不懂茶的人
小编带着本周的【答茶友问】来啦！本周被提名的茶友是来自后台的@茗圃江湖：常听喝岩茶的朋友提到岩茶的岩韵，想问小懂可不可以讲一下岩茶的岩韵是怎么来的？<strong>
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福鼎白茶、政和白茶区别大吗？黄茶的闷黄工艺是怎么回事？
好啦！接下来小懂就给大家好好讲一讲——岩韵是怎么来的？
要想知道岩韵的由来，当然要先对武夷岩茶以及岩韵有一个了解。
武夷岩茶是乌龙茶的一种，始于明末清初，它独特的岩韵品质享誉中外，在我国乃至世界茶叶发展史上都占据着很重要的地位。
岩韵也指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。
岩韵具体表现有香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。
乾隆皇帝在《冬夜煎茶》诗中提到：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”其中“清和”与“骨鲠”便是岩韵的一种象征；
近代茶人姚月明描述武夷岩茶：“活、甘、清、香”,“淡非薄，浓非厚”。他强调武夷岩茶重水求香，首重“活”字。
近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟，岩谷坑涧所滋，品具岩骨花香之胜”。具体的品质表现为清新幽远者为上品，水色橙黄、清澈鲜丽，入口有一股浓厚的馥郁芬芳，入口过喉均感润滑活性。初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。
而这个被众多茶人赞赏的“岩韵”，大概受以下这三个方面的影响。
01良好的地利条件是岩韵的基础
武夷山市地处中国茶树最适合生长的地带，大武夷山脉黄冈山海拔2158m，北拒寒流、南迎暖风，年均温18.5 ℃，年降雨量2000mm，相对湿度80%，有效日照1350h，雾日100d以上，森林覆盖率79.5%，为世界现存最典型、最完整、中亚热带原生森林生态系统保护区和国家级自然保护区。
武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，景区以三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧）最为著名。
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，土壤矿物质和有机质丰富，PH值为4.0～6.0。正如陆羽《茶经》称“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。其中烂石为武夷岩茶提供了良好的土壤条件。
武夷山山岩谷地，涧水常流，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，茶树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。生长于这样的自然环境的茶叶，所制造出来的武夷岩茶，岩骨显露，山场特征明显。
02精湛的制作技艺凸显了岩韵
武夷山独特的地理条件赋予了武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”，而武夷岩茶“岩韵”之“花香”则需要精湛的制茶工艺才能形成。
清代陆廷灿《续茶经》引录王草堂《茶说》：“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙……茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这种经晒、摊、摝、炒的制法，即属乌龙茶制作工艺，至今武夷岩茶的制法还延续着这种传统工艺。
近代茶学家陈椽说：“武夷岩茶创制技术独一无二，是全世界最先进的制作技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界。”2006年武夷岩茶制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
