俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。

猪肉与白菜搭配，一直是北方人心目中的最佳组合。尤其是天气寒冷的冬季，炖上一锅热气腾腾的猪肉白菜炖粉条，一碗下肚，绝对会让你吃出满足感。

时下，猪肉价格来到了35元一斤，大有直追牛、羊肉之势，我果断放弃猪肉白菜炖粉条的想法。看到市场上新鲜的豆腐也挺馋人的，就准备来一个白菜炖豆腐，也算是应了那句“肉生火，鱼生痰，豆腐白菜保平安”的说法。

没有猪肉的白菜炖豆腐，想来都觉得寡淡，所以我决定再加入一样食材，提升这道菜的味道。此外还有很多人在纠结，白菜炖豆腐是炒白菜，还是先炒豆腐？今天我就跟大家分享我白菜炖豆腐的家常做法，供大家参考。

——白菜炖豆腐的家常做法——

【主料】：北豆腐/白菜/海米

【辅料】：葱花/姜片

【香辛料】：花椒粉

【调味料】：食盐/料酒

【步骤】：

—STEP 1—

①买回来的北豆腐切成约1CM见方的小块；②锅中烧水并加入少许食盐，水开下入豆腐块焯水1分钟；③焯好水的豆腐块，捞出沥干水分备用。

TIPS：豆腐焯水不仅可以去掉本身的豆腥味，还可以让豆腐口感柔嫩；加入食盐可以让豆腐更加有韧性，不易碎。

—STEP 2—

准备少许海米，洗净表面杂质，加入温水浸泡十分钟。

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米。

—STEP 3—

白菜选择脆嫩的白菜心，清水浸泡后冲洗干净，手撕成片状。

TIPS：白菜亦可以选用娃娃菜代替，但还是以应季的汁水丰盈的大白菜为最佳。

—STEP 4—

①起锅烧油，温油下入葱花，姜片，泡好的海米，翻炒出香味，烹入少许料酒，去腥增香；②下入适量的开水，煮开后加入少许的食盐，花椒粉调味；③然后下入焯好水的豆腐块，大火烧开后抓小火慢慢煨制五分钟；④五分钟后，下入白菜，继续小火再炖10分钟左右。

TIPS：因为海米中含有盐分，所以加盐时要注意用量，盐加多了，会影响味道的鲜美。

—STEP 5—

出锅盛入碗中，汤鲜味美的白菜炖豆腐就做好了。

TIPS：这道菜不需要加入鸡精，味精，味达美等调味品，可以稍加一点点白糖提鲜。

—本期总结—

• 豆腐一定要做焯水这一步，去除豆腥味的同时，让口感变得软嫩，对于后面成菜起到良好的作用。
• 俗说话“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐炖的时间稍长一点会更入味，所以我是先下豆腐，后下白菜。
  此外在炖煮的过程中，不要频繁翻锅，容易导致豆腐碎掉。
• 海米，对于这道菜最大的意义就是提鲜，让豆腐和白菜都吸收到它的鲜味，从而使整道菜汤鲜味美，所以这道菜虽然没有加入猪肉，吃起来却是别有一番滋味。
• 关于这道菜的调味，除了盐，少许花椒粉，不需要其它调料了，本身味道已经非常鲜美。

—写在最后—

白菜炖豆腐，是寻常人家最常见的家常菜之一，海米的加入大大提升了这道菜的味道。如果你也喜欢这种做法，不妨也来试试吧。

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