尘封的记忆7918

大家好，我是热爱美食的小哥哥热爱学习。说到新疆大盘鸡是新疆维吾尔自治区最著名的十大名菜之一。起源与20世纪80年代的新疆沙湾县，所以又叫沙湾大盘鸡。它的主要材料是鸡块和土豆块，配以皮带面烹饪而成。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡所需的主要食材：鸡一整只，葱，姜，蒜，朝天椒，白糖，花椒，土豆，青红椒，盐

皮带面所需食材：中筋面粉，温水，盐

制作步骤：

一.鸡肉制作:

1.将朝天椒放在水中浸泡15分钟，取出。将鸡处理干净，切成3厘米大小的块，控出多余的水分。

2.葱切成3厘米大小的段，姜切成大片，蒜剥皮，备用。

3.炒糖色，热锅凉油，倒入冰糖，炒制冒泡成枣红色，加入半杯热水，搅拌均匀。

4.倒入鸡块，使鸡块炒上糖色即可关火出锅。

5.起锅烧油，油热后转小火，倒入朝天椒，葱，姜，大蒜，炒出香味。倒入炒上糖色的鸡块，翻炒均匀后加水，没过鸡块即可。大火烧开转小火慢炖15分钟。

6.倒入土豆，大火烧开，再转小火烧15分钟。

7.倒入青红椒，翻均匀，大火收汁。关火焖2分钟。盛出。

二.皮带面制作：

1.中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

2.面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮

3.折叠好后，切成一到两厘米宽的段

4.捏住两头轻轻拉长

<strong>

5.锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分。盛到大盘子中

将做好的鸡肉盖在皮带面上方，一盘美味的新疆大盘鸡就制作完成了。

豆豆呀

大家好我是农家美味哥。

新疆大盘鸡怎么做才好吃呢？其实这道菜，流传到北方已经不正宗了，但是总的来说，大盘鸡就是类似于红烧菜，只是多了几种辅料而已。

作为厨师的我，虽然不经常烧大盘鸡，但是我曾经见过一个新疆师傅做过，至今做法还是铭记于心。话不多说，下面我就给大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备小公鸡一只（大盘鸡选材都是用公鸡，这样口感非常好），再准备整青椒一个、生姜葱少许、八角一个、香叶两三片备用。

第二步锅中放入豆油，下入生姜葱炒香，接着放入香料，不断的煸炒出香味，再放入剁好的鸡块（记住公鸡千万不要焯水，否则严重影响口感和香味）。

第三步待鸡块翻炒成金黄色的时候，放入酱油翻炒均匀，注入清水（水漫过鸡肉即可），然后开始调口，放入蒸鱼汁油五克、耗油三克、鸡精味精各一调根即可。

最后就简单了，放入整青椒，盖上盖子用小火慢炖二十分钟即可食用了。这道美味的新疆大盘鸡就做成了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

对于新疆大盘鸡，怎么做？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，就有一位新疆过来的大师傅，在我们平时不忙的时候，也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的，其实在我个人看来，新疆大盘鸡的这道菜品，也不是多么复杂的菜品

只要我们把新疆大盘鸡，做的鲜香麻辣一点，土豆做的软糯甜润点，那么做好的新疆大盘鸡，也就不会差到哪里去了，今天我就把这道新疆大盘鸡的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

新疆大盘鸡之：家常做法

▼：准备用料

小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量

▼：准备工作

把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块，等鸡块里面的血水，完全排出的时候，将锅里的鸡块，捞出来备用

青椒和红椒清洗干净，切成小块，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干净切成小块

1.起锅热油，放入花椒炸香，将炸好的花椒捞出，放入适量的白糖，转小火，等白糖完全融化变色的时候，将剁好的鸡块，倒入锅里，翻炒均匀

2.加入生姜去，大蒜，适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的清水，转大火，烧开水，等水烧开后，将锅里的鸡块煮20分钟左右

3.将切好的土豆，放入锅里，并加入适量的食盐，鸡精，继续煮15分钟左右，将锅里的汤汁收一下，并加入青椒，红椒，翻炒均匀，就可出锅，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下就可

