吃肉不如吃鱼，吃鱼贵在鱼头！《舌尖上的中国》有一段关于鱼头泡饼的描述，“地道的鱼头泡饼鱼头肉会很足，而且吃口一点都没有土腥味，很嫩很入味，很好吃。泡饼的话，有点手抓饼切成一小块一小块的意思，很香而且有层次，很棒。把饼蘸在鱼头的酱汁里，很入味，很赞！”
其实在青岛专门做鱼头泡饼的店不是特别多，毕竟新鲜的整条鱼都还吃不够呢。今天说的这份鱼头泡饼，不对，是半条鱼泡饼，一份六斤多的半条鱼！
炖鱼头可是要花时间的，聪明如我，从某点评直接打电话提前约上，要的鲢鱼鱼头，老板说要炖四十多分钟。
青岛市北区宁化路里院商业街里面，两小时免费停车！如果运气好的话，应该能停上。果然，爱吃的女孩运气都很好。
一进屋老板就热情的说，鱼头已经炖上了，还指着旁边还没收的盘子说，你们两个人一个鱼头就够了。但我们不甘心还是又点了一个菜。
先上桌的的是炒辣鸡脖和烙饼。
纯正的青岛家常做法，酱香爆炒，哪怕和老板说要辣，也只是一点点锦上添花。
鸡脖切的比较小块儿，很入味！吃起来更方便，先吸一口酱汁，然后可以仅靠筷子就可以优雅的啃鸡脖了。
和西镇著名的辣鸡脖不同，这家厨师没有糖不要钱似的使劲放糖，更好的保留的是酱香的口感，这个时候提前上桌的烙饼就可以出场了。等不到鱼汤了。
这家是死面烙饼，我个人更喜欢发面的。饼不是现烙的，没有那么酥脆。但有饼在，这顿饭就很实在！
小心翼翼的吃着鸡脖，那叫一个矛盾啊！这边筷子不由自主的不停伸向辣鸡脖，那边担心着怕吃饱了一会儿吃不动鱼头了。
就这样时间，又过去了二十分钟，主角上场了！加上提前约的时间，这盘鱼头经过了将近一个小时的历练…
一上桌子足以镇住全场！就算饭量超大的酉食青岛吃货二人组，竟然也有点儿担心吃不完！哪怕我曾经一个人吃了一盘26条黄花鱼…
鱼头当然是越大越好吃！胶质越厚，口感越丰富！以前的吃过的鱼头基本带一手指宽的鱼肉，但这家应该叫“半条鱼泡饼”。
鲢鱼鱼头对半切好，根据鱼的曲线，基本可以判断这条鱼的尾巴基本也没多少了。
酱香烧法让鱼肉吃起来味儿浓郁，稍稍的偏咸外加隐约的辣味。对，就是隐约，虽然我能要的辣，不是常规的微辣…
汤汁熬的很浓郁 ，咸鲜微辣，鱼头本身肉很大还很紧致。
掀开鱼皮，细嫩的鱼肉袒露出来，“肉欲”爆棚！
最爽的还是鱼肚子带点儿肥膘的那块儿肉。不用咬，就好似融化进了嗓子，不用照镜子，都能想象自己一脸满足的样子。
鲢鱼有些部位小刺有点儿多，但没招，好吃就得了。
不管是鱼头泡饼，还是半条鱼泡饼，差点儿忘了饼。
把仅剩一半的烙饼投入到鱼汤的战斗中。往酱色的鱼汤里摁，让汤漫过饼，等待混合着鱼香的汤汁浸到饼的缝隙之中，慢一点，再慢一点。
蘸取汤汁之后味道还是很不错的，
鲜香的汤汁充分浸透了饼，将精华全部吸收！夹起湿漉漉的一块，死面的烙饼入口口感更筋道，更有嚼劲儿，更有味道，也更有吃头儿。
最终我俩没有再创辉煌，老老实实的打包了。98块钱的一份大鱼头，也就剩下了四分之一吧。老板的都说了，
这一大盘鱼四个人吃差不多才能吃上。
一锅鱼头泡饼，饼蘸汤汁酥脆有容，鱼肉紧致鲜嫩，咬一口被炖烂的鸡脖，能这么一直吃下去，就是美好的。
青岛美食分享，自费探店良心评测，关注【酉食青岛】一起吃遍青岛！
閱讀更多 酉食青島 的文章
