材料
綠豆餡料：
幹綠豆 150g
水 400g
糖（冰糖） 40g
黃油 40g
幹桂花 少許
燙種：
吐司高粉 90g
砂糖 10g
鹽 1g
水（開水） 90g
老面：
高粉 120g
水 80g
酵母 1g
鹽 2g
麵糰：
高粉 1000g
糖 80g
鹽 13g
乾酵母 10g
抹茶粉 30g
水 650g
淡奶油 100g
燙種 180g
老面 200g
黃油 65g
製作流程
綠豆餡料：
1
綠豆加入適量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏過夜）。
2
將綠豆清洗乾淨，再加入配方中的水，小火煮至水乾。加入糖、黃油、桂花繼續煮至適當的乾溼程度後放涼備用。
3
可根據各地區人喜好，在餡料里加入奶酪、卡仕達餡、酸奶等進行調配。
燙種：
1
水、鹽、糖一起燒開。
2
將吐司高粉加入其中，攪拌均勻即可。包好冷藏過夜。
老面：
1
將所有材料一起攪拌均勻，室溫發酵2小時後4°C冷藏發酵一夜至原體積3倍大小即可。
主麵糰：
1
將高粉、砂糖、鹽、乾酵母、抹茶粉、水、淡奶油、燙種、老面一起加入攪拌缸中進行慢速攪拌。
2
再快速攪拌至8分筋，加入黃油。
3
繼續慢速攪拌至10分筋性，即可出缸。
4
麵糰溫度控制在25—27°C。
5
基礎發酵：28°C、溼度75%，發酵60分鐘，至原體積的1.5—2倍大小。
6
分割：50克一個，將其整形為長條狀。
7
中間鬆弛：26度，鬆弛30分鐘。
8
成型：先將麵糰擀成偏長條形，擠入餡料約20g，包起。
9
四個一組，四股辮編法，做出方形，放入5寸圓形模具中。
10
最後發酵：32度，溼度75%，發酵約60分鐘。
11
烤前裝飾：圖案篩粉即可。
12
烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，約15分鐘。
13
出爐，脫模。
成品圖：
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