餃子餡怎麼調好吃

餃子餡切忌水分過多

一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。

熟油讓餃子餡更鮮美

油，對餃子先來說尤為重要，餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎麼調好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。

調餃子餡時加點糖，會有鮮美的海鮮味

要想肉餡更嫩，可以這樣做：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3～4次，肉餡黏稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到拌成糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，湯汁飽滿，味鮮肉嫩。另外調餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡裡放個生雞蛋，就不容易出湯了

把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕攪拌；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口。

豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法：

1.豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

羊肉餡

原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

製法：

1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡

原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

製法：

1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

製法：

1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3.韭菜只能最後加入。

韭菜雞蛋餡

材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許

做法：

1．雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。（足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分）

2．木耳切碎放進雞蛋裡。

3．韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)

4．將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

香菇肉餡

原料：豬肉餡、香菇、鹽、生抽、油、雞精、五香粉、蔥、姜

做法：

1. 豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，醃製10分鐘。

2. 香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內，拌勻即可。

香菜餡

原料：豬肉250克、香菜200克、鹽、醬油、花椒粉、油、小蔥

做法：

1. 豬肉剁成肉餡，放入調料拌勻，再清水攪拌上勁。

2. 將香菜洗淨切成細末，放入肉餡中拌勻即可。

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茴香豬肉餡

原料：茴香1把、豬肉300克、鹽、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油

做法：

1. 豬肉洗淨，手工斬剁成細膩的混合肉末；茴香浸泡洗淨，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末。

2. 將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜後放入冰箱冷藏約1個鐘。

3. 將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中，撒上薑末拌勻，拌勻，再淋上小勺香麻油即可。

芹菜牛肉餡

做法：

1. 牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，這樣剁出來的肉質較嫩，加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

2. 芹菜用水焯一下，控幹水份後切小丁，倒入少許油拌勻，可以防止芹菜出汁。

3. 將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調入適量鹽即可。

豬肉酸菜餡

原料：酸菜300克、豬肉200克、油50克、鹽、蔥20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克

做法：

1. 豬肉200克剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。

2. 酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，再輕輕捏去水分，切成細末。

3. 將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末拌勻即可。

豬肉大蔥餡

原料：豬肉、鹽、雞蛋、醬油、味精、雞精、姜、香油、大蔥、十三香

做法：

1. 新鮮豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎；大蔥擇洗乾淨，用刀拍一下，使蔥變扁。

2. 將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，肉餡剁碎變黏即可。

3. 將剁好的肉餡裝入調料盆中，打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味，攪打均勻上勁即可。

菠菜雞蛋餡

原料：菠菜、雞蛋、蔥、姜、油、鹽、粉條、蝦皮、麻油

做法：

1.菠菜清洗乾淨，用開水焯一下，撈出過涼擠幹水分，剁碎待用。

2. 雞蛋打散，炒成雞蛋碎；粉條泡發洗乾淨剁碎。

3. 蝦皮用水泡一下洗乾淨，瀝乾水分待用。

4. 以上材料放在一起，加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻即可。