​〞

近日，“肯德基人造肉炸鸡”爆红网络，赛百味、雀巢、汉堡王纷纷推出人造肉食品，反响热烈。

猪肉和鸡肉的价格走高，在一定程度为“人造肉”让道，人造肉公司疯狂吸金，4个月内股价暴涨630%，最高涨幅一度高达950%。

站在风口上的人造肉，会成为人类饮食的未来吗?

01 多个国际品牌推人造肉产品，中国首款人造肉月饼9月面世

除了肯德基，众多国际知名品牌纷纷推出了人造肉产品。来自中国的公司也加入其中。

今年4月1日，汉堡王在美国的59家餐厅推出素肉汉堡，并将其取名为Impossible Whopper，价格仅贵出普通汉堡1美元，大受顾客欢迎。

雀巢也在4月份推出了名为Incredible Burger的素肉汉堡，销往欧洲超市，年底时则会为美国设计一款名为Awesome Burger的素食汉堡。

7月24日，唐恩都乐也表示将在曼哈顿的163家餐厅推出一款包含人造肉香肠的三明治。

8月7日，赛百味也宣布9月份将在美国和加拿大限时推出一款名为Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治。

8月8日，汉堡王在美国7200多个门店使用”人造肉”制作汉堡，并表示顾客根本吃不出区别。

8月27日，肯德基亚特兰大一餐厅售卖人造肉炸鸡，5小时内抢购一空，肯德基随后声明称：炸鸡非常美味，顾客难以相信这是以植物为基础制作的。

在中国，越来越多的公司加入人造肉行列，一家名为珍肉的公司，计划在9月份推出以人造肉为馅料的月饼，以赶上中秋节。

珍肉创始人称，他们的人造肉月饼对顾客来说，味道与真肉足够接近，尤其对于来自上海和周边地区的人群。他们最近还邀请了很多老上海市民参加了一个口味测试，很多人分辨不出传统馅月饼和人造肉月饼的区别。

人造肉真的要从实验室走向餐桌了吗?

02 真肉应有尽有，为什么要吃人造肉?

1、国内已有人造肉产品，味道和口感有待提高

我们常说的“人造肉”是通过提取植物蛋白，通过技术手段制成，模拟了部分肉类的味道和口感，也叫“植物肉”，可以定制其中的营养成分，不过人造肉并不是一种新产品。

深圳有一家名为“青苔行星·植物未来”的餐厅，打着”国内首家引进人造肉”的旗号已经开业一年多，在这里，

28元就能买到一个人造肉汉堡。“味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差较远，没有牛肉那种紧致的感觉，整体来讲不难吃。”一名吃过的顾客这么评价道。

2、饮食健康和环保意识将推动人造肉市场

近年来，随着消费升级的势能蓬勃向上，人们对于食物的焦点已经从吃饱转移到吃好，饱腹不再是目的，人们更注重天然健康的食品。

最新资料显示，68%的亚洲人相当重视营养和健康，39%的亚洲人认为减少肉类对于健康饮食至关重要。著名商业杂志《福布斯》也指出:全球70%的人正在减少肉食消费，少部分人甚至完全放弃肉食。

据联合国数据，仅牛肉就占据牲畜温室气体排放的41%，而牲畜排放量，占全球温室气体排放量的14.5%。

联合国还预测：2050年，世界人口将达到98亿，人类要吃掉更多的肉，对地球来说是一个极大的负担，传统养殖手段很难承受，同时密度过大的养殖也容易传播疾病。我国猪肉价格持续上涨，就是因为非洲瘟疫导致生猪存栏量大幅下滑，市场供需失衡。

而人造肉采取工厂化生产，生产环境100%可控，且人造肉主要原料是植物蛋白，营养成分也更可控，如果将来大规模商用，那么不仅没有传统肉类的瘟疫疾病，人造肉的植物蛋白转换效率也优于动物蛋白，规模化后，制作成本会比真肉更低。

03 人造肉公司上市4月暴涨650%，成投资界新宠

目前，最知名的两个人造肉公司分别是Beyond Meat和Impossible Foods。

其中前者向赛百味、肯德基、唐恩都乐和全食超市等公司提供人造肉；

汉堡王、白色城堡和Red Robin的人造肉则由后者提供。

Beyond Meat已是”人造肉第一概念股”，5月初，Beyond Meat以25美元发行价上市，当天便暴涨163%，一举成为美国自2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。截至9月4日，其股价自IPO以来累计上涨630%。

而Impossible Foods公司的股份也在上市前被投资者争相购买，近期该公司完成了近3亿美元的E轮融资。目前该公司估值为20亿美元。有望在一年内进行IPO。

国内A股”人造肉”概念股也成了投资界的新宠。6月9日，双塔食品称“公司的蛋白原料有通过经销商供应给Beyond Meat”，股价随之飙升。而随着5月份Beyond Meat上市，中国平均每月都有3~4家同类公司注册，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。

人造肉真的要快速走进千家万户了吗?

04 人造肉有前景，但仍面临挑战

1、价格成本要低

对于一个新品类，消费者最关心的首先是价格，目前各品牌推出的人造肉产品，都是基于植物蛋白制成，成本远低于实验室细胞养肉，目前汉堡王的人造肉汉堡只比普通汉堡贵一美元，肯德基的人造肉炸鸡跟真肉同款产品价格相差不多。

而消费者愿意尝试人造肉，但并不代表热衷于用人造肉代替真肉，如果将来大力推行人造肉，势必要以大规模生产来降低成本。

2、定制营养成分存在技术难题

虽然人造肉的营养成分更为可控，可通过控制肉中的脂肪含量，培育出更适合人类不同需求的肉质，但真肉是一种营养密集的食物，包括蛋白质，矿物质，维生素等等营养物质。

定制营养的技术难题还在持续攻克中，毕竟健康营养也是人们最关心之一的因素。

3、消费者认可度有待提高

人造肉想要普及，还得征服消费者挑剔的味蕾，目前人们对于人造肉的认可度，呈两级分化趋势：

一种人期待好吃不长胖的人造肉，更多人则表示更喜欢真肉，人造肉只是噱头，而且部分人认为人造肉食品都是超高度加工的食品，并不像商家宣称的那么自然健康。

4、可能面临的监管问题

人造肉尚未大规模上市，但可预期的是，一个新品类的诞生，往往无法避免有关部门的多重监管，人造肉尚未有行业标准，未来政策也无从得知，从这一点来说，人造肉前景尚不明朗。

〞

未来已来。消费习惯的改变和技术应用的推动，正在让“人造肉”从实验室走向大市场，但实现大规模商用，人造肉还有一段路要走。