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做酥肉用什麼肉好？怎麼做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

對於現在市場上豬肉的價格，小董已經無力吐槽了，現在不但豬肉價格飆升，雞蛋的價格也是不斷攀升，雞蛋也熊之前的2塊多一斤到現在6元一斤了，但是肉和雞蛋再貴也不能不吃呀，身體的一些營養成分還是從各種各樣的蔬菜，肉食，雞蛋裡面獲取的。

小董媳婦最近去檢查，醫生說讓多吃肉，蛋，奶，所以小董不得不忍痛買肉和雞蛋。做各種各樣的飯菜補充營養。

酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，做出來焦香酥脆，吃起來也是非常的好吃，一次可以炸多一些的酥肉，存放在冰箱裡面，下次可以可以做燉菜吃都可以。那今天小董就做一道炸酥肉，與傳統意義上的酥肉不太一樣，但是同樣的好吃又美味。下面一起看下具體做法吧。

——【炸酥肉之香煎五花肉】——焦香酥脆，外焦裡嫩，做法簡單又家常，

調料：料酒，生抽，鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，老抽，

——【具體制作方法】——

1、處理食材：將五花肉清洗乾淨，然後分成三段，切成片，盛入盤中，切點蔥，切點薑片，放入盤中，

2、醃製五花肉：在五花肉裡面倒點料酒，生抽，老抽上色，再放點蠔油，放半勺鹽，少量胡椒粉，少放點雞精，抓拌均勻醃至二十分鐘

3、裹澱粉：將肉醃好後，打入一個雞蛋，用手抓勻，放入玉米澱粉，抓拌均勻

4、煎酥肉：鍋中倒入油，油溫五成熱，下入醃好的肉片，小火慢慢炸，豬肉炸金黃撈出

5、烹飪食材：鍋中留底油，油熱放入辣椒麵，孜然粉，奧爾良醃料，在放點白芝麻，將調料炒香，放炸好的豬肉，快速翻炒均勻，翻炒均勻就可以出鍋了

這樣一道簡單又好吃的，香煎五花肉就做好了

——【香煎五花肉之“十萬個為什麼”】——

1、炸酥肉的時候一般用什麼肉比較合適？

答：炸酥肉時一般選用的是裡脊肉，肉質鮮嫩，做出來的酥肉口感酥脆，非常好吃。但是如果裡脊肉做不好的話容易口感發柴，不香。所以做酥肉的時候可以選擇使用五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的酥肉口感酥脆，肥而不膩，又不老不柴，非常的可口

2、酥肉怎麼炸比較好吃？

答：做炸酥肉的時候一定要把豬肉醃製一下，醃製後的豬肉口感更加鮮嫩，而且無腥味，炸酥肉的時候最好是復炸一遍，復炸過的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。小董做的炸酥肉最後炒了炒，所以沒有復炸。

【烹飪小貼士】：

1、做香煎五花肉的時候，豬肉一定要提前醃製一會兒，這樣比較入味，吃起來既美味又好吃。

2、炸豬肉的時候一定要用小火慢炸，這樣炸出來的豬肉才會酥脆又好吃，大火炸的話容易炸糊而且有夾生的現象。

大家對於酥肉的做法還有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

以前我們這些80後能吃到酥肉的時候，往往在春節過年的那段時間，所以對於酥肉的記憶是那麼懷念，那麼的美好，那麼的思念。懷念那已經逝去的時光，美好的童年記憶，思念那已經故去的親人。身為一個單親家庭的孩子，每當提到酥肉的時候，我都會不由自主的想到我那故去多年的母親，兒時最喜歡在過年的那段時光給我們幾個孩子做酥肉了。炸酥肉是一道很熱鬧的美食，金黃色的外衣很誘人。製作起來也非常的簡單方便，小時候過年每次母親炸酥肉的時候，我們一堆小孩子圍在鍋邊，聞著味，流著口水。下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細的看看酥肉用什麼肉和怎麼做吧！

【酸湯酥肉】

需要準備的東西：五花肉和蔥薑蒜，另外還有花椒和紅薯澱粉，花椒粉，建議大家提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，一些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜，還有木耳。用到的所有東西都在這裡了，要給大家強調購買五花肉的時候一定要注意千萬不要買到發黃發粘的五花肉，這樣的五花肉其實已經開始變質了。記得小時候家裡準備年貨，必不可少的就是一大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子。

