记忆一个城市不仅仅记忆这个城市的美景，还有就是记忆这座城市的美食，对于西峡美食的记忆，扯面绝对是一绝。
西峡人一直以来就偏爱吃面食，会做的面食花样也是多如繁星。对于西峡人来说， 再多的佳肴，都抵不上一碗回味无穷的，扯面来得自在。
三天不吃心发痒，一周不吃急得慌。一月没尝扯面味，山珍海味都不香。可以看出来西峡人对于扯面的喜爱程度。
扯面的魅力在哪里，竟让西峡人如此难以释怀？
扯面最讲究的是和面，它是做好扯面成败的关键，面里要加盐水、加食用油。和面是个力气活，也是个技术活，一般由年轻的小伙子操作，讲究的店师傅要亲自动手。面和好后，拍成薄薄的面饼，涂上香油成排码好，还要让面醒上一夜。第二天，一块小小的面饼，两手轻轻一扯就变成长长的面条，反复扯甩，那面便在厨师的十指中变成无数条的丝条，还微微地打着颤儿，象有了生命，简直是魔术表演！
汤，则是做好扯面的第二大环节。做扯面的汤一般都是羊肉汤，那汤锅是整天不熄火地翻着白色的浪花的，整架的羊骨头放入汤锅中，煮得最好的汤呈白色，羊肉也在这汤锅中煮熟，然后捞出来切成薄片，放在大盆中待用。
坐在扯面馆等待做面的过程，像是一种考验，仅闻香味已是胃口大开。食欲调动起来了，自己的面还没有来，还得控制食欲，邻座或邻桌大快朵颐的吃相更是引得口水溢满唇齿间，未吃面已是馋涎欲滴。终于等到自己叫的扯面做好了，盛入碗里，热气腾腾地端上来，绿莹莹的是青菜，如玉般光洁诱人的是面片儿，海带，白乎乎的汤……吃在口中，爽滑细腻、劲道可口、唇齿留香。
羊油辣子也是吃扯面的绝佳搭档。羊油辣子是用纯羊油加植物油将辣椒面炸一下盛在碗中，冷却后凝结成红红的一整块，食客吃时往往需用筷子用劲剜。剜一大块放入扯面碗中，那腊似的佐料立刻化成一层鲜艳的红油，这时再尝那扯面，香辣美味、余味无穷。
饮食是最能体现一个地方的地域风情，西峡扯面不同于烩面，西峡扯面的厚重感承载着西峡人在外的乡情，快去西峡一解扯面瘾吧！
閱讀更多 氦旅行 的文章