新疆大盘鸡之：你问我答

①为什么要把鸡块先煮一下？

答：把鸡块提前煮一下的好处有二个，一是为了清除鸡块里面的血水，二是为了去除异味

②为什么要把花椒炸香？

答：将花椒炸香的好处就是，可以使花椒的味道，充分的融合开来

③为什么要放白糖？

答：做大盘鸡，放糖的好处就是，可以使鸡肉吃起来更加的好吃

④为什要放青椒和红椒？

答：放青椒和红椒的好处有二个，一是为了美观，二是为了中和一下味道

新疆大盘鸡之：总结语

其实这道新疆大盘鸡，并不适合自己在家里做的，因为这道新疆大盘鸡，要想做的好吃，还是需要一定的烹饪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有点难度的，其制作工序，也是比较多的

街角美味

新疆大盘鸡为什么能走入寻常百姓家呢？据说，二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

说起大盘鸡，发生在我身上一个小小故事。传闻某个小店大盘鸡好吃，一次中午，约几个朋友吃大盘鸡，我们分别从不同方向赶往饭店，大家是边吃边评价，一致认为色香味都不错。结完帐一共消费98元，便宜，说是隔断时间再来吃一次。大家有说有笑走到停放车位的地方，都傻眼，你猜怎么着。四辆车收了四张罚单，这代价太高了。每每说起这件事，大家都会自嘲一翻。

啰嗦半天，书归正传。准备半只鸡，土豆2个、青椒2个。干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。鸡肉清洗干净，然后再切成小块，煮沸的水里把鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。起锅放油，一定要小火，放入花椒炒出香味捞出，倒入葱姜蒜爆香，放4粒冰糖炒化，将鸡块倒入。鸡块均匀裹上颜色就可以了。然后就是加入准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，大火滚2分钟左右转小火炖20分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。你们学会了吗。

呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在下面留言讨论，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

小贴士：

1.如果你喜欢味重，可多放入花椒随肉炖。

2.料酒或黄酒都去腥味。

呦呦美食

第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了！

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。

2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！

到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！

正宗的大盘鸡是怎么做的呢？

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。

接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！

材料准备：

• 土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、红椒100克、洋葱100克

• 干辣椒（整）20克、干花椒5克

• 姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

• 八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制作步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！

第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。

最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！

①：怎么才能让鸡肉不柴？

答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！

解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！

②：哪种做法的大盘鸡最好吃？

答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！

③：香料可以不放吗？

答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！

④：这道菜的最重要的点在哪里？

答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！

其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。

其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。

其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！

⑤：如何保持大盘鸡的颜值！

答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。

这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！

最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。

就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！

川菜麦师傅

跟大家分享我做大盘鸡的方法。做大盘鸡，看似简单，其实在一些细节上，还是要讲究方法的。食材：鸡腿肉100克、土豆2个、青椒2个（可不放）、花椒、八角、葱、姜

做法：1、把鸡腿肉切成小块，冲洗干净后，冷水下锅。这里需要注意的是，一定要冷水下锅，用热水的话，不利于血水的排除。切一些姜片放进锅里去腥，也可以倒上少许料酒。目的就是更好地去腥。将鸡腿肉煮出浮沫后捞出，再次洗净。

2、将2根大葱切段，再准备一些姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块。青椒洗干净，切成块状。炒锅内放油，油温五成热把花椒、八角、姜片放入锅内，小火慢慢炒，炒出香味。（喜欢吃辣可以放一些干辣椒）等姜片微微变色，把鸡腿肉放进去。翻炒几下后，倒入一勺老抽，提味上色。最后放入葱段，这样能够更好的把葱味发散出来。

3、加入一些热水，热水的量要没过鸡腿肉。这里要注意一定要加热水，否则鸡肉遇冷，可能会“回生”，影响口味。然后加入两勺盐，中火继续煮十分钟。等鸡腿肉八成熟，把土豆块放入锅中，继续炖。注意一下水量，千万不要糊锅。等土豆变软，把青椒放进去，稍微等两分钟，青椒口感生脆就行，不要煮软。最后根据口味决定需不需要再放盐。

