劍寒44992194
紅燒肉最忌諱加什麼材料？這個問題需要從另類角度找答案。
⒈首先要知道紅燒肉應該加什麼材料。
紅燒肉的材料，有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。前者是食材性味料，後者是香味料。
⒉其次要知道紅燒肉是怎麼做的。
紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。
⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麼材料。
紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。
普濟
做紅燒肉時，加調料的忌諱很多，與其挖空心思找禁忌，不如簡單記下能用什麼調料。
紅燒肉的香只有肉香！除此之外不應該有任何味道，才是最好的紅燒肉。
所以，儘量少用調料才是做紅燒肉的秘訣。
先普及一下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麼是“燒”：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。
原料：
豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。
所需原料我編了一句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”
前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。
步驟：
1.起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。
2.起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。
3.前腿肉切成2-3cm的方塊。
4.起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。
5.加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮一個小時左右。
6.大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。
舌尖上的古代中國
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽 步驟 1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 5、盛出，擺好，胃口會更好。
文忠2620
很高興能回答你這個問題！
首先我們來看看做紅燒肉一般會用到哪些輔料和作料：
第一調料有鹽，糖，味精（有爭議），料酒，老抽。
第二小料有蔥，姜
第三香料有八角，香葉（有爭議），桂皮。
現在我們來看一下這裡有爭議的兩樣東西味精和香葉。在我看來這兩樣東西都是可放也可不放的！加了這兩樣東西也不會對菜品產生太大的影響。
至於說最不適合和誰搭配，這個問題真沒有絕對的說法。但是有句老話：豬不椒，羊不料。做紅燒肉是不適宜放花椒的！因為花椒味辛麻，如果放到紅燒裡，會破壞豬肉原有的香味，從而使口感和味覺大打折扣。
希望我的回答能幫助到您，謝謝！
廚友憨哥
紅燒肉屬於浙菜系。
簡介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
很多人會認為做紅燒肉的時候多放一些調味料會更入味，肉才會更有味道。卻不知道做紅燒肉的時候放太多亂七八糟的調味料，只會影響肉的風味。而且有些調味料是不適合和肉一塊燉的。如果隨意的把一些調味料和肉放在一起燉做出來的肉營養價值會大打折扣，而且味道一點也不鮮美。肉吃起來又老又柴，另外還有濃濃的調味料的味道，這樣的燉肉只會適得其反，這樣一來簡直就是燉香料，哪是燉肉啊！不僅燉不好，還會浪費了一鍋肉。做紅燒肉時有“4種”調味料萬萬不能放。
第一種：生薑。很多人會誤以為，燉肉的時候都要用生薑片來醃製肉，可以去除肉本身的腥味，那麼燉肉也得讓生薑，實際上這樣的想法是錯誤的，紅燒肉不同於炒肉，做紅燒肉的時候萬萬不能放生薑，會把肉燉柴了。而且頓出來的肉一點也不香！
第二種：花椒。大家都知道花椒可以提鮮，還有遮味的功效，但是燉肉的時候萬萬不能加花椒，想要提鮮我們可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能讓燉出來的肉鮮嫩入味，肉還香甜，放花椒會影響肉放入口感，還會影響肉的風味。
