嫩姜子鴨片
配料：生淨出骨去皮子鴨肉300克，水髮香菇25克，蛋清1個，嫩薑片25克，白湯50克，紹酒15克，醬油5克，蔥段5克，精鹽1.5克，味精l.5克，溼澱粉25克，芝麻油15克，熟豬油750克(約耗75克)。
做法：1、把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加溼澱粉20克上漿待用。香菇批片。
2、把醬油、味精、和紹酒10克、溼澱粉5克放入碗中調成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內留油15克，放入蔥段，薑片略煸
3、下鴨片炒勻，即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
米莧黃魚羹
配料：黃魚肉200克，米莧100克，熟火腿10克，蛋清1個，雞油15克，熟豬油250克(約耗50克)，精鹽3克，味精2.5克，紹酒15克，白湯200克，溼澱粉25克。
做法：1、黃魚肉洗淨取皮，切成2釐米寬的長條，斜刀批成0.3釐米厚的片，再切成1釐米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分攪勻，加溼澱粉10克拌勻上漿。
2、熟火腿切成小指甲片。米莧洗淨。用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88℃）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝去油。
3、鍋內留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸後取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用溼澱粉15克調稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。
墨西哥雞肉卷
材料：雞腿（雞胸肉） 一個、麵粉、澱粉、水 適量、色拉油（食用油）、鹽 適量、醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉 適量、雞蛋、黃瓜、大蔥 各一根、沙拉醬、甜麵醬、糖 適量；
做法
1.將雞腿肉清洗乾淨後切成小塊，加入適量醬油、鹽、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右；
2.用溫水加適量麵粉和麵，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3.在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許色拉油調勻備用。將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條和絲備用；
4.醒好的麵糰按扁刷一點油用另一個按扁的麵糰蓋上，擀成薄餅，放入電餅鐺不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。
5.鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層乾麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
6.在熟餅上抹些甜麵醬和沙拉醬，放上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊捲起來即可。
香辣豆豉拌蟶肉
材料：蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；乾紅辣椒；豆豉
做法1、蟶子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，並撕去蟶肉外沿的黑線。
2、用沉澱過濾後原湯清洗下蟶肉，撈出瀝乾；大蒜拍扁後剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3、蔥姜切絲，乾紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、乾紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
糟炒厚魚片
配料：魚肉750克，青豆瓣20克，水發木耳20克，淨冬筍20克，澱粉30克，雞蛋清20克，精鹽5克，香糟汁250克，紹酒15克，熟豬油50克。
做法：1、將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加溼澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻；
2、木耳、冬筍切成片；
3、青豆瓣放湯中煮熟入味待用；香糟汁、紹酒、精鹽、溼澱粉同放碗內攪勻成汁；
4、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油；
5、炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
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