哈喽大家好，这里是简食记！烙饼据古书记载，是秦汉时期的“白饼”演变而来的，距今已有2000多年的历史。在历史的长河里，烙饼的制作工艺也发生了不少的改变，就拿酱香饼来说，是不少吃货的最爱，闻起来香，吃起来更香，一直是不少吃货的最爱……
烙饼的做法虽然很家常，但是想要烙好的饼外焦里软又多层，还是需要一丢丢技巧的。新手操作的时候，难免会遇到各式各样的问题。
例如做好的饼吃起来口感很硬，不起层不劲道等等，关键还找不出原因。别急，今儿小简就您分享烙饼最正确的做法和几个细节，吃货不要错过哦……
【酱香饼】
原料：面粉，葱姜，肉末，芝麻，香菜，十三香，花椒粉，孜然粉，冰糖，豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱，蚝油，香油。
做法，1：和面，凉水和面，热水和面各一半混合揉匀，盖保鲜膜醒发。
2：炒酱，锅内加入少许底油烧热，依次放入冰糖和肉末，葱姜，洋葱末煸炒出香味。
3：炒出香味后，再加入郫县豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱，花雕酒，蚝油，香油慢慢熬制出香味，即可。
4：烙制，醒好的面团下成小剂子，擀成饼坯，先抹上一层食用油，再撒上十三香，花椒粉，孜然粉，白芝麻。
5：将饼胚卷成筒状之后，再盘起来，用擀面杖擀圆。
6：平底锅烧热，下入少许底油，放入擀好的饼胚，烙至两面金黄就可以。
7：取出后，趁热刷上一层炒好的肉酱，再撒上香菜末或者香葱末，即可。
烙饼的4个技巧：
1：和面的比例为500克面粉，350克清水，和面的时候要软一点，烙好后也就软一点。
2：用电饼铛烙的时候，记得一定要盖盖儿，大约3-4分钟就可以，不要长时间烙制。
3：电饼铛的温度为，上火160度，下火170度左右，烙的时候时刻注意电饼铛的温度。
4：酱的比例，郫县豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱比例为1：1：1。烙的饼，要趁热刷上酱，这样才会更入味。
最后总结：不管是做酱香饼还是葱油饼，不要纯用冷水或者纯用热水和面，要两者合一，效果才最好。很多人都弄错了，难怪不柔软，凉了又发硬。
和好的面直接烙可不行，一定要多加醒发这1步，只要注意这几个技巧，保证烙好的饼放5天也不硬。
我是您的私人厨师小简，酱香饼的做法您get到了吗？掌握窍门，其实做饭很简单。今天的文章如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……
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