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鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。

材料

鸡蛋、面粉、生菜、火腿肠、甜面酱（辣椒酱）、食用油。

做法

1. 取200克的面粉倒入大点的盆中，然后倒入适量的清水，分几次加入，再将它揉成面团，再用碗倒扣上去，放置一旁醒发10分钟，鸡蛋灌饼必须用到两种面，一种是用凉水，一种是用热水和面，这是它的窍门之一。
2. 再取50克的面粉，这次用热水和面，揉好之后，同样用碗扣住，放置一旁醒发10分钟，好些人说鸡蛋灌饼包鼓不起来，就是和面的原因。
3. 再去个小碗，放入2大勺的面粉，在粉中加入少许的豆油，再加点盐，然后用筷子搅拌均匀，我们用它来做油酥，它能让鸡蛋灌饼更加容易分层，灌蛋液的时候比较容易。
4. 再取个小碗，将2颗鸡蛋打散，放置一旁备用，等下将它灌入面饼中，提前准备的好处，就是灌的时候不至于手脚无措，特别是新手要注意。
5. 将两种面叠放在一起，揉成面团，拽成几分大小相等的剂子，再将它们揉在一块，如此反复几次，就是为了让两种面糅合的更加均匀，这是窍门之二。
6. 两种面团揉至均匀后，再将它揉成粗点的条状，分成小剂子，然后压成面饼，放在手上给它涂抹上油酥，像包包子一样将它包起来，收口出一定要捏紧，如上图所示。
7. 包好一个之后，将它放在一边，让它再次醒发一次，然后把余下的弄好，特别要注意的是，碾压饼皮的时候，下手的力道要轻些，尤其边缘的部分不要擀的太薄，不要将里头的空气擀出来，这是窍门之三。
8. 锅中放入少许的油，油烧5-6成热，先将最先擀好的几个下锅，等煎至定型后再翻个面，等鼓起大泡后，用筷子在中间插个洞，然后将蛋液灌入进去，等两面煎至金黄色，就可取出食用。
9. 吃鸡蛋灌饼的时候，还得给它涮上一道甜面酱或者辣椒酱之类的东西，先包上几片生菜叶，再夹入一根火腿肠，卷起来就可以吃啦！

温馨提醒：如果早上来不及和面，饼皮可以在头天晚上揉好，将它放入保鲜袋中，存放到冰箱冷藏室中，清晨取出直接就能用，而且做出来的饼，会更加的酥软好吃。