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大家好我是老王，什么样的凉菜最适合大众口味？我的回答是：咸鲜味的凉菜最适合大众口味。

1.首先是大众的口味，大众指的是大多数人，其实在我国饮食上大家还是以咸鲜味为主。有人会说我喜欢吃辣，应该是辣味为主，无论是麻还是辣都是在咸鲜味的基础上做出来的，打个比方给你做个不放盐只放糖的辣菜你能吃的下去吗？这也是盐为什么被称为百味之王。所有的味道都需要以咸味作为底，再往上加自己喜欢的味道。就算是纯甜味的菜少放点盐会使甜味更浓。有一句老话说的就是“要想甜少加盐”。当然在个人口味上肯定是有所区别的，有人不吃辣，有人不吃葱姜蒜，香菜等等。要适合大众的口味就不要添加过多的辅助口味，越简单受众人群就越多。

2.咸鲜味的凉菜品种非常多，可以做成纯荤菜，也可以做成纯素菜，还可以做成半荤素菜。今天就不和大家分享具体凉菜的做法了，主要来和大家说说做凉菜时一些小技巧之类的东西。先来看纯荤菜纯荤菜凉菜大多都是酱制类或者卤制的肉类。就拿酱猪蹄来说吧，酱猪蹄大家要注意的就是多汆水几次，因为猪蹄腥味较重，第一次汆水冷水下锅，之后再汆水要开水下锅。别人酱的猪蹄非常软糯自己酱猪蹄没味道又咬不动怎么办？其实就是酱制时间不够长，酱猪蹄一定要酱到猪蹄脱骨，酱好后不要急着捞出来，再酱汤中浸泡90-120分钟这样才入味。浸泡后猪蹄冷却了拿出来才不容易散可以保持形状完整。

3.最后在说说纯素菜类的凉菜制作小技巧，纯素菜类凉菜大多用的都是绿颜色的蔬菜，也就是叶子菜。叶子菜再做凉菜时需要汆水，在汆水时既要保持蔬菜原有的颜色，又要把蔬菜汆熟，我们可以再水中放入少许盐或者滴入少许色拉油，这样就可以有效的避免汆水后的蔬菜变色。当然盐和油一起放也是可以的，汆水后的蔬菜要马上放入冰水中，让蔬菜迅速降温，这样才能保证不变色。如果不放在冰水中或者冲凉，放一会蔬菜不是变黑就是变黄。还有用豆制品制作的凉菜，豆制品一定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。因为豆制品的保质期非常短。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

我之前在星级酒店从事凉菜工作，所以对这方面有一定的掌握。大众是指广泛人的喜爱，也就是说各个年龄段，包括男女老少，尽量让更多人喜欢的味道。而且大众凉菜的成本不能过高，还要让人们容易接受。成本低并不代表着品质差，同时味道也不能差，要让消费的人们感觉到量大实惠，物美价廉。

首先想到人们都喜欢的，有感觉比较高档的一般都是肉类，很多人都觉得这些东西比素菜更值钱。我吃过很多宴席，不论是酒店里的高档宴席，还是村里的喜宴，油炸食品都是少不了的，油炸食品基本都是以肉类为主的，比如鸡肉，炸小鱼，这些东西的价格都不是很高，有很多都是半成品也比较方便，但是一上桌立马就会被抢光，小孩子非常爱吃，大人也会吃。炸的酥的东西老年人也能吃，不怕咬不动，而且油炸食品也非常香。

然后就是素菜，素菜本身没有什么味道，普通的素菜价格都不会很高。如果想让素菜做的好吃，要么是保留本身的鲜嫩，尽量少放调料，可以少放点白醋，白糖，香油，突出它的脆嫩，这种凉菜是非常爽口的，吃的就是那个清爽，大家也比较喜欢。

