俗語說：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮”。

豬肉與白菜搭配，一直是北方人心目中的最佳組合。尤其是天氣寒冷的冬季，燉上一鍋熱氣騰騰的豬肉白菜燉粉條，一碗下肚，絕對會讓你吃出滿足感。

時下，豬肉價格來到了35元一斤，大有直追牛、羊肉之勢，我果斷放棄豬肉白菜燉粉條的想法。看到市場上新鮮的豆腐也挺饞人的，就準備來一個白菜燉豆腐，也算是應了那句“肉生火，魚生痰，豆腐白菜保平安”的說法。

沒有豬肉的白菜燉豆腐，想來都覺得寡淡，所以我決定再加入一樣食材，提升這道菜的味道。此外還有很多人在糾結，白菜燉豆腐是炒白菜，還是先炒豆腐？今天我就跟大家分享我白菜燉豆腐的家常做法，供大家參考。

——白菜燉豆腐的家常做法——

【主料】：北豆腐/白菜/海米

【輔料】：蔥花/薑片

【香辛料】：花椒粉

【調味料】：食鹽/料酒

【步驟】：

—STEP 1—

①買回來的北豆腐切成約1CM見方的小塊；②鍋中燒水並加入少許食鹽，水開下入豆腐塊焯水1分鐘；③焯好水的豆腐塊，撈出瀝乾水分備用。

TIPS：豆腐焯水不僅可以去掉本身的豆腥味，還可以讓豆腐口感柔嫩；加入食鹽可以讓豆腐更加有韌性，不易碎。

—STEP 2—

準備少許海米，洗淨表面雜質，加入溫水浸泡十分鐘。

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。

因如舂穀成米，故稱海米。

—STEP 3—

白菜選擇脆嫩的白菜心，清水浸泡後沖洗乾淨，手撕成片狀。

TIPS：白菜亦可以選用娃娃菜代替，但還是以應季的汁水豐盈的大白菜為最佳。

—STEP 4—

①起鍋燒油，溫油下入蔥花，薑片，泡好的海米，翻炒出香味，烹入少許料酒，去腥增香；②下入適量的開水，煮開後加入少許的食鹽，花椒粉調味；③然後下入焯好水的豆腐塊，大火燒開後抓小火慢慢煨制五分鐘；④五分鐘後，下入白菜，繼續小火再燉10分鐘左右。

TIPS：因為海米中含有鹽分，所以加鹽時要注意用量，鹽加多了，會影響味道的鮮美。

—STEP 5—

出鍋盛入碗中，湯鮮味美的白菜燉豆腐就做好了。

TIPS：這道菜不需要加入雞精，味精，味達美等調味品，可以稍加一點點白糖提鮮。

—本期總結—

• 豆腐一定要做焯水這一步，去除豆腥味的同時，讓口感變得軟嫩，對於後面成菜起到良好的作用。
• 俗說話“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐燉的時間稍長一點會更入味，所以我是先下豆腐，後下白菜。
  此外在燉煮的過程中，不要頻繁翻鍋，容易導致豆腐碎掉。
• 海米，對於這道菜最大的意義就是提鮮，讓豆腐和白菜都吸收到它的鮮味，從而使整道菜湯鮮味美，所以這道菜雖然沒有加入豬肉，吃起來卻是別有一番滋味。
• 關於這道菜的調味，除了鹽，少許花椒粉，不需要其它調料了，本身味道已經非常鮮美。

—寫在最後—

白菜燉豆腐，是尋常人家最常見的家常菜之一，海米的加入大大提升了這道菜的味道。如果你也喜歡這種做法，不妨也來試試吧。

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