大家好，我是晨末，一名热爱生活，热爱美食，喜欢研究花式食谱，偶尔测评的美食博主！
蛋糕大家都喜欢吃吧，但是在家里做，总是做不出那种松软的感觉，今天要做的是戚风蛋糕，这款蛋糕非常柔软细腻，口感很棉花糖一样，这个蛋糕也是很多新手入门的噩梦，戚风蛋糕，还有“气疯蛋糕”之称，拒说新手得做7次才能成功的做出这款蛋糕，我开始也失败了几次，现在基本可以做出来一个暄软会回弹的戚风蛋糕，接下来看看怎么做吧！
戚风蛋糕
食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
器材：电子秤，打蛋器，分蛋器，面粉筛，打蛋盆两个，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀
做法：
1，把鸡蛋和蛋清分离出来
2，把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可
4，把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液
5，把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可
6，时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可
成功的戚风蛋糕，松软又有弹力，组织也非常细腻，主要影响蛋糕的因素有这两点，只要掌控这两点，你也能轻松做好这个蛋糕！
一，蛋白霜的打发
1，蛋白霜的打发非常关键，用的盆一定要无水无油
2，糖分三次加入，第一次有许多气泡即可加入，第二次打至有点凝固成奶油状即可加入，第三次加入，打成干性发泡即可，干性发泡的时候，蛋白霜表面的纹路非常清晰，而且拿起来的蛋白霜呈直立状态，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入湿性发泡，第三次加入干性发泡
二，温度
烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便
小贴士：
1，打蛋白的时候一定要加点柠檬汁或者白醋，这样可以去腥，而且可以稳定蛋白的打发
2，翻拌手法也很关键，必须要用切拌手法，这样蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出来的蛋糕发不起来
3，方子是8寸的，如果做6寸可以按照方子比例换减
4，模具要用阳极的沾的模具，不粘膜不建议做蛋糕，爬不起来
5，烤好的蛋糕，震出热气后，要立马倒扣，放至完全凉透才能脱模，不然没放凉脱模就会塌腰，回缩
6，烤箱的温度一样要熟悉好，因为我家的温度偏高，所以蛋糕表面经常也会有开裂的现象，但是不影响组织，甚至表面开裂的蛋糕组织会更好一点
7，鸡蛋最好是在冰箱里拿出来的，因为冷藏后的蛋白霜打发会更稳定
只要掌握以上两点和小贴士，一个组织细腻，回弹性极强的戚风蛋糕就能做好啦，你们可以轻松地做好这个蛋糕吗，不明白的可以多留言评论哦！
失败的原因：
一，塌腰，发不起来
1，蛋白霜没打好引起的
2，脱模没完全凉透脱模
3，翻拌时间过久，导致蛋糕消泡了
二，开裂
1，表皮面轻微开裂是正常的，如果出现大裂缝可能是蛋白霜打发过度，还有温度过高引起的大裂缝
三，布丁层
烤箱温度没掌握好，导致外面已经熟了，里面还没熟，应该低温长时间烘烤，以8寸为例子，170度40分钟就可以完全熟透了
四，底部凹陷
下火温度偏高，注意烤箱温度
有失败过的小伙伴看下有没有踩中这些雷点哦
感谢你的观看，喜欢的话请评论点赞和关注哦，希望每天可以给你带来更多的美食吃法和做法！
閱讀更多 晨末記食 的文章