这样做出来的大盘鸡，鸡腿肉紧实鲜嫩，土豆滋味十足，青椒锦上添花，特别好吃。

（如有不足之处，请大家指正）

晴天手记

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡没有吃过正宗的，多半都是自己看着美食菜谱，照猫画虎，好在我是个吃货，又喜欢下厨房实践，所以，我在家做的大盘鸡也算有模有样，在我看来，爸妈喜欢，家人爱吃，就是我开心的事情，特别是当一整锅大盘鸡，一餐就吃完了，连汤都不剩的时候，那种内心的喜悦，比我中了5元钱的彩票还开心；

在我看来一盘美味的大盘鸡多半是这样的，鸡块在炒制过程中，通过炒糖色给鸡块上过色，所以鸡块的色泽鲜艳，口感，爽滑麻辣，土豆软糯甜润，好吃过瘾也解馋，所以我觉得，在家做大盘鸡也挺简单的；

新疆大盘鸡怎么做？

下文，将我在家制作大盘鸡的方法，通过图文的形式简单的给大家介绍一番，首先我注明一点，没有去过新疆。没有吃过正宗的大盘鸡，以下做法是我从多本美食菜谱中学习而来，还望大家多多包容；

1、在以前制作烧鸡的过程中，由于焯水的原因，也有可能是选购整鸡时的问题，反正在我看来鸡块焯水后，口感就不会比较柴，所以，现在的做法是这样的；

将从超市购买回的整鸡剁成小块后，放入清水中浸泡1-2个小时，通过浸泡出鸡块中的血水来达到去腥的目的，之后，将浸泡后的鸡块放入温水中稍微焯一下，过程短，鸡块不在清水中煮沸，稍微加热后，就捞出；

2、炒糖色，锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入大约5勺左右的白砂糖，中小火在锅中翻炒，炒至白砂糖融化，变成棕红色后，放入沥干水分的鸡块，大火快速翻炒，让每一块鸡块都能均匀的裹上糖色，这样烧好后的鸡块的色泽才会鲜艳好看；

3、放入蒜泥、姜末、葱花、干辣椒、花椒粒，在锅中翻炒均匀，炒出蒜泥的香味；

4、放入一勺料酒再次去腥，通过持续加热让料酒在挥发的过程中带走鸡块剩余的肉腥味，之后放入2勺的生抽调味、小半勺的老抽调色，并翻炒均匀；

5、放入没过锅中鸡块的清水，大火煮沸后，全部转移至高压锅中，这样比较节省时间，上汽后，高压8-10分钟关火，待高压锅中的蒸汽散尽后，将已炖煮软烂的鸡块转移至炒锅中；

6、放入土豆块，中小火焖煮8分钟左右，将土豆炖煮粉糯；

7、最后，放入葱白和小米辣，翻炒均匀后，放入食盐调味，大火收汁后，一盘美味的大盘鸡就可以出锅装盘了；

新疆大盘鸡怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，如果不转移至高压锅中，小火慢炖需要的时间比较长，大约需要40-60分钟，我比较喜欢吃口感软烂的鸡块，所以比较较耽误时间；

炒糖色的时候，一定要有耐心，全程中小火，慢慢炒，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，所以，这个需要耐心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊聊您在家是如何制作大盘鸡的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

独家秘制大盘鸡吧！Let's go！go！go！~

▼ 食 材

鸡 1只

土豆 2个

青椒 1个

洋葱 1个

大葱 1/4根

蒜瓣 5个

姜片 5片

干辣椒 8个

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

▼ 调 料

郫县豆瓣酱 1大勺

酱油 3大勺

料酒 1大勺

糖 2大勺

啤酒 1大罐

做 法

1.鸡肉切块

2.土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块

3.蒜去皮拍碎，姜切片，大葱斜刀切，干辣椒切段

4.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

5.另起炒锅，油热后倒入干辣椒、花椒、桂皮，中火翻炒出香味

6.如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，放糖小火炒，炒至糖全部溶化，冒小泡泡时，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，倒入切好的鸡肉大火翻炒

