白酒行业里林子太大，什么鸟都有，我们都知道，现在的酒市场很乱，一不小心可能就会踩坑，即使是花了大价钱最后买的有可能是假冒的名牌酒!
经常有酒友让我帮他鉴别酒的真假，有时候我真的不想把真是的答案告诉他，就觉得好心痛。为什么那些卖假酒的可以这么逍遥法外，让大多数诚心诚意卖酒的举步维艰。说到底在国内制假售价太容易了，利益的驱动总有那么一些人昧着良心，赚着黑心钱心安理得。我想这就是为什么有那么多假茅台酒的主要原因。
那为什么酱香酒难造假，市面上竟会有这么多假茅台？
正宗酱香酒只有坤沙工艺，而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年，最低基数的储存周期是三年，三年后经过精细的以酒勾酒之后，送检评审合格，再存放一年，之后才会包装出售，那么，算下来，酱香酒的年份，最基本的单位是五年。前期成本暂且不计算，单单想想这五年的时间里，每一年都有新的基酒酿造出来，也需要按轮次按周期存放，于是，酒厂的投入，尤其在存放基酒这一部分，就相当的大，需要的地盘也非常大。背后涉及环节这么大，因此，大家也就明白了，年份酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本，所以，市场上真正正宗的酱香型年份酒的售价当然高。
优质酱香酒香气香味成分复杂，难造假
不仅仅是茅台镇传统酱香型的工艺难造假，茅台镇传统酱香型白酒自然发酵产生的一千多种风味物质更难造假。优质酱香型白酒中含有的香气物质在种类和含量上都比其他香型的白酒略胜一筹。
优质酱香酒利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。要造假，还真是没有办法。
优质酱香酒生产工艺复杂，难造假
再说说优质酱香型白酒说难造假，注意我这里说的是优质酱香酒，小编很是佩服茅台镇传统酱香酒工艺创始人的智慧，这种长远的目光和辛勤的劳动才有了今天茅台镇传统工艺酱香酒的繁华盛世。
酱香型白酒难造假在工艺上，酱香酒制酒生产过程一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬， 在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。
酿酒人的智慧在酿酒工艺安排中充分体现，利用四季的变迁，达到每轮次的酒都有不同特点而且比例协调的目的，各轮次酒呈现“中间大、两头小”的态势，即三四五轮次产量高，两头轮次相对较低，不同风格的轮次酒互为协调、互为补充、互相烘托，为后期勾兑成风格幽雅的酱香型白酒奠定了基础。
但是，
有了新工艺，酱香酒并不难造假
酱香型白酒说难造假是对的，说不难嘛也说得过去。首先来说说不难造假吧，酱香型白酒的正宗工艺是传统的固态发酵工艺，如今多了一个叫做新工艺的东西，也叫液态发酵工艺，这种液态发酵是怎么回事呢？ 就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，成本低，生产周期短，可以批量生产。所以说酱香酒造假不难吧，国人的聪明与智慧都用在了制假售假，钻法律法规、行规行矩的空子上去了，怎么会不容易呢？
如今茅台已经成为了国酒，是身份的象征、也是价值的象征，特别遇上逢年过节，需求量特别大，但茅台产能有限，现在茅台有价无货的情况下，很容易被假货乘虚而入的。茅台镇生产优质酱香酒要慢工出细活，所以会造成一年产量并不大，供需不平衡，所以市场更紧张，价格也不低，所以酒友们不要相信那些低价促销的所谓茅台酒。
制造假茅台的手段有哪些？
1、不存在的“茅台酿酒总厂”
茅台镇的酒不愁没有市场。仿冒从改动包装上的名字和商标开始，“茅台”二字不做改动，只需要在“茅台”二字后方加上品鉴、内供、迎宾、接待等字样即可，商标可以私人定制。
可私人定制酒
在多款仿茅台酒包装盒上，“茅台酿酒总厂”的字样格外显眼。这个酒厂到底是什么背景？为什么多款酒包装上都标注有这样的信息？
对于这样的疑问，答案是：“根本没有这个厂，也查询不到这个地方。”
假茅台样品
3、假酒瓶、芯片、防伪器销售一条龙！
假茅台验真通过
而对于制造商的具体身份，只是在需要货源时，单线联系厂家，翁永成提供数量，制假厂家在晚上将假茅台酒的包装发往约定的地点进行交易，交易地点每次都不一样。
