提起日本料理，大家马上就会想到寿司、生鱼片，而其中必不可少的调味料便是
Wasabi啦！
吃生鱼片蘸的那一坨坨绿色的玩意儿，叫山葵泥。青芥末的高阶版，绝对是日料的点睛之笔！
这位冲在一线的大将军身娇肉贵，对生长环境极其挑剔，只要一丁点不合心意就拒绝长大长美，所以人家卖得可贵了！
大家平时吃着呛鼻的芥末，大多是芥菜或辣根加绿色素制成的，真正的青芥末是山葵，味道虽然辛辣，但是比较柔和，是鉴定真伪日料最简单的方法。
那这玩意儿是不是日本才有呢？并不是，咱们地大物博的大四川也有！
凉山雷波县谷堆乡，绿野山葵有限公司种植了700亩山葵，生长在海拔1440-2200m的高山上，延绵不断.....
山葵喜阴多湿，对气温和地理环境要求比较高，全世界只有五个地方种植。雷波县谷堆乡年平均气温在10℃以上，得天独厚的环境为山葵生长提供了有利条件。
山葵全身都是宝，根、茎、叶从头到脚都可以食用，具有消炎、排毒、杀菌等功效。
李时珍《本草纲目》：
“古者葵为五菜之主，古人种为常食。”古时候，山葵是作为药草使用的，历史相当悠久呀！
从药用到食用，吃货们开辟出一片新天地，新鲜刺激的口味在味蕾跳跃，让人欲罢不能....
芥末界的“皇后”
山葵茎生长周期为3-5年，长得好的一根都有好几斤。
你看，是不是超级大！
皱皱绿皮，酷似萝卜的山葵茎却是难得的“宝贝”！
在芥末家族中，芥末、山葵、辣根代表着三种不同的调料。如果用后宫妃位做比喻，山葵就是芥末中的皇后，辣根、黄芥末之类的小妃嫔可以退下了~
新鲜的山葵味道极易挥发，必须现磨现吃，15分钟内食用口感最佳。
圈圈圆圆圈圈
我转我转我再转
哈哈，磨出来了~
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搭配寿司和生鱼片，吃的时候还能感受到纤维和颗粒，味道清香，口感清爽，有点辣但不会呛鼻。
这滋味，简直不摆了！
山葵花样多，巴适得很！
每年春秋两季，都是雷波山葵的采摘期。绿油油的山葵叶，延绵一片，别有一番风景。
这个时候去雷波谷堆乡山葵基地，正好可以看到农户们采摘、分装的热闹场景。
嘻嘻~，柚子采了一片新鲜的嫩叶儿尝尝，味道清香有点辣辣的。
找个好天气，采一些山葵花苔做家常炒菜，是雷波独有的风味。
当然啦，美味不可独享。新鲜的叶柄不方便输送，便进一步加工做成了佐餐食品。
山葵酸菜营养丰富，可解油腻。四川人最爱吃的火锅、酸菜鱼、酸菜牛肉等等，都可以用它作为配菜，味道巴适得很！
开味菜选用新鲜采摘的山葵叶片、叶柄，再加上大凉山牦牛肉一起烹调。
哇，这份山葵开味菜口味辛香不腻，粒粒分明的牛肉十分有嚼劲，简直是“下饭神器。”
雷波每年山葵的产量高达1500吨，山葵茎分等级售卖，100～180元/公斤，产品远销日本、韩国，简直供不应求。
如今雷波绿野山葵已经是“四川扶贫”标志产品，带动了当地农民一起脱贫。
除了山葵、雷波还有莼菜、茶叶、黄精酒、竹笋等等，有机会一定要尝尝。
马湖莼菜天然口味
清香嫩脆，风味独特
“马湖清泉水，黄琅雨前茶。”
雷波种出来的茶叶
香气浓厚，唇齿留香~
优质白酒和中药材黄精
搭配制成的黄精酒
具有改善肾虚、脾虚的功效
这么多雷波特色
山葵、莼菜、菜叶...样样都巴适得很！
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