第三種：大蒜。俗話說：魚不醬，肉不蒜。就是說在燉魚的時候不能放生薑，會讓魚肉變味，不僅不能去除腥味，反而會越發的苦澀，腥味越重。而做紅燒肉的時候放大蒜也是一樣的道理，濃濃的蒜味，會讓肉變質，所以以後紅燒肉切記不能放大蒜了。
第四種：味精/雞精。很多人做紅燒肉在出鍋前為了提鮮會在肉湯里加雞精或者是味精，殊不知，這樣的做法是在毀掉一鍋鮮美的紅燒肉。本來肉質鮮嫩肥美，加了味精和雞精會讓肉的營養價值大打折扣。
阿勇的一天
很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。
最近，豬肉價格漲的太高了，已經好久沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。
下面和大家一起分享一下做紅燒肉最“忌諱”的幾點：
1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導致肉質發柴。
3、鹽不能放的太早。
希望我的回答能夠幫到您。
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鏟子愛上鍋
紅燒肉最忌諱主材是老母豬的肉，老母豬由於多年懷孕、哺乳，主要營養都給了後一代，且淋巴的腺體和乳腺異常發達，所以肉是又老又騷，久煮不爛，都是粗纖維的肉和大筋。講職業道德的養殖戶會在老母豬失去能力後“安樂死”並深埋，不會再去賣肉。但什麼時候、什麼地方都有唯利是圖、無德無良的奸詐之人，你做紅燒肉時才一開鍋，難免就被嗆人的腥臊臭氣燻一個跟斗！
Xianyunyehe450217
最忌諱香料過量和亂加香料！最基本的三種：八角、草果、桂皮，但是一定要少，一般也就是三斤肉1個八角、兩個草果（只保留草果皮，去掉草果籽）、桂皮（大拇指指甲大一塊）、如果可以不放醬油儘量不要放，容易發黑。蠔油（李錦記舊裝蠔油）、廣翔泰雞飯老抽（三斤肉，15g）、鹽（適量），糖色、料酒和米酒的混合酒（50g、三斤肉）、冰糖、薑片、蔥結。最忌諱加入丁香。按個人口味可以加入香葉、砂仁、豆蔻。但都是要少量，一般在加水燉煮的時候可以加入5g香醋、成菜收汁的時候可以淋入15g左右的糖色和米酒。這樣成菜色澤和香氣都比較好。
省港旗兵
豬肉是我們生活中最常吃的一種肉類了，它的做法非常的多樣，而最吸引人、最美味的做法當屬紅燒肉了。我們平時在外面餐廳是經常點紅燒肉吃的，它的外觀看起來非常的誘人。讓人忍不住想要去吃一口，很多人對紅燒肉都是愛不釋手的。
要想做出肥而不膩，好吃美味的紅燒肉，並不容易，很多人就是因為紅燒肉太過油膩，吃過幾塊以後就會產生反感，再也不想吃了。做出來的紅燒肉非常油膩，是因為在製作過程中放了許多油，而且還沒有給肉進行焯水。
紅燒肉本身就有大量的肥肉，如果在製作過程中還要放油的話，儘管吃起來味道會香，但吃多了就會非常的油膩。今天給大家分享一道肥而不膩的紅燒肉，只要學會這四招，做出來的紅燒肉又香又嫩，一點也不膩，而且這個做法不用放油，也不用焯水，非常的簡單。
準備食材：五花肉，冰糖，老抽，黃油，食鹽，生薑，蔥花，胡椒粉，香葉。
首先我們要把買回來的五花肉清洗乾淨，我們在選擇肉類的時候一定要選帶皮的五花肉，很多人覺得豬皮吃起來會很油，所以會把皮去掉，其實這層皮是不用去的，因為我們在製作的過程中會用水煮，通過水煮就可以將皮煮得鬆軟，吃起來更加有口感，做出來的五花肉也會更加的美觀，更加的方便。而且去皮也是非常麻煩的。
將五花肉清洗乾淨之後切成大小均勻的小方塊。由於五花肉本身就有很多的油，所以在炒的時候鍋裡是不需要放任何油的，直接把肉放到鍋裡，用小火慢慢的炒就可以了，經過長時間的炒制，鍋底就會出現一層油。這一層油就留在鍋裡慢慢的煎五花肉，直到五花肉表面都被煎黃。
在鍋中放入事先準備好的冰糖，將小火變成大火，慢慢翻炒，很快就會聞到一股香味兒，然後加入準備好的黃油、老抽，老抽的作用是為了讓五花肉更好的上色，看起來更美觀，也會讓五花肉更好吃。
五花肉在炒制的時候，一定要加入適量的開水，很多人習慣加冷水，這是完全錯誤的，由於五花肉表面溫度很高，加入冷水會使它劇烈收縮，會影響口感和味道，而且一旦接觸冷水就會變硬，所以炒出來的肉非常的柴，一定要加開水。
我們在做五花肉的時候，一定要注意加入開水而不是冷水，如果愛吃醬油的朋友們還可以再加入一些醬油，味道會更美。
雲哥特產遞
紅燒肉最忌加的調料應該是醬油吧，正中的紅燒肉都是用白糖，或者是冰糖炒的糖色來佐以調色的
