。6.加入盐调味。7.加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点。8.焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了。
葱油双笋
莴笋300克
笋300克、油1汤匙
白糖少许、鲜酱油2汤匙
小葱3根、盐1茶匙
1.春笋去壳，去老根后洗净，莴笋去皮洗净，备好小葱
2.把莴笋和春笋切成滚刀块，小葱切段3.先把春笋冷水下锅，加入1茶匙盐盖上煮开4.再把莴笋加入再一次煮开后捞起装碗5.小碗里加入鲜酱油6.加白糖拌匀7.热锅倒油，温油下入葱段用中火熬出葱油8.把葱叶捞起后再把酱油倒入爆出酱香味后熄火9.再把酱汁淋上，加入熬香的葱叶即可享用
葱油小饼
面粉300克开水90克、凉水90克小葱1把、盐适量大蒜2瓣、大料1瓣油适量、五香粉适量
1.先制作葱油。小葱洗净控干水2.切段3.锅中烧热油4.加入葱段5.加入大蒜、大料6.小火慢慢炸至小葱变色7.到这种程度即可8.然后倒出晾凉备用9.面粉中加入开水、凉水10.揉成面团，刚开始的面团是不光滑的，然后盖上保鲜膜静置半小时11.此时再将面团揉光滑，再次静置1小时左右12.静置好的面团拿出揉匀13.等分六份14.每一份擀成薄面片，涂抹一层薄薄的葱油15.撒入适量的盐，和葱花16.然后两边对着向中间卷起17.依次做好，松弛半小时18.松弛好的面团拿出，稍微拉长19.然后两头向中间卷起20.然后一头压出另一头21.按扁，擀成圆形22.依次做好之后松弛1小时23.平底锅烧热加入少许油24.然后将饼放入，直至煎至两面发黄即可
葱油拌藕
莲藕1节
葱1条、姜1块
油适量、盐适量
鱼鼓油适量、醋适量
1.葱姜，莲藕2.从切段，姜切片，藕去皮洗干净切薄片3.锅中烧开水加盐把藕片放进去焯熟，捞出来放冰水里泡着！4.锅烧热，加油，放葱姜爆黄关火，加盐，蒸鱼豉油，醋，搅拌均匀！5.藕片捞出控水放盘子里，把之前的葱油汁浇在藕片上，放适量鲜葱花等待五六分钟入味即可！
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我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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