武夷岩茶现有的初制制作工艺为：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥六道工序。经过初制加工后，会形成“花香”品质。
而武夷岩茶精制环节的焙火工艺则塑造了武夷岩茶独特的香型。依据不同的品种与做青程度，焙火的温度和时间有所不同，火攻的程度大致分为轻火、中火和足火等。
不同的火攻也会塑造不同的香型风格：
轻火的武夷岩茶香气清幽，滋味鲜爽，品种特征显露；中火的武夷岩茶香气馥郁，花果香显露，耐泡，岩韵显；足火的武夷岩茶火功香显，滋味浓厚，耐泡，叶底蛤蟆皮显露。
03制茶时天气影响岩韵形成
武夷岩茶岩韵的形成除了上述所说，还离不开好的天气条件。制茶时的天气条件，直接影响“岩韵”之“花香”的形成。
正如释超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”晴天能为卓越的“岩韵”加持，阴天则更考验制茶师傅的技艺。
民间俗语“立夏三天是宝，三天是草”，所表达的意思是：立夏时节正是武夷山当家品种水仙与肉桂的芽期。晴天更能制造好品质的岩茶。如果遇上雨天，制作难度加大，则会影响品质。此时若推后时间制作，芽叶则太老致使品质下降。
总结下来，“岩韵”的形成是地利条件、制作技艺、天气条件、种质资源等要素共同完成的结果。良好的地利条件有利于武夷岩茶之岩骨的形成；精湛的制作技艺有利于武夷岩茶花香的形成；制茶时天气条件影响武夷岩茶的花香的形成。众多的种质资源赋予武夷岩茶“岩韵”的丰富性。品味“岩韵”需要工夫，方能渐入佳境。
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一、“岩韵”出于何处？
关于“岩韵”二字，你一定好奇它们从何而来，“岩韵”其实是来自晚唐诗人徐夤所作诗文。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”就是他对武夷岩茶最好的诠释，“岩韵”也是从其中的“岩骨”所衍化而来。再加之后人又发现岩茶中的“山骨”“喉韵”，“岩韵”得以被进一步升华，“岩韵”一词就出现了。
二、“岩韵”究竟是何方神圣？
其实，武夷岩茶的“岩韵”并不是那么玄幻只是比较缥缈，通俗来说就是“岩味”或者说“岩石味”。
“岩韵”是可以通过我们的口鼻喉感觉到的，岩韵给人的感觉是从茶汤所呈现出来的汤味、口感、质感中评定的，初入口腔醇厚鲜滑，滞留咽喉鲜爽润滑，咽下茶汤绵延口腔、回味持久。感受“岩韵”着重感受茶水的“厚、重、沉”。 清乾隆帝诗中说喝岩茶滋味“如鲠在喉” ，这也许就是对“岩韵”最好的注解。
三、武夷岩茶为什么有“岩韵”？
“岩韵”只存在武夷岩茶中，但是为什么武夷岩茶为什么有“岩韵”呢？
这就要感谢武夷山那碧水丹霞、浑天独厚的环境了，由于武夷山岩群多，环境优异，动植物种类多，那些花虫鸟兽腐化的养份进入茶树所扎根的泥土中，经过岁月的沉淀、洗礼，岩石中的矿物质、微生物、营养成份越来越多，已经与茶树融为一体。
茶树被滋润的已经可以形容之为“茶底硬”了。茶底越硬，“岩韵”也将更加浓重，因此“岩韵”的薄厚常常决定岩茶的品质。
茶叶底子够硬够好了，再加上精湛的制茶技艺，做出来的茶就会给人带来岩茶独有的“厚、重、沉”的感觉，这种从岩石中散发出纯天然的滋味给岩茶爱好者带来浓烈的追求，这是其他茶叶无可比拟的！
“岩韵”足够硬朗的岩茶是由极佳的环境以及精湛技艺完美结合而成，如此登峰造极!老茶客自然就会以“岩韵”为毕生追求。
当然啦，武夷岩茶种类众多，而且不同的茶山、不同的制茶师傅、不同采摘期也会有不一样的“岩韵”体会，感受武夷岩茶的“岩韵”不是单凭一朝一夕就可以一蹴而就的，是需要长期的品茶经验和有技巧性的锻炼形成的。
茶知武夷
中国人喝茶讲究韵味，铁观音讲究喝一个观音韵，武夷岩茶要喝出岩韵，一款岩茶岩韵的强弱直接代表着它品质的好坏，那所谓的岩韵究竟是什么呢？
武夷岩茶种类繁多，山场不同，工艺复杂，这使得茶汤滋味香气变化万千，每个人的口味、品鉴能力也不相同，对岩韵的感受、理解不一。小编认为对岩韵总结最容易理解的为以下四点：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久”。
1、茶水厚重润滑
岩茶讲究岩骨花香，所谓的“骨”即体现在它汤水的厚重感上，滋味浓强醇厚是武夷岩茶区别与其他茶类最明显的特征。“有骨头”“很硬”这是初喝岩茶的茶客最容易体会到的口感。