做法：

• 1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗一下晾乾，然後切成自己中意的酥肉塊兒大小，我一般習慣切厚度在8mm左右，寬度在兩釐米左右豬肉塊。放在碗裡面，加入一些食鹽和白糖，還有我們的花椒麵和五香粉，儘量讓這些調料和豬肉混合均勻。然後把雞蛋打進去混合著紅薯澱粉一起攪拌，豬肉在裡面浸泡的時間不要少於半個小時，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合。
• 2、平底鍋裡面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時候一片一片的放進去，千萬不要心急一下子放進一大坨的豬肉，這樣豬肉片可能會粘在一起。注意要時刻關注豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時候，就可以撈出來了。稍微等待一會兒，為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進油鍋裡面再次油炸30秒。
• 3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒，去皮。然後在平底鍋裡面爆香蔥姜和蒜，之後再把西紅柿塊放進去一直翻炒，等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時候就要加進去一瓢清水，燒開以後再轉成小火，這個時候要把已經泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進去，也不要忘記酥肉也要放進去，蓋上蓋子悶煮的時間大約是十分鐘左右。這個時候可以嘗一下味道，加一些鹽和白糖，胡椒粉，如果喜歡酸一點的還可以放一點醋。
• 4、最後撒上一些香蔥末還有香菜末，我個人最喜歡蒸上一碗米飯把酸湯澆在米飯上面一起吃，一點兒也不會感覺到五花肉的膩味。

對於酥肉最喜歡的就是酸湯酥肉，並且酸湯是用番茄製作的，味道非常的濃郁，好吃極了。酥肉是比較油膩的東西和酸湯搭配在一起味道卻正好，不僅吸收了番茄通知的精華之處，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互補。炸酥肉怎麼吃？配一鍋酸湯最好，很獨特的吃法，做法只有幾步。

美食來臨

謝謝你

做酥肉，選豬胸邊肉，或者三線肉(五花肉)。

做法：

1.把五花肉去皮切成0.8釐米寬，4釐米長的條狀，用料酒或者酒糟水，姜蔥，花椒水(就是用十幾粒花椒用十克開水浸泡)，鹽(稍淡一點），一起醃製10分鐘

2.紅薯粉和麵粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和總粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和雞蛋的比例是1斤肉：4個雞蛋

3.先把雞蛋和粉調成脆皮糊，加鹽(稍淡一點)，加少許胡椒粉，少許花椒粉調勻備用(先調幹點)

4.把肉裡的姜蔥撿出來，把肉擠一下水′份，放入脆皮糊裡拌勻，加入冷油。

5.起鍋燒菜子油，油溫五層熱先放入一片肉炸熟，嘗肉的鹹淡再調味(家庭操作技巧)。按照一炸定型二炸透三炸脆的原則。油溫也按5層，6層，7層把控

6.酥肉的口感是外酥裡嫩。可以拌焦鹽，也可以煮湯。也可以加水燒開後上籠旺火蒸三十分鐘，湯汁更好喝。

鮮香凌

生活，唯有美食和愛給自己更多幸福感。

適當的吃點油炸食品，你會感覺更幸福。

酥肉是重慶這邊的本地小吃，是不少人的童年回憶，重慶的肖炮酥肉一直都是重慶人哈愛吃的小吃。這樣好吃的酥肉到底是怎麼做的，肖炮是原創酥肉，自己家有秘密配方，但在肖炮上班的阿姨教過我做家庭版的肖炮酥肉，味道雖然只有正品的一半，但滋味也很不錯。

準備原材料。

1、豬瘦肉切成小指粗的條狀，切成狀也可。加鹽、黑胡椒。生抽。少許老抽、四勺麵粉、一勺澱粉、一勺紅薯粉，打入生雞蛋、按口味加蔥薑蒜末、花椒。

2、用筷子攪拌均勻。

3、油熱後，把酥肉一團團的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃，撈出酥肉擱置兩分鐘，再一次下油鍋復炸一遍，口感會更酥。

