這幾年一直有一篇很火的文章，內容是蘑菇吸收重金屬，因此最好少吃。作者是一個醫生，說自己在歐洲的時候聽研究蘑菇的博士說過，一個月只能吃200克蘑菇，否則蘑菇吸收的重金屬人體代謝不了，腎就壞了，本著科學的精神要提醒讀者少吃蘑菇。既然有人扯科學，我們就說說這個事情需要害怕麼。
蘑菇會吸收重金屬麼？會的。如果吃多了含重金屬的蘑菇，會傷害身體麼？也會的。不過也不是什麼人都需要擔心這個問題，全世界最需要擔心這個事情的，的確是歐洲的洋大人們。這不是因為他們在飲食上一貫的膽小怕死，而是因為那個叫“切爾諾貝利”的事情。
1986年烏克蘭的切爾諾貝利核電站的爆炸事故，導致幾噸的核汙染物拋到高空，然後隨著氣流灑滿了大半個歐洲，很多地方的土壤變成核汙染物超標的狀態。而蘑菇因為有較強吸收能力，一直是被嚴重關切的對象。比如過了20年以後，德國的蘑菇汙染物含量仍然嚴重超標。因此去歐洲旅行或者定居，不吃或少吃當地蘑菇的確是明智的選擇。
不過在國內還是算了，中國最近的地面核試驗是1980年，選址也都是在新疆沙漠裡面，除非你能買到新疆沙漠蘑菇這種神奇的東西，否則都不需要擔心核汙染問題。
當然國內土壤也有重金屬汙染的問題，只不過這也不是太需要的擔心，因為現在的蘑菇種植基本都不是種天然土壤裡了。
派小姑娘去森林採蘑菇的方式已經很少了，現在大部分的蘑菇種植跟土完全沒關係。如果帶孩子參加過採摘活動的話，農家院中很有可能就有蘑菇大棚讓你玩。進去就能看到如下的這種場景，蘑菇都是從一個個塑料袋裡面長出來的。塑料袋裡面不是土，而是玉米芯、麩子皮等等加工出來的“有機質”。像香菇、金針菇等等大部分蘑菇都是屬於這個類型。
需要土壤來種植的蘑菇不多，而且種植用土的選擇也是有講究的，不能隨便找個坑挖出來，因此重金屬含量不會很恐怖。這些蘑菇稍微注意一下吃的頻率就好，比如草菇，口蘑，雞腿菇，姬菇等。
真正需要擔心的反而是那些高級野生蘑菇，這種蘑菇的重金屬含量則取決於當地土壤質量情況，如果產地靠近礦區或者工業區，則很有可能重金屬含量超標。
因此在日常餐飲中，只要保持平衡多樣化，不需要過度擔心菜市場裡蘑菇的重金屬問題，目前國內大部分蘑菇的人工種植是無土的。但是對野生菌的食用要更小心一些，如果不能確認產地土質，少吃點更好。所謂“野生”、“純天然”，有時候和“健康”其實是背道而馳的。
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