苟琴兒
“秋風起，聞蟹來。”又到了吃螃蟹的好季節了，這個季節的螃蟹，正是黃多肉肥的時候。
買螃蟹應該怎麼挑選，下面就把選螃蟹的技巧分享給大家，希望能幫助到大家。
一、合適的季節選合適的螃蟹，喜歡吃蟹黃的選母蟹，喜歡吃吃蟹膏的就選公蟹。“九月團臍，十月尖”，“九雌十雄”、就是在說九月吃母蟹，農曆九月母蟹滿黃、蟹黃鮮香細膩；到了農曆十月正是吃公蟹的時候了，此時公蟹的蟹膏，長得最厚實。區分方法是看螃蟹的腹臍，母螃蟹腹臍為圓臍，公螃蟹腹臍為尖臍。
二、看眼睛。吃螃蟹最好選鮮活的螃蟹，並不是能動的螃蟹就是鮮活的螃蟹。選鮮活螃蟹的簡單方法是看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。
三、掂分量。將螃蟹拿在手裡掂一下，手感沉重的為肥大壯實的鮮活螃蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的螃蟹。
四、看螃蟹背殼、腹臍。背殼呈青黑色、具有光澤。腹臍飽滿、黑色越多則螃蟹越肥滿。
對於不在海邊居住的朋友，在市場上會經常遇到一些死的螃蟹，對於這類螃蟹如果是死了不長時間的、對於食用一般沒有多大關係，只要注意挑選相對新鮮無異味的沒變色的，但是有異味或變色的螃蟹一定不要食用。
劉哥美食
生活中，許多人喜歡吃螃蟹，螃蟹肉味道鮮美，讓人回味無窮，但是有些朋友在購買螃蟹時犯了難，在購買螃蟹的時候如何挑選呢？下面的方法是非常好的，趕緊看下吧！
1看色澤
在市場購買螃蟹的時候，首先看色澤，如果螃蟹背部呈綠色的，一般螃蟹體厚豐實，呈黃色的，大多瘦弱。將螃蟹置於陽光或或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的，說明螃蟹肥滿，建議大家在買螃蟹的時候一定要看螃蟹的色澤。
2看腹部
螃蟹的腹部凸出來的，膏肥脂滿，凹進去的膏體不足，腹部黑色越多，螃蟹越肥，打開螃蟹的腹部，呈黃色的，是比較好的。
3用手掂
在買螃蟹的時候將螃蟹的拿在手上掂輕重，手感沉醉肥大的是好螃蟹，手感漂輕的則肉少，將螃蟹肚皮朝上放在地上，能迅速轉回的是好螃蟹，鮮活，肉鮮。
4查看螃蟹的腳
查螃蟹的腳。蟹足上剛毛叢生的好，是好螃蟹，將倒數第二足拎起來，是否輕盈。如果螃蟹的腿堅硬，是好螃蟹。大家要想吃到好的螃蟹就按照以上的方法來購買，一定會到肉鮮的螃蟹。
最重要的一點，對於公蟹要仔細看，因為蟹膏是發白的，不像黃色那麼顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹的鉗子會夾住手，如果不熟練，可以把住螃蟹的大鉗子和螃蟹腿這樣就可以了。
追劇老阿姨
每年的九月份中旬至十月份，是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，農曆九月的螃蟹肉質細嫩，十月份膏脂厚膩，是食用大閘蟹的黃金時期。那麼，如何挑選大閘蟹呢?今天小編就分享一下挑選大閘蟹的小妙招。
每年的九月份中旬至十月份，是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，農曆九月的螃蟹肉質細嫩，十月份膏脂厚膩，是食用大閘蟹的黃金時期。那麼，如何挑選大閘蟹呢?今天小編就分享一下挑選大閘蟹的小妙招。
正常生活中，我們挑選大閘蟹一般都是問下老闆，什麼時候到的貨，然後挑選活潑、肢體完整、飽滿的大螃蟹，其實這是不夠的，要挑出真正新鮮肥美的螃蟹，你還得注意這些事項。
首先，看外表
好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。
第二，掂一掂
螃蟹死後就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊緻，手感輕飄則肉質鬆散。
第三，聞一聞
新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。
第四，拉一拉
判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。
第五，揭一揭
反正是要買的，乾脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。
最後，提醒大家，千萬不要買死的螃蟹。螃蟹死的過久，身體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺這種物質是有毒的。死亡時間越長，螃蟹裡面積累的有毒物質就會越多，哪怕是煮熟了，高溫殺菌，這種毒素也不會被輕易消滅掉，食用的話會造成中毒或是腹瀉等症狀的，大家要牢記了。
裸奔上火星
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
1、看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。
另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
2、掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
以上是各種鑑別方法，市場上買螃蟹的話可以借鑑。
天空之境S
秋風起，吃螃蟹的季節馬上就要來啦！
螃蟹雖好吃，但也要會挑。有些螃蟹外表看著光鮮，蒸熟之後，裡面的蟹黃卻是稀稀拉拉，蟹肉也空癟，或是有一股濃重的腥味，肉質軟爛，這樣的螃蟹就不好吃了。