4、盛出裝盤，撒辣椒粉、孜然粉，再配上一聽可樂，看電視的時候當零食吃吧。

現炸的酥肉，建議在一個小時內食用，這個時候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒麵，滿足。

Aim野生菌

做酥肉必須選用五花肉。五花肉肥瘦相連，吃起來口感才好。把肉改刀切成1釐米厚，兩尺寬，兩寸左右長。老薑切片，小蔥切節。切好過後加蔥姜，加適量鹽和料酒，醃製十分鐘左右，主要是它入味。酥肉芡粉很重要，必須要用紅薯粉，紅薯粉口感滑潤 香。芡粉和肉的比例是一比一。1斤半的五花肉加一斤半的紅薯粉，拿個空碗裡面加六個空雞蛋，攪拌勻淨，把紅薯粉放進去攪至粘稠，然後加適量的花椒 鹽 雞精。把肉放進去，拌勻。起鍋燒油，用菜籽油燒到120度左右下酥肉。這個溫度下酥肉主要是定型，油溫高了表皮就焦有了，油溫底了肉和芡粉就不粘連了。炸至六成熟 撈出酥肉。把油溫燒至180度左右。炸至金黃色 酥肉就好了。外酥 內嫩。酥肉用途很廣，可以蘸辣椒麵吃，可以蘸番茄醬。可以燒湯 也可以做燒菜。年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。（酥肉）香酥 嫩滑，肥而不膩。

味蕾的記憶I

梅肉切骰子塊，或者片，放醬油，花椒麵，薑汁，全蛋，料酒，雞精味素，大塊蔥姜醃製30分鐘，拿出蔥姜，放入麵粉，低筋麵粉最好，輕輕拌勻，不要太快，不然面會起筋，放入少量水澱粉，稀釋的水粉，試探的倒入其中，慢慢和成糊。

鍋內放油，炸到成熟即可。

做酥肉菜粉。酥肉胡辣湯，酥肉海參盅都可。

馮老五

做酥肉（我們叫炸肉，座標，山東中部），我一般用豬肉的前槽肉。五花肉略肥，裡脊肉又太瘦，所以我選前槽肉，這部分的肉比較香，口感也好，因為豬的前肢活動較多，所以肉的質感會更好。

做法:1.500克肉切厚片或者是滾刀塊（根據個人喜好）2.調味:生抽適量，少許老抽（因為山東中部喜歡顏色重的炸肉，加老抽是為了上色），甜麵醬，少許白糖，五香粉，喜歡椒鹽麻味的可再加少量花椒粉，料酒，放入蔥段，薑片，花椒醃製半個小時以上，入味。

3.開始炸制前，把薑片，蔥段和花椒檢出。打入兩個雞蛋，加入澱粉適量，以裹住肉為標準。

4.鍋中加入油，油溫至四五成熱時開始放肉，炸至快金黃時撈出，然後一分鐘後再入鍋復炸。

5，酥肉出鍋。

有喜歡的可以試試，如果喜歡可以關注清蓮。

清清蓮vlog

做酥肉立選擇裡脊肉或腿肉，肥三瘦七的五花肉也行。淨肉400g，雞蛋1個，粉芡50g，麵粉1勺。肉洗淨切成一寸半長、三分厚的片，粉芡，麵粉，雞蛋，少許鹽攪拌成糊狀，調製時最好使用啤酒，做出來的更酥，如果使用清水也可，配上一點料酒。切好的肉片放入打好的糊中攪拌均勻。油鍋燒七成熱，將肉散開逐片下鍋，稍硬後用竹筷挑散，炸成金黃色撈出瀝乾油分，如果想要幹吃，可以在油溫升高時復炸至柿紅色，撈出瀝乾油分裝盤，撒椒鹽，孜然成菜。如果上籠蒸制，第一遍炸好後即可放入碗中，碗底放蔥薑絲，花椒，大茴，將酥肉撕成手指般的條狀，添加適量的用醬油，食鹽，料酒，鮮湯調好的汁倒入，上籠蒸爛取出，扣入盤中上桌。也可用炒鍋燒製酸湯走菜。色呈紅黃，肉爛味香。

我只是我不代表你

用五花肉要選肥瘦均勻兼有的五花肉，把五花肉切薄片，（薄片是好入味，醃製時間會短很多）拿個碗放入五花肉，加入蠔油.鹽.雞精.十三香.老酒.拌均勻醃製30分鐘左右，現在調糊，準備油炸粉倒入碗里加入蛋清，倒適量水，用筷子順的一個方向攪動均勻，拌成糊形，加入油（加油是會炸的好看）拌均勻，把醃製好肉倒入麵糊裡拌均勻，鍋燒熱倒入油，油溫70度左右，用筷子一片一片夾入油鍋內炸（不會讓肉貼在一起，更美觀），炸至有些金黃色撈出來，再把油鍋燒熱，把五花肉再次回鍋炸（效果是會讓酥肉外脆裡香，酥肉不在吸油而是吐油）炸好酥肉灑上椒鹽就好了，吃起來外脆裡香，好吃不得了

365天農村養蜂哥

豬肉 裹蛋糊 油炸 再蒸熟

關鍵字: 肉用 好吃 美食與烹飪