（炒糖色是为了让鸡肉上色，后期拍照更好看，如果一般家里做，炒糖色这步可以省略）

7.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀

8.把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

9.倒入啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮

10.鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了

11.煮到汤只剩下1/3多一点的时候，放入洋葱、青椒、大葱，翻炒均匀继续煮

12.根据自己的口味加盐调味（其实不加盐应该味道也够了），不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配面吃的，就不要收汁了

古镇人家美食

很高兴能在这里回答这个问题，下面是我的的回答。

一、新疆大盘鸡要的材料：鸡 1只、姜 10克、盐 10克、葱 15克、蒜 10克、糖 5克、老抽 10克、花椒 5克、料酒 10克、八角 5克、生抽 10克、辣椒 120克、鸡精 5克、油 20克、洋葱 80克、土豆 150克、桂皮 5克、干辣椒1 10克、香叶 5克。

二、鸡肉切块备用，洋葱切片备用，土豆切块后并用水浸泡备用，辣椒切块备用，蒜切片备用，姜切片备用，葱切段备用，干辣椒切段备用，鸡块冷水下锅，盖上锅盖煮2分钟，撇去浮沫，鸡肉捞出备用。

三、冷锅将油烧热，加入糖炒化，再加入鸡肉翻炒，加入料酒、花椒、香叶、八角、桂皮翻炒，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，再加入盐翻炒均匀，加入泡好的土豆块翻炒，加入水、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段翻炒均匀，加盖焖煮20分钟，倒入洋葱片、辣椒段，翻炒均匀，再加盖焖煮5分钟，加入鸡精翻炒均匀即可，出锅装盘，完成。

四、有些配件大家可以根据自己的口味适当的调整，不一定要完全按照我们的重量。

总之只要多多练习，一回生二回熟，应该能一次做的比一次好次。尽量多偿试，总能有进步一点点。谢谢大家

吃到100岁

新疆大盘鸡怎么做？是时候拿出小张的独门大盘鸡绝招了。

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡是一道新疆的特色菜，以鸡肉为主，辅以土豆等蔬菜。大盘鸡有炒制和煮制两种，鸡肉外酥里嫩，土豆酥烂入味。小张喜欢极了，小张一般都是在饭店吃新疆大盘鸡的，这次小张觉得在家做这道新疆大盘鸡。

传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。 新疆大盘鸡的原料是鸡肉，鸡肉蛋白质含量较高，被人体消化率高，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等营养成分。 鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。土豆中含有大量的淀粉和蛋白质，可以增强人体的免疫力。

🔺新疆大盘鸡制作原料

鸡肉 姜片 葱 蒜 干辣椒 花椒 味极鲜酱油 十三香 盐 啤酒 小土豆 青椒 洋葱

🔺新疆大盘鸡制作步骤

1、鸡肉洗净，切成小块，冲洗掉血水。

2、葱蒜洗净，洗净后切成片。

3、干辣椒洗净，切成段。

4、起锅，锅中倒油，油热后把花椒爆香。

5、把鸡肉放入锅中，炒四分熟左右。

6、把葱姜蒜干辣椒放入锅中，继续翻炒。

7、在锅中加入味极鲜酱油，十三香等，继续翻炒。

8、在锅中加入啤酒，大火烧开，烧开后再转小火。

9、土豆去皮切块，青椒，洋葱洗净切成条状。

10、在锅中加入土豆块，青椒，洋葱。

11、翻炒几下把土豆块煮熟。

12、煮熟后即可出锅。

🔺烹饪小贴士

💬在制作大盘鸡时，可以在锅中添加其他材料，比如金针菇，豆皮等。

💬可以根据个人口味添加或减少大盘鸡的辣度，小张觉得辣点的大盘鸡比较好吃。

💬挑选鸡肉时，要挑选鸡肉表面有光泽，色泽饱满，无异味，表面按压后有弹性的鸡肉比较新鲜。

🔺结束语

信丰小张的美食本本之新疆大盘鸡，已经翻到最后一页了！

如果你也喜欢小张的做法 请记得点赞👍哦

如果你有其他建议,也可以在下方评论交流

记得关注信丰小张的美食本本解锁更多美食新动态吧❗️

關鍵字: 新疆 热爱 大盘鸡