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很高兴回答这个问题：要说很适合大众口味，就得老少皆宜，我还真得说说这样一道凉菜，它色彩漂亮，颜值很高，让人赏心悦目，它刮油解腻，清新爽口，又是过年期间必不可少的下酒菜，它味道鲜美爽脱又营养丰富，搭配多样而合理，很是受人喜欢，它就是饭店点菜量很高的“大拌菜"，虽然各地的手撕大拌菜口味略有差异，但从没影响它的上桌率，因为它真的很好吃。有的家庭，喜欢吃到最后，把家里剩下的边角食材，只要搭配合适，粗加工放在一起，拌一拌就是美味佳肴，非常方便，同时色彩斑斓，更是应了大家节日喜悦的心情，我想，大家一定喜欢它的。

（1）食材搭配多样化，可以自由组合，每一样的量可以以自己控制，我们这儿呢，基本就这几样，我现在就以这个为例：取生菜，苦菊几片叶子用手撕，断开放入盆中；取黄瓜一根一拍，从中间片开然后再断成一小块块的放入盆中；紫甘兰，包菜切几刀细条放入盆中；西红柿半个（或几个圣女果片开）切小块放入盆中；红色的小樱桃萝卜几个切片放入盆中；香香的油炸花生米一小把放入盆中；香菜几棵撕成段放入盆中；蒜拍扁切碎放入盆中；(有的地方还放粉丝，豆皮，胡萝卜，黄椒红椒，木耳等，可自由搭配) 。 把所有材料放入盆中备用。

（2） 调料汁：取一个和菜量相适合的小勺子，家庭用喝汤小汤匙就行，按这个比例调就行，蚝油丨勺(也可多点)，蒸鱼豉油小半勺，生抽小半勺，4勺醋（有人喜欢用量多点的苹果醋，我喜欢用米醋），盐根据自己口味加少量也可不加，鸡精少量，3勺糖，香油适量，搅拌均匀，（有人工作细心的，把这些材料加少量水和香叶香葱香菜熬开3分钟，晾凉备用），然后起锅烧油少量，放入几棵小香葱和香叶，油热至冒烟停火稍微晾晾，捞出炸干的香葱然后倒入盆中再次搅拌均匀即可，美味的大拌菜就做好了，真的很好吃，希望大家喜欢。

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万家灯火张家人

鲜辣芋儿桂鱼：肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品谈了这么多，不过就是向大家推荐美食罢了，我看的都饿了，大家喜欢的可以关注一下。

特色拌海蜇：是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。叨唠了这么久，不过是同大家探讨菜肴罢了，如果你喜欢也和你的朋友分享吧。

纸锅田螺鸡：纸锅田螺鸡是一道美味的食物，主要材料有石螺，香菇。讨论了这么长时间，不过是与大家共享美食罢了，喜欢的可以关注一下，我会继续和大家分享美食的！

鸡翅：肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。叨唠了这么多，不过就是与大家共享食物罢了，美食无法共享了，这里就把这些推荐分享给大家，喜欢的多多关注哦！

熊掌豆腐：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。探讨了这么长时间，无非是想与大家共享美食罢了，我看的都饿了，大家喜欢的可以关注一下。

苤兰牛肉丝：苤兰牛肉丝，是一道常见的菜肴。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。探讨了这么长时间，无非是想同大家探讨菜肴罢了，分享美食菜肴也是非常幸福的，你喜欢这些美食吗？

九鼑食滳餐饮

还是直接上图吧！

1 猪头肉拌黄瓜

2 凉拌豆腐皮

3 煮花生米

4 什锦大拌菜

5 猪皮冻

6 糖醋萝卜丝

家之味道

是个大众凉菜是花生米吧，哈哈，其实凉菜面筋黄瓜丝弄一些麻酱蒜水红油一拌就可以了

拔刀美食

绝对拍黄瓜啊 普遍是大家都爱的

视频分享之家

酸辣口味的比较适合大众

银川吃客

凉拌萝卜丝。必须是没打过霜的。

浪迹天涯0388

我吃的最好的是上世纪一九六几年春天吃阴陈，苇根，地黄凉伴败火！

關鍵字: 口味 美食与烹饪 大众