乾鍋香辣蝦
主料：
鮮蝦500克，水髮香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。
調料：
乾鍋香辣醬50克，老乾媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然後從背部入刀片切鮮蝦，待逐個挑去蝦線後，再加精鹽和味精醃漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發乾香菇放油鍋裡炸幹香。
3、淨鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香後，投入水髮香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨後把鮮蝦倒進去，同時加入乾鍋香辣醬、老乾媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最後撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入乾鍋內，即成。
乾鍋醬香八爪魚
主料：
冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，薑絲5克。
調料：
自制乾鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加自制乾鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。
乾鍋海鮮
主料：
基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、幹辣椒節各10克、香菜段、薑片各5克 幹青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量
做法：
1、將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線後待用。另把魷魚剞麥穗花刀。
2、鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋裡，稍滑油便一併倒出來瀝油，待用。
3、淨鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、薑片、幹辣椒節和幹青花椒一起炒香，加入添香香鍋醬炒散後，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒，其間調入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進乾鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
乾鍋大腸
主料：
豬腸適量、土豆2個、食鹽、色拉油、醋、生薑、大蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉2片。
做法：
1、幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。
2、肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。
3、鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。
4、加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5、加入豆瓣醬。
6、繼續熬煮油料。
7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8、加入炸好的土豆絲。
9、加入大蔥炒均勻即可。
乾鍋雞塊
主料：
雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，幹辣椒，大蒜，澱粉。
調料：
醬油，糖，鹽，料酒，香油。
做法：
1、雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，醃約20分鐘。
2、紅、青尖椒洗淨，切成與雞塊大小差不多的菱形片;幹辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
3、雞塊醃好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層幹澱粉。
4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
5、把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入幹辣椒爆出香味。
6、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
7、倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。
乾鍋杏鮑菇
主料：
杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。
調料：
蠔油，糖。
做法：
1、將杏鮑菇洗乾淨後放入鍋中蒸熟，然後取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝乾水備用。
2、蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
3、把蠔油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。
4、鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調好的調味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分後盛出備用。
5、鍋中再倒入一 些油，油溫後，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香後，倒入步驟4中炒好的蘑菇，撒入蔥絲和香菜炒勻出鍋。
乾鍋蓮藕鴨
主料：
鴨、藕、芹菜、花椒、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、細砂糖、料酒、白醋、老抽、生抽、鹽
做法：
1、鴨子洗淨，剁成小塊；
2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中；
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用；
4、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽；
5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁；
6、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥、姜、蒜；
7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃，再將炒過的鴨肉倒入燉鍋；
8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可；
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒；
10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
乾鍋菜花
主料：
菜花、青蒜、五花肉、朝天椒、蒜、豬油、植物油、料酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗淨掰成小朵；
2、五花肉洗淨切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水；
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味；
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；
7、烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻；
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋中，放入爐子上邊燉邊吃。
閱讀更多 食之苑 的文章
