洋蔥炒牛肉時，牛肉不要焯水，下鍋順序很重要，這樣做，肉質鮮嫩

菜炒得好不好吃，廚藝是關鍵，但是食材也十分的重要，想要做出好吃的洋蔥炒牛肉，洋蔥和牛肉必須買好的，今天先給大家分享一波挑選食材的方法。洋蔥要買皮緊的，表面是乾燥的，最好是紋理鮮明的；牛肉就更重要了，牛肉必須買新鮮的，彈性也很重要，牛肉的彈性關乎口感，買的時候注意用手去戳一下，試探一下肉質彈不彈，如果久久不還原，這種牛肉是不新鮮的。

說了選材的方法，接下來要跟大家分享洋蔥炒牛肉的做法，很多人喜歡把牛肉下鍋焯水，這樣來除去血水，這樣解決了氣味卻失去了口感，牛肉不需要焯水，用鹽水搓洗代替即可。除了這一步之外，食材下鍋順序也十分的重要，很多人弄錯，所以炒出來的牛肉依然又老又柴，沒一點口感。要先把配菜先下鍋，牛肉後下鍋，下面來說說具體操作步驟吧，洋蔥炒牛肉時，牛肉不要焯水，下鍋順序很重要，這樣做，肉質鮮嫩。

【洋蔥炒牛肉的做法】

第一步：準備食材：洋蔥、牛肉、生薑、澱粉、小米辣等；配料：胡椒粉、料酒、生抽、油鹽等；牛肉浸泡在水裡，先初步清洗一遍，進行換水，加入少量的鹽，用手不斷地搓洗，這樣也能洗出裡面的血水，搓洗乾淨進行換水清洗一遍；放到菜板上，用刀切成小塊，切好之後裝進碗裡，加入適量的胡椒粉，倒入適量的料酒，再放兩塊薑片，用手抓勻醃製十分鐘即可。

第二步：將洋蔥浸泡在水裡，清洗乾淨，把洋蔥放到菜板上，用刀切開，切成塊狀即可，再過水清洗一遍即可。將生薑清洗乾淨，切成薑片即可；把小米辣浸泡在水裡，將壞死的辣椒丟掉，把根蒂切除，清洗乾淨，用刀切成小碎塊備用。將醃製好的牛肉取出，用水沖洗一遍；準備一個盆裡面放入少量的澱粉，將牛肉放進裡面，用手翻動，讓牛肉裹上一層澱粉備用。

第三步：洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等鍋裡的油燒開，把切好的小米辣放進鍋裡翻炒，等鍋裡飄出氣味，再把洋蔥放進鍋裡翻炒，用鏟勺隔幾秒就翻動一次，炒個五分熟撈出備用；再往鍋里加入少量的油，等油燒開，把處理過的牛肉放進鍋裡翻炒，這裡開大火，等牛肉顏色變化，再把炒過的食材全部放進鍋裡一起翻炒，加入一勺生抽、適量的食鹽，翻動爆炒，迅速出鍋。

以上就是洋蔥炒牛肉的全部內容，洋蔥炒牛肉時，牛肉不要焯水，下鍋順序很重要，這樣做，肉質鮮嫩，牛肉不能下鍋焯水，焯水牛肉就會變老不鮮嫩，吃起來沒口感，選用鹽水搓洗一樣能夠去血水；洋蔥等配菜要先下鍋翻炒，五分熟後把牛肉下鍋炒，牛肉下鍋後記得開大火，牛肉不要在鍋裡翻炒太久，會變老，大火爆炒迅速出鍋。