在挑選螃蟹的時候，我們要從兩個方面來入手：肥美度和新鮮度。只有兩方面都符合標準的螃蟹，才是一隻優秀的螃蟹！
判斷螃蟹肥美度的方法
背殼顏色
要挑選螃蟹的時候，首先可以看一下螃蟹的背殼顏色。一隻健壯的螃蟹，它的背殼顏色是青黑色，並且帶有光澤度，沒有什麼坑坑窪窪。如果螃蟹背殼顏色偏黃，說明這隻蟹比較瘦弱。
腹部形狀
膏黃飽滿的螃蟹，它的腹部應該是略微凸起的，能感覺到裡面有鼓鼓囊囊的蟹黃，用手指輕輕按一下腹部，觸感結實飽滿。如果螃蟹的腹部摸起來空空的，甚至是凹陷的，別懷疑，這隻蟹肯定還沒發育好！
腿部絨毛
最後來看看蟹的腿部。螃蟹的腿部有細密整齊的絨毛，這樣的螃蟹腿腳結實有力，肉質飽滿。如果蟹腿上的絨毛稀稀疏疏，說明這隻蟹的生長髮育還不過關，可能是隻“軟腳蟹”。
判斷螃蟹新鮮度的方法
觸碰眼睛
用手指輕輕觸碰一下螃蟹的眼睛，觀察其反應。新鮮出水、活力十足的螃蟹，它的眼睛是很靈敏的，被手指觸碰後，會迅速縮起、轉動。
觀察泡泡
我們經常能看到螃蟹在吐泡泡，這是螃蟹在進行呼吸。如果螃蟹嘴邊的泡泡數量很多，而且很細密，說明這隻螃蟹離水不久，還處於很新鮮的狀態。
爬行動作
最後就可以看一下螃蟹的爬行狀態了。如果條件允許，可以把螃蟹翻過來，讓它背部朝下，如果螃蟹活力充沛，那麼它能夠迅速依靠腿腳力量，把自己重新翻回來，這樣的螃蟹就非常新鮮了。
總結來說，我們挑選螃蟹的時候，要兼顧螃蟹的肥美度以及新鮮度。判斷肥美度，可以通過螃蟹的背殼、腹部、絨毛這三個方面，判斷新鮮度，可以通過螃蟹的眼睛、泡泡、爬行動作這三個方面。
如果以上幾個方面全都合格的話，就說明這隻螃蟹肥美飽滿、新鮮活力，這樣的螃蟹一定是非常美味的！
蘇蟹閣
俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年9月~10月正是螃蟹黃多油滿之時，是吃螃蟹好的季節。要想吃到新鮮蟹肥膏滿的螃蟹，就要懂得如何挑選螃蟹。
螃蟹如何挑選？
粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
吃蟹經驗
懂蟹者，一定要吃當天蟹，隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什麼子醜寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質也自然要懈怠了許多。當天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口;隔天蟹脫水，肉殼分開，肉乾澀。此外，螃蟹身上有4個部位不能吃的。
1、蟹心
大家都知道螃蟹是一種寒性食材，蟹心也就是螃蟹身上最寒的一處，身體火的人吃了都受不了，更別說對於一些腸胃不好的人，那就更要注意了，吃了很容易引起胃寒的，而且也可能會出現拉肚子的情況，所以蟹心最好別吃，會吃壞身子的。
2、蟹腸
蟹腸也就是螃蟹尾部，肚臍殼那裡，大家在吃螃蟹的時候，一定要把這人部位去掉，因為蟹腸裡面是螃蟹的排洩物，是螃蟹身上最髒的地方，有很多細菌滋生的，萬不要食用，對身體有極大的壞處，所以在吃的時候與肚臍殼直接去掉就好。
3、蟹胃
蟹胃是最讓人誤會的一個部位，因為在蟹黃的其中有個三角形的組織，那就是蟹胃，很多人都忽略了，但是據海鮮老闆說，蟹胃是最危險的吃了，因為蟹胃中含有螃蟹未消化掉的沙子以及一些食物，是有很多細菌以及寄生蟲的，玩玩不可吃，吃蟹胃簡直是在玩命，大家一定記住嘍。
4、蟹鰓
蟹腮能不能吃，應該愛吃螃蟹的人都知道，螃蟹是用蟹鰓來呼吸的，而且也是過濾水分及食物的一個地方，也就是螃蟹兩邊白色長條狀的那個毛，就是蟹鰓，這個部位的細菌是非常多的，直接食用會讓人體滋生細菌的，所以食用時去掉就好，再說蟹鰓的味道也的確是不好。
小農耕朋
吃大閘蟹的季節九雌十雄，大閘蟹的上市通常是隨著夏天的溫度來定。當溫度開始下降的時間正事大閘蟹的上市之時。夏天如果高溫過長，則會拉長大閘蟹的上市時間。一般來說，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩。十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹黃的口感豐腴圓潤。所以一年一次滿足必須要選好蟹
①看色體：背部呈青綠色或草綠色，多為肉厚壯實，如果發黑說明養殖環境不好水草少
②看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健，而螯足無絨毛，則體軟無力
③顛重量：規格一樣的越重越好
④看肚臍：肚臍凸出來的，一般都是膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足
⑤看活力：把蟹翻過去，活力好的立刻就會翻過來！活力不好的翻的緩慢！如果翻都費勁大家也能猜到了，存放的時間不能長
澄亭陽澄湖大閘蟹
挑選螃蟹也是有技巧的：1、看三角區域，細長的是公的，圓潤是母的。公的有蟹膏，母的有蟹黃。2、選外表看起來厚一點的，同一大小的螃蟹，選重一點的，肉多。3、皮膚黃的螃蟹比皮膚綠的好！
梅娘美食坊
我主要是靠兩點：
1.是活還是死，再怎麼便宜都只認買活蟹，死蟹細菌特別多。主要看蟹眼，能動證明是或者，不能動時，用水衝下，再看
2.是否肥美，看屁股眼，是否夠厚，感覺殼都快被撐開，隱約看到黃，證明蟹很肥美
老闆，打字P圖不易，求送我上精評
木木小食堂
如何挑選，希望對你有幫助。
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