尘欢

“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。”

食材明细

主料

• 白萝卜
• 适量
• 胡萝卜
• 适量
• 豆角
• 适量
• 嫩姜
• 适量

辅料

• 白酒
• 适量
• 花椒
• 适量
• 八角
• 适量

配料

• 盐
• 适量
• 微辣
• 口味
• 腌
• 工艺
• 数天
• 耗时
• 简单
• 难度

四川泡菜的做法步骤

• 1
• 原料备用。

• 2
• 锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

• 3
• 煮沸后，冷却待用。

• 4
• 豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

• 5
• 其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

• 6
• 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

• 7
• 盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

• 8
• 高度数的白酒一瓶备用。

• 9
• 加入白酒50克。

• 10
• 2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）

来自 美食天下 尘欢 的作品

所属分类： 凉菜 泡酱腌菜 常见菜式 中式菜系