原创： 李军 陕菜网 2018-12-03
在省城西安，说起与澄城县相关的物事，
影响最广泛的莫过于“澄城水盆”。
位于建章路高堡子村的
“古徵雷记澄城水盆羊肉”店就不得不提。
“古徵雷记”的就是一家专门从事售卖澄城水盆的老店，
老板更是一位地地道道的“澄城老哥”，
老板多年来以“振兴陕菜·传承澄味”为己任，
更是一位优秀的爱心民营企业家。
相传“澄城水盆”
是由商周时代的“羊臐”演变而来，
秦汉时称为“羊肉臐”，
唐宁时又叫“山煮羊”。
《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
《宋书》讲道，南北朝时，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。
相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发，士气大振，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。
至于说“澄城水盆”到底起源何时，我认为已经显得不重要。
更重要的是他能够从澄城当地传承几千年至今，这就是充分的说明水盆羊肉已经成为了澄城美食标志代表之一。
“古徵雷记”讲究货真，价实，肉烂，
汤清，烧饼酥脆，并配一小碟秘制小菜。
爱吃水盆的人，大多都是食肉的行家，
抿口汤就知道熬得是否到位，
吃口肉就知道师傅在不在行。
店里来客人时，师傅会先舀一勺子熬了十五六小时的老汤倒进炒瓢内，再放些清水，烧开后再放入切好的羊肉及一些配料，烧滚后到进碗里，放一些香菜，带两烧饼就上桌了，其它配莱也是随后就到的。
这水盆一端上来，汤清亮，一眼能看清叠在碗底的羊肉，听说这汤要瓮锅大火烧滚，小火慢熬，煮好得十五六个小时。每份水盆都可免费续汤，保证你喝到舒坦，也为辛苦熬汤的师傅争了脸。
而这羊肉，必然用的是“绵羊”。绵羊的肉质鲜美、肥而不腻、脂尾较大、皮薄骨细，自古以来就是“澄城水盆”的主要原料。从开店至今老板一直坚持普通水盆是2两肉，优质的水盆的分量用师傅说的话，“扎实有料，撩滴很！”
一一打量过水盆的汤与肉，而后到了这“月牙饼”。月牙饼用木炭炉烘烤，最佳状态是黄而不焦，胀而不破，这热腾腾的饼上还散发着阵阵面香，顿时勾起了人的食欲！
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通常会先用一个饼加上小菜和肉，然后一大口夹馍就着羊汤，羊肉软烂鲜香，小菜清爽，跟着酥脆的月牙饼，对于腹内空空的食客来说，简直是莫大的安慰，此时一定要舒坦的吐出一声“啊~”，仿佛五脏六腑都被羊汤清洗个通透！
在急促的用夹馍裹腹后，此时将饼子掰碎，泡在汤里，一只手捏蒜，一只手握筷子，边吃边喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的触感，和清汤划过喉咙所带来的畅快，两种吃法一动一静，一快一慢，将一碗水盆吃的淋漓尽致。
吃一碗澄城水盆羊肉，又把人拉回了第一次与之相见时的模样，食客们吃肉喝汤的哧溜声与鬓角的微汗浑身舒坦，都跟随美食的力量跃然于眼前。
除了澄城水盆，“古徵雷记”也备了最地道的澄县美食，羊肉墩子、羊肉拼盘、蒜泥羊肚、羊头羊肚、蒜泥羊血、豆腐丝拌粉条 ......要想感受澄城老哥的实在和品味澄城地道美食，“古徵雷记澄城水盆羊肉”是您不二的选择。
戊戌年冬于弥阙斋
【作者简介】李军、男、合阳人、中共党员，中国社会质量监督员、中国伊尹饮食文化传承人、中国食文化传播使者、改革开放40年贡献人物、陕西餐饮30年优秀饮食文化传媒人物、中国食文化研究会理事、陕西(餐饮商会、饮食营养、壹加壹公益中心)副秘书长、(节庆、民俗)理事、西安(饭店与餐饮)餐饮文化专业委员会副主任。合阳县伊尹研究协会会长、(青年志愿者、元圣伊尹文化保护发展)协会名誉会长、李军伊尹文化工作室负责人、《西安青年》编委、《酒店尚子》专栏作家。
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