2、香气清正幽远
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》里的诗句对岩茶的香气描写为 “香气馥郁具幽兰之胜 , 锐则浓长，清则幽远。”岩茶香气讲究清正和幽远，清正即是香味的纯正不杂糅，幽远则是在冲泡是时茶叶的香气能再空气中闻到，在茶汤入口后又能在舌尖上感受到。
3、回甘快捷明显
回甘快捷明显是所有茶类中品质优秀者共有的特征，武夷岩茶的回甘讲究迅速且鲜活，活”是指岩茶茶韵的变化，每一泡的色、香、味都在变化且都有其优点，这就是“活”。
4、滋味滞留长久
武夷岩茶饮后有齿颊留香的感觉，武夷岩茶香气、韵味、回甘在舌头和喉咙中长久停留，回味无穷。
建阳有茶
我学茶十年，也常喝各种茶，发现生态环境特别好的茶，都有一直特殊的韵味，如岩茶的岩韵，单枞的枞味，古树茶的古树韵（也有叫山野韵），野生茶的野韵。
这种味道真的不好描述，你喝到知道了，但其他人可能喝不出来，就认为你在忽悠人，在骗人，所以好茶要卖给懂茶的就是这个道理。
岩韵是生态非常好的岩茶才有的一种韵味，这就是保护区的茶贵的原因，不是因为有名，是因为保护区小范围生态环境特别好，长久以来，长在其中的茶就有一种山味，这种味道就是岩韵。我大胆预测，保护区外面的茶园，如可以放养，让其他树长出来，形成高树在上、茶树在下的半森林环境，那么，这些茶也会有岩韵的。
岩韵是一直感觉，就是让你特别舒服的感觉，人都是从大自然来，多少代人也改不了对自然的依赖，一旦遇到熟悉的自然感觉，就会觉得特别舒服，喉咙凉凉的身体放松口腔润爽，这种感觉不需要记住，只需要记住喝到让自己舒服的茶就是好茶，这种最舒服的感觉在岩茶就是岩韵。
古树茶
简而言之，岩骨，如鲠在喉；花香，水锁浓郁
看有人点赞，就更新一篇感受吧，或可更好了解岩韵。较之于单丛的山韵、山场，当有所不同。
一位福建的茶师曾说:岩茶是男人的一方山水。
今知非虚。
一泡坑涧肉桂，进口始如鲠，继如刃，划破心际。嗅盖香杯底，竟宛如一发出乳香之女子，袅娜亭立；你便呆立一旁，静闻芳香。幸而冲茶者心正缘督，意念中女子，发出母性之美，而无妖媚之意，让人唯念往时夸姣，而非贪恋往日绮梦。也幸而第一次喝时，冲茶的教师魂灵和身体总留一半在庙堂，是故思无邪；第2次喝，便学会用理性抗衡茶气，用正念按捺浮想。
丰子恺说人生三重境地，分别是物质日子、精神日子和魂灵日子。其实茶亦然，第一层知味，第二层适意，第三层润心。岩茶之所以非人人能驾御，人人可接受，只因它悍然跨过了前两层，直接跟心里交流，体虚者或许不堪重负，意弱者简单沉溺其间，至于味觉体会，却是舍近求远了。
体悟岩茶况味，又需一些人生履历，知晓世事冷暖，方能从岩骨花香中品出夸姣与艰苦；尝过人世百味，才不至被茶气蛮横所伤，或头麻而模糊，或兴奋而手舞，或失守而倾吐。极妙处非在喝茶，而在盏过三巡，茶气沁脑，好像将内我与外界的通道打破，以往种种、俱在心头，彷如过电影一般，或欢欣、或感念、或神伤。奇特处又在你我竟成一旁观者，以欢欣心去审视自己点点滴滴，有了少许是非成败回头空的超逸。微怅者只怕不能持久具有这种状况，至茶劲落潮、愉悦仍在、旋又放心，“其时明月在，曾照彩云归”，心中复归空明。
细品岩茶之美，正在于香韵浓郁，妙处仁者见仁，不可言传，如好的文学作品，以其独立的立意情怀、丰厚的信息密度，带来千人千面的不同感受。今天冲茶为一兰心蕙质姐姐，自有女人柔美、理性萌生，岩茶便出现了她的山水，递出了异样的景色。
其实，人皆有自己的一方山水，山水中可有“宁溘死以逃亡兮”的家国情怀，也能够有“复得返天然”的洒脱超然；能够有“呼儿将出换美酒”的豪气干云，也能够有“浪花有意千里雪”的儿女情长。唯其多元多样，方见多彩多姿。
茶帮通
岩韵是武夷岩茶正岩或部分半岩产区茶叶的独特韵味，因茶叶生长环境土壤和小气候的不同。武夷岩茶讲究山场，不同的山场气息不同。武夷山属于丹霞地貌，正岩产区土壤多为风化岩沙砾岩，茶树吸收土壤养分自然产生不同的气息。岩韵不易用文字表述，体现在滋味厚重，耐泡度高，仿佛茶汤有骨骾。
武夷山茗物茶叶
茶树生长在武夷山特有的地理环境，经过日积月累、风吹日晒、鸟语花香以及制茶师傅精心采制之后所产生的独特韵味！
魏氏陈金瑞
景区每个山场都有他的岩韵，岩韵是只有意会不好言传，总的来说岩骨花香就是岩韵。
六母岩茶厂裴伟鑫
申氏制茶
是山场岩石化成土的韵
