美食來臨
桃妹來解答。
川菜中的尖椒雞其實和小煎雞是比較像的，做法有類似。所不同的主要有這麼幾點。
第一，尖椒雞多用雞脯肉或者雞腿肉，不帶骨頭。而地道的小煎雞是帶骨頭的。
第二，尖椒雞一般會加大小米辣的量，口味更加麻辣鮮香。而是地道的小煎雞口味比較多元，辣味相對沒那麼重。
第三，尖椒雞一般很少用豆瓣醬，如果用也是用一些香辣醬來代替。而地道的小煎雞最好要放一點豆瓣醬。
第四，尖椒雞的雞肉比較嫩滑。而地道的小煎雞，這一般帶一點幹香。
瞭解到以上幾點，有經驗的寶寶們一看就知道尖椒雞大致該怎麼做了，下面桃妹就來簡單的說一下。
- 雞肉可以選擇，雞胸肉也可以選擇雞腿肉，桃妹建議選擇雞腿肉。因為帶皮，而且更香。
- 選兩個雞腿剃掉骨頭。切成約一釐米左右的雞丁。加鹽，胡椒粉，料酒，醬油，生粉，花椒油。抓勻醃製20分鐘。生粉才能保證既定的嫩滑，所以是必不可少的。
- 小米辣切辣椒圈，青辣椒切辣椒圈，花椒一小撮。青辣椒可以用二荊條辣椒，鮮椒或者杭椒。再切一點蒜片，薑絲。如果有新鮮的青花椒，那就再好不過了。另外準備一點香辣醬，當然了，如果你喜歡豆瓣醬的話，放一點也無可厚非。
- 乾鍋燒熱，加多一點油。油溫三四成就可以把雞丁下鍋滑油了。待雞丁變白，馬上撈出控油。
- 此時下蒜片，薑絲，花椒，香辣醬小火炒香。此時下小米辣青辣椒翻炒，加鹽，少許醬油，糖調味。
- 待尖椒香味泛出，就可以下雞丁翻炒均勻。加少許花椒油，味精，就可以出鍋裝盤了。
- 把青花椒放到炒好的尖椒雞上。燒熱一點滾油，澆在上面即可。
怎麼樣寶寶們，尖椒雞的做法是不是很簡單呀？其實這種家常菜並沒有什麼難度，就需要掌握一些技巧就可以舉一反三。當然了你的口味沒那麼重，可以減少辣椒和花椒的比例，做菜嘛，總歸是要以自己的喜歡為準則的。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
用料
雞脯肉
200克
尖椒
150克
薑片
20克
蒜片
20克
花椒
10克
蔥段
10克
蔥末
10克
菜籽油
100克
香油
10克
胡椒粉
5克
鹽
5克
老抽
20克
雞精
3克
辣椒油
5克
熟白芝麻
10克
做法
1/6 將雞脯肉放水裡泡兩分鐘，然後洗乾淨。將蔥切段、薑切片備用。
2/6 將洗乾淨的雞脯肉切成寬厚度寬度約5毫米左右的塊狀
3/6 鍋內加入水，將切好的雞塊涼水下鍋，水沒過雞塊就可以了。再加入切好的薑片和蔥段。小火煮開，待水開後，用勺子沿著鍋邊將浮沫撇去。 小火煮3—5分鐘斷生後撈出。
4/6 （注：把薑片蔥段挑出扔掉） 把煮熟的雞塊撈出 ，瀝掉部分水分。
5/6 然後把煮熟的雞塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉、鹽、老抽、薑末、蔥末，用筷子拌勻後放置醃製半小時。使雞塊充分的上色入味。
6/6 在炒鍋內加入菜籽油，油開以後轉小火，放入花椒、薑片、少許蔥段爆香後繼續放入已經醃製好的雞塊。然後轉中火進行翻炒，炸至雞塊顏色變深後放入尖椒翻炒，再陸續放鹽、雞精、辣椒油、香油炒一會兒就可以起鍋了。起鍋後撒點熟白芝麻在雞塊上面，一道麻辣鮮香的尖椒雞塊就做好了，是不是很美
