在北方家庭，主食就是麵食，包子、饅頭、烙餅等，經常是換著花樣做，在街上有賣醬香餅、油酥餅的，唯獨沒有家常烙餅，好不容找到一家，還特別不好吃，一般外面買的，或者做失敗都會出現以下問題。
1、餅皮放涼了非常硬，口感不好。
2、餅嚼著太費勁，吃完腮幫子疼半天。
3、層次不分明，死麵疙瘩一大塊。
4、烙餅時間掌握不好，生的生，熟的熟。
5、麵糰太隨時，軟硬沒留意鍋。
只有自己做的才好吃，口感特別軟，層次分明，涼了也不回硬，全家人都喜愛，這裡還有一個小竅門，超級簡單，來看下具體怎麼做。
家常烙餅
1、準備麵粉300克，裝入碗中備用。
2、中間一分兩開，一半用開水燙麵，溫度在80°左右，可以保持柔軟，口感不會發硬，一半用涼水和麵，攪拌成面絮狀。
3、下手和麵，5分鐘左右，揉成光滑的麵糰，蓋鍋蓋或保鮮膜，醒面30分鐘。
4、開始調油酥，3勺麵粉、1勺鹽、適量十三香。
5、倒入食用油，攪拌均勻，用熱油、涼油均可操作。
6、醒發好的麵糰，輕揉幾下排氣，然後搓成長條。
7、分成大小相等的面劑子。
8、取出其中一個，輕輕擀成0.5毫米的麵皮。
9、淋上調好的油酥，塗抹均勻。
10、在麵皮上切幾刀，留一塊最大的不用切。
11、一塊塊的重疊起來，最後用大塊包起來，這是烙餅起層的關鍵一步。
12、封口捏嚴實，防止漏氣，輕輕按扁，在醒10分鐘。
13、醒過之後的麵糰，容易擀開，小心慢慢的，不要著急，別把皮擀破了。
14、鍋內刷一層油，油熱後放入生胚。
15、一面呈金黃色，在翻另外一面，很容易熟，中小火即可。
16、出鍋裝盤，切成三角形，層次非常多，鬆軟可口，涼了也不硬。
17、軟軟的，太好吃了。
小貼士
想要烙的餅好吃，和麵的時候一定要有耐心，面像人的耳垂一樣軟。
烙餅的過程，火太大容易糊，保持中小火即可，隨時掌握，想學的可以試一下這個方法，祝你成功。
我是食味菜譜，1000道家常菜每天更新，喜歡記得關注一下，原創圖文，禁止抄襲
閱讀更多 食味菜譜 的文章
