叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞， 是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
1、初加工：
選用進食飼料和青菜,自然散放,1.5—2.5千克重的母雞，既不能太肥也不能太瘦。宰殺洗淨後從翅膀下開刀，取出內臟，洗淨，接著用青花椒、八角、香葉、小茴香、丁香各5克，鹽、味精、高度白酒、薑片、幹辣椒各10克醃漬10小時以上（不要加大蒜，否則容易變味），取出晾乾，表皮用15—25克生菜籽油塗抹均勻（起上色和增香的作用）。
2、包裹：
在雞肚內塞入清水泡過的香菇、紅棗、枸杞、黨參、當歸、黃芪、玉京（中藥店有售）各8克，用2張水發乾荷葉包裹，接著裹上一層潮溼的紗布，紮上“十”字形的兩根細鐵絲，然後將包好的雞放在調好的黃泥漿中裹兩圈，使泥漿均勻地粘附在紗布上，厚度約為0.2釐米（比一張牛皮紙略厚）。泥漿多了，表面容易裂口，泥漿少了容易掉落，導致雞肉水分散失。
3、烤制：
將裹勻泥漿的雞放入自制雙層壁爐內（如圖，自制烤爐外層採用鋼板焊接，用耐火磚在鋼板外圍砌一層牆面，用於保溫。內層分上下兩層，下層用於生火，上層同樣是一層用鋼板焊接的烤箱，中間是一根轉軸，可以將雞掛上去自由轉動，保證受熱均勻。兩層爐門都要關閉，在保溫的同時防止燻煙外溢。需要說明的是，圖中的木柴比較潮溼，所以先放在內層烤爐內烤乾，實際使用時應該放在下層的爐膛內點燃），烤制5小時即可（先用大火烤制1小時，轉用中火烤制1.5小時，再轉用小火烤制2.5小時。每換1次火候，將轉軸轉動1次）。
4、成菜：
將客家叫花雞取出，用剪刀剪斷細鐵絲，剪開紗布，撕開，扒開荷葉，取出整雞，用手撕成塊，上桌即成。
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