兜湯，福建傳統小吃，屬於客家菜。由於兜湯味道清甜爽口，適合下飯，時間長了，兜湯便成為客家人的家常湯，也成為大街小巷的風味美吃。
兜湯名字來由，有兩種：
1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩裡兜著，燙熟後再放入碗裡，所以有兜著做的意思，因此叫“兜湯”；
2、客家語中，“端”（本意是端在手上）發成“兜”（dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯；
兜湯的做法：
1、食材用料：牛肉（黃牛前腿肉），雞蛋一個、食鹽、味精、生抽、耗油、地瓜粉、薑末、芹菜。
2、牛肉切片，放入地瓜粉、生抽、耗酒、抓勻，放10分鐘以上以便入味；姜切成末。
3、鍋中放油，熱至7成後放入薑末，爆出香味後倒入冷水放入芹菜末，大火燒開。
4、放入醃製好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子攪拌，水開後倒入攪拌後的雞蛋放鹽放味精調味出鍋既可。
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