水中软黄金 台山鳗鱼

鳗鱼，学名鳗鲡，营养价值极高，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，有“水中软黄金”和“水中人参”的美誉，是国际市场尤其是日本市场畅销的名贵水产品。

在日本料理中，鳗鱼被细心去骨后摊成片状，用竹签支撑后放在炭火上烘烤，并在过程中反复刷上酱料入味，是日本夏天不可或缺的一道美食。

鳗鱼料理虽好，但是日本用的鳗鱼其实多产自我国，每年日本约有60%的鳗鱼从我国进口，而单单“台山鳗鱼”就占了我国鳗鱼出口量的80%。

江门台山市濒临南海，3200多平方千米的市境，海岸线长达293千米，由于江河流水由县境东部迳流入南海，带来大量有机和无机盐物质，适宜多种不同类型的水生生物繁殖生长，渔场广阔，鱼类十分丰富，鳝（鳗鱼）就是其中的一个重要种类，当地人俗称鳗鱼为鳝、白鳝或风鳝等，外观像蛇，但没有攻击性。

“台山鳗鱼”是江门市下辖的台山市特产，国家地理标志产品之一。目前，台山有6万多亩养鳗场，年产鳗鱼6万吨以上，是世界上最大的鳗鱼养殖基地。

自然环境得天独厚，地质坚实、保水性能好，水库水源充足，水体、水质稳定，这些都是“台山鳗鱼”成长不可多得的有利条件，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。同时，由于当地的土壤酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，单位产量比其他地区要高出30%左右。

台山活鳗拥有国家级出口鳗鱼质量安全示范区和国家地理标志产品保护两个国字号金字招牌，是我国出口食品农产品中，几乎唯一的掌握国际贸易定价权的品种。可以说是“身价不菲”，质量安全和价格媲美甚至超过日本国内生产的鳗鱼，可谓是鱼类中的“国际明星”。

迄今为止，台山鳗鱼仍是以捕捞而来的野生鳗苗进行人工养殖。鳗鲡苗在台山沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江门五邑百科全书》中也曾记载，台山、新会沿海每年可捕到白仔鳗苗。

台山鳗鱼，就属当时先民捕捞的野生鳗鲡苗，经过长期的探索、驯化而成的一种可供人工养殖的品种。

台山鳗鱼外形似蛇，身体细长；身体矫健，活力强劲；背部偏蓝色；皮薄肉嫩，肉质细腻；含有丰富的VA，VD，VB1，VB2，VE等，还富含DHA，铁，不饱和脂肪酸等营养元素，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，真是老少皆宜。五代《日华子本草》记载：“鳗鲡治劳，补不足，暖腰膝，起阳”。明代李时珍《本草纲目》记载：鳗，去劳损、甚补益”。

鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼口感细腻，特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用，被看作盛夏消暑的最佳食品。