揭陽傳統特色小吃：豆乾

豆乾，或稱豆腐乾，是潮汕傳統的小吃，是營養豐富的豆製品之一。豆乾是揭陽人日常生話中必不可少的美食之一，我們前去揭西棉湖鎮周邊的埔下村，一睹豆乾的製作過程，去看看這塊四四方方的豆乾究竟是如何製作的。

家住埔下的韋叔從15歲就開始學做豆乾，已經做了30多年。每天早上四五點韋叔就要起身浸大豆，大概要浸1--2個小時左右；緊接著就是磨漿，韋叔說，以前磨漿是沒有磨漿機，只能靠人工推磨，非常辛苦，現在有了機器，這個工序就比較輕鬆，然後是煮漿，將過濾後的豆漿放入灶上的大鍋中煮熟，待其冷卻到一定溫度後，將調好的滷水倒入煮熟的豆漿中，讓其冷卻成為豆腐。

一塊小小的豆乾，從開始浸豆到最後成型煮熟，中間經歷了多道繁雜的製作工序，才能走進尋常人家的飯桌中，成為一道美味佳餚。