在兴盛路这条街上，多名商家都可以提供假茅台酒包装，成本虽然贵（平均一瓶假酒包装要66元），但只要能卖出一瓶假酒就能赚回两箱假茅台包装成本。
除了售卖假茅台酒包装，店里放着多数高仿茅台酒包装材料，唯独没有茅台酒注册商标。有些包装虽然有厂名，实际上是无迹可循的“幽灵酒厂”。
还有一些是完全仿制茅台酒的假酒，制假的手段越来越高明，令人防不胜防。
高价回收茅台瓶
比如曾有媒体报道，酿造“准茅台酒”对茅台镇的人来讲并不困难，那里水质、环境、酿酒方法具备，仅从口感风味上，普通消费者喝起来很难分辨出真假。如果再加上些内部流出的酒瓶、商标，更足以“以假乱真”。还有另外一种是回收真瓶后，重新灌装。
一个空的茅台酒瓶，回收价格竟然高达四五百元，超过了国内绝大多数中高端白酒的价格，确实让人吃惊不小。但是吃惊背后藏着的猫腻，却让人忧心不已，因为大家都知道，这些被高价回收的空酒瓶，唯一的用途就是被用来制作假酒，然后再卖给消费者。
针孔打眼
假茅台除了伪造外还用针孔打眼，把真酒漏出来，假酒灌进去偷梁换柱的方法，把真酒换成假酒、当你遇到有针眼的茅台瓶的时候，可就要当心咯，如图。
这是一瓶打孔酒 ，指的是造假者通过在瓶身打小孔的方式，偷梁换柱、瞒天过海！
挑选不注意的地方打针孔。。
茅台造假的方式还很多，这里面还只是冰山一角，大家在购买时还要多当心呀！
如何鉴别酱香型白酒的真假？
开箱验真假：
主要是将白酒的包装打开之后，初步鉴定是酒还是水，是哪一种香型的白酒等。
摇晃酒杯观察酒的颜色：
主要是看酱香型白酒的颜色和粘稠度等。把酱香型白酒倒入酒杯中，观察这种白酒的颜色和粘稠度以及挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒的颜色会有些淡黄，而酒就像是胶水一样粘稠，倒在杯子中酒就会沿着酒杯壁缓慢的网上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色会有些发黄，但是跟水一样没有粘稠度，在酒杯的壁上蔓延的高度也很低。出现这种差别的原因是陈年老酒中含有大量的芳香酯类聚合物，分子之间的作用力大的时候，整体的张力就会很强，年份比较少的酱香型白酒分子间的聚合力比较小，分子之间在酒表面形成的作用力就比较小，整体的张力弱。
咂香品其味：
品酒分为三个步骤;一呡，二咂，三呵。
呡，是将盛装酱香型白酒的酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酱香型白酒分布在口腔里，在嘴中细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖都会伴随着酸甜的味道，舌头的侧边有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽酱香型白酒的时候有一点辣的感觉，而给人整体的感觉是绵绵的，醇和的，你会很清爽。一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有突出的酱香味道，但在喝的时候并没有“酸甜苦辣涩”的感觉，而其他香型的白酒就不一定了，很多一般都会很烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝酱香型白酒，将其咽下，自然发出咂或嗒之声，优质的酱香型白酒会让你的喉咙食管感觉很柔和，就像老白干、二锅头一样，虽然是高度白酒但是也很柔和，劣质的白酒则会让人觉得烧喉咙、烧心。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酱香型白酒从鼻腔喷香而出，优质的酱香型白酒香味你可以闻到，它不像是甲醛那般难闻的味道。
空杯嗅其香：
盛装过酱香型白酒的杯子保留很长时间之后也会有绵绵不绝的香味，主要是大分子中含有大量容易挥发的芳香气味的酯类物质。一般的酱香型白酒芳香味的酯类聚合物少，留下香味的时间也比较短，但是劣质的白酒则么用这种酯类聚合物。
掌心留香品其纯，将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。
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